小炒牛肉

主料

牛里脊肉200克

輔料

青椒3根 小紅椒6根

姜2片 蒜3瓣

花椒1小撮 干辣椒段1小撮

胡椒粉少量

步驟

1.牛里脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。

2.牛肉絲加黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻（可以套個保鮮袋在手上）。

3.辣椒去蒂洗凈。

4.辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。干辣椒備用。

5.鍋燒熱后加油（熱鍋冷油），入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

6.剩下油鍋入干辣椒，小火炸出香味。

7.入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

8.倒入牛肉絲大火翻炒均勻。關火。

麻辣牛雜香鍋

主料

牛雜500g

花菜半顆

輔料

香菜50g

干辣椒30g 蔥2根

姜10g 蒜10g

食用油1大匙?

香油1小匙

?雞粉1小匙

步驟

1.牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘

3.土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段

4.花菜焯水至6成熟，撈起待用

5.牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

6.鍋熱，入食用油，姜蒜，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。調味：雞粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

7.待湯汁減少，適時將半熟花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜

青椒肉絲

主料

大青椒

豬里脊肉

輔料

姜?

清水5g 鹽鹽

步驟

1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲

2.里脊肉順紋理切成絲

3.炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香

4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）

5.肉絲炒到約八成熟時

6.下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽（剩下的一半）炒勻即可出鍋。

麻婆茄子

長茄子2根

美人椒1根

蒜2瓣

蔥花適量

輔料

豆瓣醬2茶匙?

水適量

步驟

1.備好材料。

2.茄子切成1厘米厚的圓片。

3.美人椒，蒜，蔥花切好。

4.茄子在鍋中蒸6分鐘。

5.鍋中倒入豆瓣醬炒香。

6.倒入蒸好的茄子。

7.翻炒均勻后加入適量的水。

8.最后撒上蔥花。

家常豆腐

主料

老豆腐適量

輔料

青椒適量 胡蘿卜適量

木耳適量 豆瓣醬適量

姜適量 鹽適量

步驟

1.胡蘿卜去皮洗凈，和青椒一塊切菱形，水發木耳撕小塊備用。

2.豆瓣醬剁碎。

3.熱鍋上油，油熱后放入切成三角形的老豆腐塊。

4.煎到兩面金黃后盛出備用。

5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入姜末煸香。

6.倒入青椒，胡蘿卜片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐塊，調入鹽。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

8.大火收汁即可。

家常菜:蒜苗豆干炒肉絲

主料

瘦肉300G

蒜苗200G

豆干150G

輔料

蒜適量 油適量

紅腐乳一塊 鹽

步驟

1.瘦肉切絲 加點鹽,水，上漿備用

2.蒜苗切成適當寸段

3.豆干，切成條形

4.大蒜切碎備用

5.熱鍋 不用放油，把蒜苗放鍋中干煸到軟

6.干煸好的蒜苗

7.熱鍋熱油，小火爆香蒜

8.放入肉絲翻炒至熟，盛出備用

9.鍋里加入少許油，加入干煸好的蒜苗，與切好的豆干翻炒均勻

10.再把炒好的肉絲，放入一起翻炒

11.最后，加入腐乳汁，翻炒均勻即可出鍋 (一塊腐乳加少許水壓碎)調成腐乳汁