文|汐小埋
在家學(xué)做咖啡，建議首先
1、對(duì)咖啡有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)和了解，
2、學(xué)會(huì)選擇適合自己口味的咖啡，
3、以及懂得如何選擇制作咖啡的一些器材。
其實(shí)，喝咖啡，喝的是一種心情，一種情調(diào)；品咖啡就像品味生活一樣。現(xiàn)在，咖啡已經(jīng)成為越來(lái)越多的都市中的人們幾乎每天必喝的飲品，所以正確地喝咖啡就顯得尤為重！
不過(guò)，對(duì)咖啡感興趣的你，對(duì)咖啡是有多了解呢？品味咖啡的時(shí)候你可曾想過(guò)一杯純粹的咖啡應(yīng)該是什么味道？別人說(shuō)甜就一定甜嗎？別人說(shuō)苦就苦嗎？
那么，今天結(jié)合大家的這些疑問(wèn)，給大家分享一些個(gè)人對(duì)咖啡的經(jīng)驗(yàn)：
1、首先和大家聊聊咖啡的三大產(chǎn)區(qū)及風(fēng)味？
咖啡的產(chǎn)區(qū)：美洲、非洲、亞洲。南北回歸線以?xún)?nèi)的赤道兩旁的地方才能種出咖啡，雖然有很多地方可以種出咖啡，但不是所有地方的咖啡都好喝。
美洲地區(qū)從墨西哥到巴西。墨西哥這邊的咖啡生產(chǎn)地集中在較靠近危地馬拉的南部地方，東西側(cè)都有山脈貫穿，使它的山岳傾斜地，成為咖啡理想栽培地形，咖啡栽種情形尚稱(chēng)普遍。
另外是牙買(mǎi)加——藍(lán)山咖啡的產(chǎn)地。秀麗的藍(lán)山連峰是絕佳的咖啡栽培地，以最高峰2256公尺藍(lán)山山系來(lái)命名是號(hào)稱(chēng)咖啡中的極品“藍(lán)山咖啡”。顆粒大質(zhì)量佳、味道調(diào)和，同時(shí)兼具適當(dāng)?shù)乃帷⒖唷⑾恪⒋肌⑻鹞叮侨澜绻J(rèn)的極品。
不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆子產(chǎn)出的咖啡風(fēng)味各有不同，美洲的咖啡豆在香氣、味道、口感各方面會(huì)達(dá)到一定平衡，很多人都會(huì)喜歡，不會(huì)偏苦也不會(huì)過(guò)于酸，口感很好，香氣也非常特別。
另外巴拿馬產(chǎn)瑰夏咖啡，在五年時(shí)間內(nèi)，引起咖啡品嘗界的轟動(dòng)！
瑰夏的干香氣非常上揚(yáng)明亮，有著玫瑰和茉莉花香的特質(zhì)，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅(jiān)果香氣。
濕香氣同樣有榛子味道，并且涌現(xiàn)出更多的花卉特質(zhì)。口感風(fēng)味方面，前期與之前上揚(yáng)的香氣相比可能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點(diǎn)，花果風(fēng)味伴隨著溫度下降逐漸上升，冷香異常出色。
非洲：肯尼亞、埃塞俄比亞、安哥拉、津巴布韋等，最好喝的要數(shù)肯尼亞以及埃塞俄比亞的豆子，肯尼亞栽種的咖啡是有高品質(zhì)的阿拉伯克咖啡，咖啡豆幾乎吸收了整個(gè)咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛(ài)，尤其在英國(guó)，肯尼亞咖啡更超越了哥斯達(dá)黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。
招牌咖啡豆的肯尼亞AA，豆子圓，果肉厚，透熱性佳，精致度高，采用法式烘 焙，味道濃厚甘甜，具醇厚度，膨脹性較佳，香氣與甘美度皆屬上品。
埃塞俄比亞是擁有堪稱(chēng)咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國(guó)。被視為“咖啡“這個(gè)名稱(chēng)由來(lái)的所在地是西南部的卡法，南部的希塔摩地方則是主要產(chǎn)地。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個(gè)咖啡名稱(chēng)一樣有名。
非洲的豆子像水果茶一般，咖啡豆的香氣濃烈，略帶水果的香味，口感輕盈，就像水果茶的感覺(jué)。
亞洲：印度、中國(guó)云南、海南、斯里蘭卡等，印度尼西亞的咖啡產(chǎn)地主要限于爪哇、蘇門(mén)答臘、蘇拉威西三個(gè)小島。Robusta原種占其咖啡產(chǎn)量的九成。
爪哇島上生產(chǎn)的少量Arabica原種咖啡豆，顆粒小，是一種具酸味的良質(zhì)咖啡豆。到如今它所產(chǎn)的Robusta原種咖啡豆，堪稱(chēng)世界首屈一指，具個(gè)性化苦味的“爪哇“，被廣泛用來(lái)供混合使用。
蘇門(mén)答臘島上產(chǎn)的“曼特寧“，是極少數(shù)的Arabica種，顆粒頗大，來(lái)自東洋的豐富醇厚，如糖漿般潤(rùn)滑的口感，使它在藍(lán)山未出現(xiàn)前，曾被視為極品，至今仍有很多人喜愛(ài)它，并且愛(ài)不釋手。“安卡拉“是一種小粒又帶點(diǎn)圓的咖啡豆，是代表印度尼西亞的咖啡。
2、如何選擇適合自己的咖啡？
非洲的豆子口感比較清淡，香氣濃烈一點(diǎn)，水果味和花香味比較突出；美洲的豆子香氣味道口感各方面有一定的平衡；亞洲的豆子味道比較低沉，香氣和酸氣略低，苦味突出，厚重的味道有一點(diǎn)草藥的味道。
選擇口味根據(jù)三方面的大類(lèi)型選擇自己口味的咖啡，要是喜歡扎實(shí)或者是口味重的選擇亞洲的豆子，亞洲的豆子就是曼特寧這類(lèi)型的。追求口感均衡的選擇美洲這邊的豆子，他們的香氣酸苦甜都達(dá)到一定的平衡。喜歡側(cè)重某一方面口味的人就可以選擇非洲這邊的豆子。
3、咖啡器具的選擇？
較有特色的咖啡器具有蒸汽加壓咖啡器、虹吸咖啡器具、濃縮咖啡器、直桶形的濃縮咖啡器等。是咖啡文化的重要組成部分。
法壓壺，大部分白領(lǐng)會(huì)選擇的咖啡器具，將咖啡粉倒入，加熱水浸泡兩到三分鐘，將壓蓋壓下去，就能制作一杯香濃的咖啡了。
愛(ài)樂(lè)壓，也是將咖啡粉倒入，加熱水浸泡兩到三分鐘，將壓蓋壓下去，就能得到一個(gè)軟潤(rùn)而平衡度非常佳的一個(gè)口感出來(lái)。
手沖咖啡是小精品店常用的器具，下面是個(gè)杯子或壺，上面是放咖啡粉的濾杯。手沖咖啡，先將濾紙放到濾杯上，然后倒入咖啡粉，再用手沖壺用繞圈的動(dòng)作沖泡。
虹吸壺，上面是上壺，中間圓圈的事放濾紙或?yàn)V布的地方，在下面是下壺。最底下是火源，可以是瓦斯燈、酒精燈或光波爐來(lái)加熱。
當(dāng)下面的水達(dá)到90度以上，熱脹冷縮的原因，熱水往上涌至上壺咖啡粉的位置，就達(dá)到粹取的沖泡，經(jīng)過(guò)40秒到一分鐘的時(shí)間，萃取足夠時(shí)，將下面熱源離開(kāi)，再用冷布包裹下壺，也是通過(guò)熱脹冷縮的原理，將上面熱的咖啡吸到下面冷的壺里。虹吸壺主廚的咖啡味道更加醇厚而且柔順。香氣會(huì)比手沖的咖啡更加濃烈。
意式咖啡通過(guò)意式咖啡機(jī)制作出來(lái)的，再通過(guò)牛奶和咖啡混合，就可以變成我們平時(shí)喝的奶咖，單品就是我們所熟悉的卡布奇諾、拿鐵、摩卡等等，單品不是所有的黑咖啡都可以下叫做單品。只有單一產(chǎn)區(qū)、單一品種的咖啡豆子做出來(lái)的作品叫做單品。
奶咖就是通過(guò)意式咖啡機(jī)制造出來(lái)的special，就是我們所說(shuō)的濃縮咖啡加奶制作出來(lái)的咖啡。星巴克奶咖是通過(guò)不同品種的豆子混合出來(lái)的，我們可以叫他拼配咖啡或綜合咖啡。只要咖啡里面混合牛奶的，我們統(tǒng)稱(chēng)為奶咖。
咖啡對(duì)人體作用的時(shí)間其實(shí)只有兩個(gè)小時(shí)左右，怕晚上睡不著的朋友，建議在早上或是下午喝咖啡。
