水中加鹽能提速煮沸水這個說法似乎被世界各地很多的廚師所首肯。可是事實真的如此嗎？
事實上，燒水過程中加鹽恰恰起了相反的作用，不但不會加速煮沸水，還會使這個過程更加漫長。
好了，要說清這個鹽與煮沸水之間的關(guān)系，我們需要先回憶下初高中時的化學(xué)知識：
溶質(zhì)-solute
溶液中被溶劑溶解的物質(zhì)。溶質(zhì)可以是固體（如溶于水中的糖）、液體（如溶于水中的酒精）、或氣體（如溶于碳酸飲料中的二氧化碳）。其實在溶液中，溶質(zhì)和溶劑只是一組相對的概念。一般來說，相對較多的那種物質(zhì)稱為溶劑，而相對較少的物質(zhì)稱為溶質(zhì)。
溶劑-solvent
溶劑是一種可以溶化固體，液體或氣體溶質(zhì)的液體，繼而成為溶液。在日常生活中最普遍的溶劑是水。而所謂有機溶劑即是包含碳原子的有機化合物溶劑。溶劑通常擁有比較低的沸點和容易揮發(fā)。或是可以由蒸餾來去除，從而留下被溶物。因此，溶劑不可以對溶質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。它們必須為低活性的。溶劑可從混合物萃取可溶化合物，最普遍的例子是以熱水沖泡咖啡或茶。溶劑通常是透明，無色的液體，他們大多都有獨特的氣味。
溶液-solution
由兩種以上物質(zhì)組成的均勻、穩(wěn)定的分散體系，被分散的物質(zhì)（溶質(zhì)）以分子或更小的質(zhì)點均勻且穩(wěn)定地分散于另一物質(zhì)（溶劑）中。
當把鹽加入到水中后，一種“沸點升高”的現(xiàn)象就會產(chǎn)生（沸點是指物質(zhì)沸騰時的溫度，更嚴格的定義是液體成為氣體的溫度。液體在未達到沸點溫度時也會通過揮發(fā)變成氣體。然而，揮發(fā)是一種液體表面的現(xiàn)象，也就是說只有液體表面的分子才會揮發(fā)。沸騰則是在液體的整個部分發(fā)生的變化，處于沸點的液體的所有分子都會蒸發(fā)，不斷地產(chǎn)生氣泡）。
鹽是一種非易于揮發(fā)的溶質(zhì)，相較于純水來說，需要更多的熱量來使之達到沸點，因此，當其被加入到純?nèi)軇┧泻螅纬傻柠}水溶液的沸點也將會被隨之提升。
所以各位大廚們，鹽只能幫你提升菜肴的口感，至于用來加速燒水么，就沒法實現(xiàn)咯~
