早前有客戶從新加坡過來，洽談結束后和老板一起作陪聚餐。看著老板點菜，又一次受到“言傳身教”的點菜實例教學，真心感慨，點菜是一門技術活。

老板說當他轉型做市場商務開始，就沒有缺席過公司重要的商務宴請，其中一點就是恰到好處的點菜技巧。

1.不可不知的前置工作

前置工作，說的是在聚餐點菜前，已經對具體場景有背景了解和初步判斷。這是商務宴請的準備工作，也是必須要做的功課。

歸結起來有人和地兩個方面。

先說人，是指客人是否有忌口，口味偏好等。老板說過，一般在開始接觸客戶時，他就會有意識地從閑聊中搜集相關信息，比如地域，年齡還有經歷等，都可以作為推測的依據，從小事開始建立客人立體的認識。

其次是地，主要是對餐館的了解。設定多重標準，比如按照檔次劃分，按照口味劃分等等來挑選餐館。在候選地點中，前三位一定是非常熟悉的，包括環境，味道，菜單，甚至是份量和上菜速度都需要了解。好處就是隨時可以救場，比如先上哪個菜，點的菜是否足夠等等。

這兩個方面，宴請現場在別人看來是隨手拈來，而對于主導點菜的人來說，這些都是事前功課，積累而成。

2.選對地點等于成功一半

商務聚餐，尤其是破冰性質的，粵菜館會是首選。

究其原因，還是因為口味更容易被接受。雖然現在遍地都是川菜湘菜館子，但是辣的口味不是每個人都能接受，在知根底的朋友中組局吃飯尚且可以無辣不歡。但是到了彼此不熟悉的商務聚餐時，以保留食材原味鮮甜為主的粵菜系，能更好的涵蓋賓客的口味。

其次是對于商務聚餐來說，私密性是重要考量項之一。獨立的單間能提供洽談環境，又不容易被外部所影響，對于商務聚餐有加成的作用。

所以說一次好的商務聚餐，從選對地點開始。

3.點菜中的坑與雷

在開始點菜時，通過簡單的寒暄，把忌口，食材過敏等天雷通通找出來，確保不會被炸傷。這一點非常重要，否則其中一位無法就餐，那個場面想想都覺得尷尬。

其次是菜品的組合，大菜（就是特色菜）是必點的，其次就是根據在場的男女比例，年齡層級進行葷素組合，主輔搭配。例如年輕人多就以肉菜為主，女性為主則多選精致清淡菜品。

不要慣性思維，以自己的口味套用別人。比如粵菜中乳鴿這道菜，因為有文化差異，就不是所有人都可以接受了，這個也要考慮到。商務宴請以安全牌為主，這些非統一認知的菜品能不點就不要點，避免留下奇怪的印象。

避免純食材屬性，同一種食材不要出現在多道菜品中。比如土豆炒各種肉類，就算是海鮮大餐，滿桌的魚蝦蟹加貝類之外，還應該有雞鴨鵝豬牛羊，任意一兩項作為協調，不會讓菜式單調。

同理還有烹飪方式。煎炒燜炸燉蒸，按實際情況來穿插選取。干濕平衡，油膩素食中和，一桌的菜品錯落有致，才能豐富口感。

在點菜的過程中，可以不時咨詢客人的意見，在互動中得到更進一步的口味反饋信息。在最后還要把選擇權交給客人，看看是否還有添加或減少的需要，這個也是對客人的尊重。

4.點菜當是一門藝術

如果你認為這些是攻心計或者是厚黑學，那只能說明你還沒有深入思考過商務聚餐的意義。

實際上好的商務聚餐能大大加深雙方的融洽程度，尤其在破冰階段，能迅速地給對方留下良好的印象。

生意場上一直都有飯桌文化，靠拼酒來拿單這種已經成為過去，時下最關鍵的是營造一種主客齊樂的氛圍。

恰到好處的點菜，大家吃好喝好談好，能讓雙方的關系提升一個等級，何樂而不為呢。

當然，這也是個人價值凸顯的一種方法。吃飯點菜是小事，但是犀利的人往往就從這樣小事中給人留下印象，獲得更多的關注。

下次聚餐時，不妨主動攬下點菜的任務，嘗試掌握一門技術活。

艾賽克

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