入瘄這天家里要宴客，當(dāng)來的客人多且陸續(xù)時，要好好考慮上菜的順序問題。
哪一道菜需要慢燉，哪一道菜可以快炒，哪一道菜需要提前備好下鍋料，哪一道菜上桌易冷，哪一道菜不適宜翻熱，哪一道菜最好等人齊，再熱氣騰騰，誠意滿滿地端上。
諸如此類，考的全是主婦的智慧。
白菜梗和葉子分開，要慢慢焗。四五顆白菜洗好，青翠欲滴，下鍋時多么壯觀。最后慢慢服軟，咕嘟咕嘟，分成兩大盆，鮮美可人。
“百菜不如白菜”。
芥蘭可以放最后炒，這個菜非常好油，火候也很重要，炒出一盤有“惜神”的芥蘭，上桌時可獲得人人稱贊。
“無油炒餸唔過青，窮人說話無人聽”。
蝦和魚一起放進(jìn)蒸爐，魚蒸八分鐘，蝦則四分鐘即可。蝦憑顏色辨別熟度，放在下層，可以先拿出來上桌。
蜆肉鮮甜，但含沙且咸，要過四五遍水，才可下鍋翻炒。既要淘去其苦咸味兒，又不能洗掉它的鮮甜。
豬肚也是這里的名菜。腌好一個豬肚要耗費(fèi)許多胡椒和鹽，但當(dāng)腌好上蒸爐，火候掌握完美，出鍋便可直接上砧板，炙手可熱，待一個懂它的人馴服。靚豬肚按走勢一塊塊切好，端上桌，直叫人食指大動。
姐姐夾了一塊豬肚尖到婆婆碗里，解釋說 我就愛吃這一塊的肉。
“試金石，你的嘴真是試金石?！?/p>
豬肚的湯加入咸菜也是一絕，哎呀呀呀。
雞鴨鵝肉，and豬頭肉，一整只，拜神的時候你一看其色澤及紋路，腦海里便能亮起好吃/不好吃的綠燈。
說起來，潮汕菜系的功夫多下在在選材及刀工之上。動刀工時，每一塊肉都有它的脾氣，要看對紋路，不那么容易。
許多冷盤菜，切好擺盤，上桌前加小小一株芹菜點(diǎn)綴即可。
潮汕菜式清淡鮮甜、還原本真，會欣賞的人，才偏愛其肉質(zhì)的鮮美、青菜的脆嫩。不用過多油鹽、醬料及辣椒來調(diào)動人們的味覺，來彌補(bǔ)肉菜的，先天不足。
每一道菜上來，是什么，誠如各位所見。
石榴雞這道菜，對我來說很很很重要。而你大概不會懂得找到小地方最好吃的那只雞有多令人歡欣鼓舞。
有人喝洋酒，有人喝紅酒。講究一點(diǎn)兒，洋酒裝在洋酒杯，紅酒則要用高腳杯。
倒酒的滿度也要有講究，男人們說，傾斜放置剛好不流一滴，是為最佳。大概是，七分滿的樣子吧。
搬新家時，要在地上點(diǎn)上幾天的燭火?，F(xiàn)代化的家里，處處設(shè)計體現(xiàn)著潮文化傳統(tǒng)的傳承：茶座設(shè)的進(jìn)水口和出水口，廚房的灶位、陽臺的天地?zé)?，入門處的門神。細(xì)細(xì)想來，讓人好生感動。
嚴(yán)歌苓寫：
“喜歡找一條人跡罕至的漂亮馬路，悠然地行走。走過斑斑樹蔭的時候，像是走過了自己心中明明滅滅的悲喜?！?/p>
而我有時候夜晚發(fā)呆，看著地上明明滅滅的燭火，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒，投在我心尖上，落下的是斑斑駁駁的燭影。
我突然想到，偌大的舊房子，現(xiàn)在一室冷清。
那個陪著我從這么小，長到這么大，再到這么大的房子。對小學(xué)同學(xué)中學(xué)同學(xué)大學(xué)同學(xué)，你們來過的，那個家。說起來鼻頭又是一酸，冰箱里的胡蘿卜，它它它，也會想念我嗎？
潮汕主婦要記得一年中眾神的節(jié)日，名目繁多的拜神的時辰和用品：幾對紅燭幾注香、幾多粿品幾副三生。潮汕主婦要記得丈夫的那雙藍(lán)白相間的襪子放在衣柜的哪一格，也要知道市場最靚的那家活魚會預(yù)留到幾點(diǎn)幾刻。我媽媽許多日子的縮影，不是在做飯，就是在準(zhǔn)備做飯的路上。
最后，重復(fù)：
潮汕女人真?zhèn)ゴ蟆?/p>
潮汕女人真?zhèn)ゴ蟆?/p>
潮汕女人真?zhèn)ゴ蟆?/p>
我不會做菜且懶。
我不會做菜且懶。
我不會做菜且懶。
但生在這樣一個家庭，受這樣一種文化熏陶，耳濡目染。
我依然覺得，未來的小日子，我可以過得豐盛，且熱氣騰騰。
搬家快樂。平安喜樂。
o(〃＾＾〃)o
