? ? ? ? 成熟蜜和水蜜中蜂蜜的保健功能很多，也有很多藥用效果，深受大家的喜愛。但曾幾何時，市面上各種假蜂蜜開始流行，幾乎買不到正宗的中蜂蜜，各類作假手段不斷透支著蜂蜜行業的信用，挑戰消費者的心理底線……幾乎跟三聚氰胺造成的奶粉行業一樣，如今的蜂蜜信任危機讓我們對蜂蜜無所適從，而對蜂蜜的檢測也缺乏有效的權威技術手段，有時候反而成為造假者作假的幫兇。本人從小養殖中蜂，如今身在大城市，無論是從都市高逼格的蜂蜜專賣店，還是從遙遠山村里滿臉雙眼皮的老農手里，都買不到小時候自己養的那種中蜂蜜。

? ? ? ? 從今天開始，本人將自封“蜂蜜品鑒師”，以一位養蜂人曾經親身的經歷，滿懷著憂傷和憤懣的心情，以“讓每一位需要的人都認識優質中蜂蜜”、“與售賣假冒偽劣蜂蜜者為敵”為己任，摸著良心，寫下一系列蜂蜜鑒賞文字（估計10篇左右），同時會披露一些蜂蜜的家傳小驗方，希望對大家有所幫助。

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圖片發自簡書App

? ? （一）階段小結

? ? ? 前面兩篇我們知道了意蜜與中蜂蜜、夏蜜和冬蜜，也知道了哪種蜜“好”、哪種蜜“不好”。

? ? ? ? 當然，意料之中地也看到一些批評，具體細節不一而足，頗有點像中醫和西醫之爭，大意是中蜂蜜和意蜂蜜成分都差不多，都是含有葡萄糖果糖，蜜的來源于各種花，沒有好壞之分等等。

? ? ? 清者自清，前面已經分析了這些蜜種的區別，自己判斷吧！ 值得提醒的是，這些蜜的“好”與“不好”，都是建立在真蜜的基礎上，前兩篇談的主要不是假蜜，而是劣蜜。

蜂巢上面未封蓋的部分就是水蜜

? ? （二）水蜜

? ? ? 今天繼續分析劣蜜的一種：“水蜜”，實際上大部分“假蜜”不是真正的全假，而是“假冒偽劣”的統稱。真正的全假的蜂蜜不是很多見，也太過惡劣，留到以后再說。

? ? ? ? 水蜜，顧名思義就是含水率過高的蜂蜜，與熟蜜的概念相對應。含水太高的水蜜一般肉眼可以看出，就是比較稀薄，滴一滴在手紙上馬上滲開的就是水蜜。網絡上有文章說這是鑒別蜂蜜真假的方法，實際上僅僅是鑒別水蜜的方法，跟真假無關。

? ? ? ? 蜂蜜中肯定是有水分的，一般來說，含水量在18%-26%左右，越低越好，也就是越濃越好。業界稱蜂蜜濃度為波美度，僅僅是鑒定蜂蜜優劣的一個輔助標準，對于鑒別蜂蜜的真假一點用都沒有，有些略有文化的蜂農喜歡用波美度來忽悠，不要上當。

? ? ? 你說你的波美度高就是真蜂蜜？

? ? ? ? 此言差矣，我不用一滴蜂蜜，就用漿糊也可以測出一個高波美度數據，那能說明漿糊就是真蜂蜜？

? ? ? 當然，一般來說含水率過高并不是人工摻水的原因，而是過早采收了未“封蓋”蜂蜜。舉個例子，稻谷還沒成熟飽滿，你就采收了，當然不符合要求。 自然界花朵中的蜜就是水蜜，很多蜂農為了追求產量，在水蜜還沒有經過蜜蜂加工完成就取出來，水蜜屬于合格蜂蜜的原材料或半成品，非常容易發酵變酸、起泡、變質，特別是夏天儲存不了多久就壞了。

? ? ? ? 因此，很多蜂農會交代你的蜂蜜必須放進冰箱，這樣就可以延緩水蜜的腐敗變質速度，但時間一長，還是會發酵變酸產生大量二氧化碳，開蓋子的時候甚至會“砰”的一聲。 未發酵變質的水蜜還是可以吃的，各種花香還很濃郁，甚至很好吃，但無法保存，吃了容易拉肚子。 你拿個半成品的水蜜來忽悠人，自然歸入劣質蜂蜜范圍。

封好蓋的就是成熟蜂蜜

? ? ? （三）熟蜜

? ? ? 相對半成品的水蜜來說，熟蜜就是成熟蜂蜜的簡稱，不過這個“熟”的標準由蜜蜂來把握。蜜蜂采集水蜜，回來后必須經過自然蒸發和“加工”干燥，主要是用翅膀輔助加速蜂巢內空氣流動，或結團在一起，提高蜂巢溫度。

? ? ? 加工過程復雜，會產生許多生物酶，這些生物酶的生成機制和作用很多，目前我們還沒有完全掌握。

? ? ? ? 所以那些說蜂蜜就是葡萄糖和果糖，認為蜂蜜的保健和治療功能是騙人的可以走開了，因為你吃的是假蜂蜜，所以無效。

? ? ? ? 蜜蜂認為達到“國標”后，才會用蜂蠟封住一個個六角形的巢門，儲備起來備用，每一個格子就是一個獨立倉庫。 取蜜人只有取那些全部封蓋的熟蜜，才是優質的蜂蜜，這種蜂蜜可以就放不壞，口感細膩、花香濃郁，保健功能最佳。

? ? ? ? 但是，這種熟蜜需要經過蜜蜂較長時間的加工，蒸發水分后量也不多（本來就是蜜蜂儲備起來用于無花可采的時候吃的），而且常常出現一筐蜂脾上有的蜜封蓋了、有的沒有封蓋，因此要全部挑選封蓋的蜜脾取蜜，也是一件不容易的事。

? ? ? ? 還是那句話：成熟的優質蜜很少！ 而市場上的蜂蜜很多，知道是為什么了啥！