上期我們說到客人由于種種原因走進了我們的餐廳，暫且不管他是怎么進來的，我們接下來要做的就是怎樣讓他滿意，讓他吃的滿意，看的滿意，享受的滿意，總之一切體驗都滿意。

那么，怎樣讓他們滿意呢？

想讓他們獲得心理上的滿足感，我們就要知道一般客人進店的需求，從哪里可以知道呢？

小編今天有一些干貨帶給你們，希望大家可以喜歡哦！

大多數(shù)的餐飲管理者或者是老板一定會想，客人來店里就餐無非三個需求，

1，口味好，2，服務好，3，環(huán)境好。最多再添加一個人均消費，讓消費者一眼就可以決定下次還能否再來。

其實，從客人進店的第一步開始，我們就已經進入了預判模式，接下來的每一步都是在確認自己的預判和進行下一步的預判。比如，兩個客人一男一女，前后離得很近，此時接待客人進來的服務員就需要開始預判他們是什么關系，是不是情侶，還是同事，朋友，兄妹（姐弟），同時關注他們的衣著打扮，屬于職場型，休閑型，居家型還是時尚型，以便于接下來的菜單介紹，對于客人就坐時的位置，距離，誰點餐及點餐的謙讓，菜品詢問可以進一步判定他們的關系。

如果女生走在前面，男生背著女生的包跟在后面，面對面就座后女生毫不客氣的自己點餐，這基本可以斷定是3個月以上的情侶關系（具體原因可以腦補），根據(jù)面貌年齡和衣著打扮可以判斷是學生還是上班族，大概可以預估他們的消費能力，從而可以友情推薦合適的菜品，以不至于消費太高不再回頭。

對于他們的點餐，應該多推薦一些年輕人喜愛的菜品，以新穎創(chuàng)意取得芳心，同時價格不宜過高，推薦之前可以先詢問一下有無偏好忌口，再進行一些針對性的菜品推薦。

如果是兩個35歲左右的中年人，看起來像一些成功人士，穿著休閑得體，異性的兩人多數(shù)是朋友，同事，客戶這類關系，因為這個年紀的多數(shù)已婚，且有了孩子，出來吃飯肯定會帶著孩子一起，這樣的消費者應該屬于主力消費人群，在介紹菜品時可多推薦一些特色菜，此時是營銷品牌的最佳時機。

另一方面，是對就餐時的服務，做一些跟蹤性的服務是必不可少的，當客人在就餐時，服務員應該在哪里呢？需要做些什么呢？此時，最考驗服務員的眼力和情商，如果是客戶朋友在正在談話的勁頭上，他們不希望有人來打擾，此時可以在上菜的同時將水壺一起送上，由客人自己動手，如果是情侶，他們更不希望有人打擾，所以整體說來就是就餐時不要打擾客人，可是有需要時找不到人也是一件讓人很頭疼的事，最好的位置就是一個服務員負責的餐桌，可以在一個眼神就看到，只需要客人轉過頭看你一眼，你就明白他有需求，需要幫助。小編認為這就是最好的服務，不崇尚海底撈的過火服務，所謂過猶不及，適可而止，我們只追求適度。

如果是一家人來就餐，肯定需要咱們店有一些兒童必需品，比如兒童椅，一些不錯的玩具，對于一家以顧客為中心的餐廳來說，這些是良心必備，而如果你們想真心把這家人變成老顧客，可以備一些兒童用品贈送，這對于家長來說絕對是一個吸引力和加分項，同時也是讓品牌走出去的好時機，不管孩子把玩具帶到哪里，媽媽總會跟別人說這個玩具的來歷，無形中傳播著你的美名。當然，如果有一些印有餐廳名字的兒童帽，也是不錯的方法哦。

客人都用完餐要去結賬了，此時又是一門學問，誰來結賬誰是大款哦，哈哈，開個玩笑，情侶夫妻轉眼間看出家庭地位，朋友同事間立馬展現(xiàn)關系程度，多少人因為一頓飯成為摯友，多少人因為一頓飯不再相見。女友付賬還是男人刷卡，妻子抱孩子男人付錢，這不僅僅是抱孩子的問題哦，有么有要個小小的優(yōu)惠，要不要辦個會員卡，這都是信手拈來的手段。

其實，他們的家庭地位到底如何我們還真不關心，我們關心的是要對誰負責，誰掌握著回頭客的話語權，女友付錢，我們要給予一點點折扣優(yōu)惠，如果有女性的贈品最好笑臉奉上，當然，一個帥哥店長的夸贊更是可以讓她心花怒放，記憶深刻哦，這種效果反過來也是屢試不爽的。美女店長可不是當著人家妻子的面夸他帥，一定要在贊美妻子漂亮的同時，詢問帥哥喜不喜歡具體的某道菜，不要泛泛詢問口味怎么樣，而要具體到菜名，也可以問妻子，獲得一家人的關注和好感才是王道。

好了，夜已深，小編今天思緒有些深，我們再來捋一捋：

1，進店粗略預判顧客間關系

2，衣著打扮預判消費能力

3，點餐時預判新老顧客

4，點餐推薦菜品，精準營銷

5，就餐時服務周到，適可而止

6，對于有特殊人群的客人（比如老人和兒童）做到熱情貼心

7，結賬時加深印象，精準營銷，維護老顧客（可通過適度的折扣優(yōu)惠，贈品，夸贊，詢問等方式加深客情關系）