近年來，大眾似乎陷入了一種“健康崇拜“的狂熱模式，所有食物只要貼上“輕食”，“無添加”，“低卡”，“瘦身”等標(biāo)簽就一定能大賣特賣！就拿最近風(fēng)靡京城的原麥山丘來講，打著健康原麥的名義吸引了很多食客，比如小編我。
有一天我正拿著原麥山丘的“映日無花果”大啃，被一個(gè)酷愛健身的同事撞見，“你不是減肥嗎？怎么還在吃這些東西？”“是減肥啊，所以特意還挑了個(gè)全麥的！”“naive，這哪里是全麥！”
我找出了他家的兩款全麥面包，把旁邊的標(biāo)注指給他看“吶，全！麥！”
“你看看配料，酸奶面團(tuán)，新西蘭奶油，小麥胚芽?不吃胖你才怪！”
究竟什么才是全麥面包？
顧名思義，全麥就是“全是小麥”。也就是說，除了全麥粉以及用于黏合的高筋粉，酵母、水之外，不應(yīng)該再加入其它的東西。。。。
再來看看我們市面上那些“全麥吐司”的配方，“乳化劑，白砂糖，奶油，乳粉......."??! excuse me ?
那么“全麥粉”又是什么吶？
一般面包粉是將小麥的麩皮去掉再研磨成粉的，而全麥粉是保留了完整的胚芽，麩皮，胚乳。相較于普通面粉，全麥面粉因?yàn)楦缓S生素B族（B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3）），以及鈣、鐵、鋅等微量元素，所以其營養(yǎng)價(jià)值比較高，這也是為什么我們要選擇全麥面包的原因。
天啊，怪不得每天吃”全麥面包“減肥的我，減著減著就離減10斤的目標(biāo)剩下了20斤的距離！
但是，市面上真的能買到真正的全麥面包嗎！？（天問）
所以，為了替大家找到北京城賣真正全麥面包的店，喔豆的編輯們大方犧牲了自己的肉體，耗時(shí)兩周，測評(píng)了40家面包店，試吃完了它們每家主打的全麥面包。并且為了增加測評(píng)的專業(yè)度，我們還拉上了健身小鮮肉劉孟易來一起（2016亞洲健身健美錦標(biāo)賽男子健體冠），作為一個(gè)注重飲食的健美冠軍，他給了我們很多建設(shè)性的意見（長姿勢臉）。
先上面包房List，這份list不僅兼顧了連鎖面包房和私人烘焙屋，甚至還有自產(chǎn)面包的各大超市。可以說是無所不用其極。
面包房List
1.味多美 ?2.好利來 ?3.宜芝多 ?4.巴黎貝甜 ?5.85度C?6.小麗都 ?7.面包新語 ?8.多樂之日 ?
9.原麥山丘 ?10.三寶樂 ??11.金鳳成祥 ?12.紅爐磨坊 Alpha Bakery?
13.德南面包房 South German Bakery?14.講麥堂 L'ATELIER?15.Boulangerie Nanda 面包房 ?
16.臺(tái)北物語TAIPEI LOVE STORY ?17.中國大飯店自制The Sweet Spot美食店
18.多那之 DONUTES ?19.配口堂 Pekotan ?20.Baker & Spice?
21.Jenny Lou's 的自產(chǎn)/Jenny wang?自產(chǎn) ?22.城市超市面包店 CITY SHOP
23.凱賓斯基面包房 Kempinski Hotel Beijing ?24.莫斯科餐廳面包坊 ?MOSCOW RESTAURANT
25.柔軟的胖子?26.樂食尊純米面包坊?27.SYMPHONY味感?28.Foutanella芬朵娜
29.海蘭餐廳bleu marine ?30.克芮斯手感烘焙 ?31.April Gourmet ?32.面包魔手 ?33.王府飯店jing餐廳
34.Opera Bombana新鮮面包房 ?35.Treats ?36.魯斯蘭俄式面包坊 ?
37.Morel’s Bread Dream老夢的面包夢?38.德國面包師 ?39.zeroll 零搟面包房?40.諾蘭西歐精品烘焙
首先我們在品嘗了幾個(gè)全麥面包之后，給出了幾個(gè)全麥面包完全區(qū)別于其他面包的口感差異，我們就以這幾個(gè)作為:
評(píng)分的準(zhǔn)則
●軟硬（1-5）
全麥面包的口感會(huì)比較硬，咀嚼起來有韌勁，表皮也會(huì)比較硬。
●孔洞（1-5）
一般面包在制作過程中會(huì)添加起酥油等制劑，讓面包的孔洞更加細(xì)膩，但是全麥面包的切面就會(huì)比較緊實(shí)。
●粗糙（1-5）
因?yàn)槿溍姘鼤?huì)有粉碎的麩皮在里面，而且膳食纖維的含量也比較高，口感較一般面粉粗糙。
●麥香（1-5）
全麥面包的麥香味更濃郁。
●甜淡（1-5）
全麥面包因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中不會(huì)加入奶油或者糖霜，所以一般口感是比較淡的，雖然有些時(shí)候會(huì)加一些鹽，所以會(huì)有一點(diǎn)微咸。
（不建議把顏色作為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)殡m然全麥面包的顏色確實(shí)是褐色，但是很多商家會(huì)加入焦糖色素以此來偽裝全麥面包。）
重點(diǎn)來了！
測評(píng)結(jié)果：
總的來講，有幾點(diǎn)，連鎖面包店基本是垃圾，特別好吃肯定不是全麥，外國超市的自制大多比較良心。
黑榜之最不好吃：
金鳳成祥?全麥吐司 ?￥11/ ?袋
客觀講，金鳳成祥的全麥吐司水平還不如便利店隨便買的強(qiáng)。邊緣面包皮的褐色完全就是色素染上的，而且在塑料外包裝上可以看到一層明顯的油膜！再來看配方，高筋粉，植物油，全脂奶粉，幼砂糖，白砂糖.... 熱量：1365千焦/100克
而且重點(diǎn)是，加了這么多亂七八糟的東西，他們家的“全麥面包”依舊不好吃！嘗起來的味道很像小時(shí)候路邊的那種三無面包房產(chǎn)品，面包皮還略有苦味。吃完之后一個(gè)感受，攝入這么多熱量還這么難吃我為什么不直接去吃個(gè)泡芙？！
黑幫之最胖：
宜芝多?全麥核桃?￥18/ ?半個(gè)
這次測評(píng)吃了宜芝多的兩款產(chǎn)品，全麥核桃和雜糧葡萄。個(gè)人覺得全麥核桃更值得上黑榜，主要原因是它真的是一個(gè)超級(jí)長肉利器。
這款全麥核桃據(jù)說是全麥的，外包裝上也沒有配方，但一口咬下去，甜膩，松軟，還是能明顯嘗出面包部分絕對(duì)加了不少的植物油和奶油。而且，作為一個(gè)全麥面包，它根本就沒有健康低脂的自知之明嘛，看看上面那層厚厚的芝麻，還有里面層層疊疊的核桃。吃完之后，肚子上的游泳圈估計(jì)也會(huì)像這個(gè)面包一樣層次分明。
黑榜之最具有欺騙性：
原麥山丘?映日無花果?￥29/ ?個(gè)
映日無花果，超軟超軟，很甜很甜。面包中間裂開的部分好像是紅糖做的？（嘗起來很像，然而配方上面也并沒有寫）
味道還是不錯(cuò)的，就跟普通的面包沒有任何差別。比較不爽的是，這么甜膩這么娘的面包憑什么打著“全麥”的口號(hào)？！而且原麥山丘的定位就很具有誤導(dǎo)性誒，容易讓人深陷一種“我今天吃了好多面包但真的好健康一點(diǎn)不長肉”的錯(cuò)覺。”
而實(shí)際上呢？誰貼膘誰知道！
黑榜之最低性價(jià)比：
opera bombana bakery?全麥面包?￥48/ ?個(gè)
這是餐廳自制的面包，（在opera bombana里專門有個(gè)bakery的柜臺(tái)），聽很多人推薦才去買的！但是吃完還是有點(diǎn)小失望。
首先，外皮是真的真的很硬，拿刀切片的時(shí)候都有點(diǎn)力不從心。里面的面包比較緊實(shí)，嘗起來麥香味也很濃，但唯一的問題就是很油，無比油，超級(jí)油。面包板切完之后都濕了？？真的大丈夫？
而且里面的核桃也有些過多。不過想想要48一個(gè)呢，不多放核桃也說不過去。但綜合比對(duì)一下價(jià)格和口感，依舊讓人覺得性價(jià)比低得出奇。
當(dāng)然該上黑榜的，其實(shí)還有85度C，面包新語，好利來這種增脂升血糖必備“甜品店”，但我們已經(jīng)對(duì)其絕望了，無言以對(duì)。
紅榜之全方位最佳：
城市超市?全麥短棍 ?￥3/ ?個(gè)
請?jiān)试S我用文采斐然的文字來365度（多5度為了讓它驕傲）全方位贊美一下這個(gè)全麥短棍。首先，她是我們所有人一致認(rèn)為的，真的全麥產(chǎn)品里最好吃的（雖然很不想承認(rèn)，但是真正的全麥面包，口感確實(shí)會(huì)較差一些），外層酥脆，里面嚼勁十足，不油不甜，但是很香，入口后就仿佛自己正躺在一片被太陽曬得香噴噴的麥田里。
而且，它真的好便宜啊，3塊錢一個(gè)，還不小！3塊錢，什么概念，只能買上面那個(gè)opera bombana里的一小塊核桃。
紅榜之最佳吐司：
配口堂?全麥吐司?￥13/ ?袋
配口堂的全麥吐司吃起來是最接近真正的全麥吐司的，可以看到，它的橫切面上有很多的麩皮，吃起來的非常粗糲，甚至可以感覺到麥粒的存在。而且咬起來的時(shí)候非常容易掉渣，還有麥子的香味哦。
紅榜之最值得嘗試：
紅爐磨坊?陽光番茄面包?￥38/ ?個(gè)
這是紅爐磨坊推出的全麥健康系面包中的一款，看了官方簡介，說是因?yàn)橛蟹迅桑€加了大蒜，羅勒，薄荷，洋蔥等，所以有“獨(dú)特令人上癮的芳香”。但是小編要在這里負(fù)責(zé)人地告訴大家，其實(shí)是一股方便面味，還是一股非常濃郁的方便面味。
不難吃，還挺特別的，建議藝高人膽大的朋友可以嘗試一下，畢竟吃方便面味的全麥面包，又健康又過了嘴癮。
紅榜之最高性價(jià)比：
April Gourmet（綠葉子超市）?全麥面包?￥9.5/ ?個(gè)
不得不說，外國超市的自制藏著好多寶貝，什么Jenny ?Lou/Wang’s ,剛剛說的城市超市，還有這個(gè)綠葉子。綠葉子的這個(gè)全麥面包的包裝非常簡樸，甚至都沒有個(gè)“藝名”，我們就暫且叫它全麥面包。
第一感覺，巨大，超沉。感覺一個(gè)90斤的女孩如果每天吃一頓，需要連續(xù)一周時(shí)間，才能將其勉強(qiáng)吃完。而且只要9塊5誒，10塊錢都不要！不僅如此，用料也很實(shí)在，麥香濃郁的全麥面包的標(biāo)準(zhǔn)口感，也沒加什么亂七八糟甜份很高的葡萄干或是油脂很高的各類堅(jiān)果，而是簡簡單單點(diǎn)綴了幾顆燕麥。在一眾花里胡哨的面包里顯得hin淳樸hin真誠。
紅榜之選擇最多：
凱賓斯基面包房?全麥小面包?￥13/ ?個(gè)
凱賓斯基的面包房就在酒店一樓大堂的里面，一般的面包房都是主打甜膩型的面包，然后象征性地推出幾款全麥面包作為點(diǎn)綴，但是凱賓斯基的全麥選擇就超級(jí)多，大的小的，圓的長的，任君挑選。（順便難死選擇恐懼癥的天秤座 ミ ?Д?彡? ）
所以完全不糾結(jié)的我們，將每款面包都買了一遍，其中最喜歡這款小圓包，內(nèi)里十分香嫩，并帶著微微的咸味。不過外皮非常硬，如果每天硬嚼，容易把自己嚼成布拉德皮特。
除此之外，還要推薦幾家綜合水平比較高的面包店。
賞味榜單：
the sweet shop（中國大飯店自制）（全麥吐司和黑麥面包都不錯(cuò)）
講麥堂（不僅面包好吃環(huán)境也好）
Jenny Lou/Wang's（高性價(jià)比）
德南面包房（這家很有名，土豆面包很好吃）
總而言之呢，全麥面包肯定是要比普通面包具備更高的營養(yǎng)價(jià)值，但是大多數(shù)的連鎖型面包店為了更高的盈利，會(huì)添加像起酥油，糖類的東西，去討好顧客的舌頭。
可是，全麥面包的口感真的這么差嗎？在吃了這么多全麥面包之后，我可以明確地告訴你，并不是的。
那些靠高油高脂所堆砌出來的所謂美味不過是一種刺激而已，真正的美味是保留了食物最本真的味道。仔細(xì)品嘗全麥面包，不僅是為了健康，更是給被重口味飲食壓迫得不堪重負(fù)的味覺一個(gè)重新蘇醒的機(jī)會(huì)。
好啦～測評(píng)就到這里了！你還想哪些你以為是健康食物的測評(píng)呢？來關(guān)注微信公眾號(hào)：喔豆發(fā)現(xiàn)世間美味 ?ID：OHDOUCLUB
文 | 花大錢
圖 | 花大錢
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