春風(fēng)拂過(guò)大地，喚醒了蟄伏一冬的萬(wàn)千百物，蟲(chóng)子們蠢蠢欲動(dòng)地欲爬出自己的巢穴，越冬的草們也卯足了勁地要舒展自己的筋骨。在魯西南大地上，一群幼小而又孤獨(dú)的草本植物，伸出了它仰望星空的枝葉。
薺菜此時(shí)已開(kāi)始返青。它知道自己的生長(zhǎng)周期較短，所以要趕在仲春之時(shí)就要做好開(kāi)花結(jié)果的準(zhǔn)備，因此，春寒料峭時(shí)就開(kāi)始吸收水分、儲(chǔ)存養(yǎng)料、舒展身形了。
早春的薺菜是最肥嫩多汁的，既有著為越冬而儲(chǔ)備的濃郁醇香，又有著為開(kāi)花結(jié)果而準(zhǔn)備的新春雨露。這個(gè)時(shí)候的薺菜，吃起來(lái)是最為甜美的，最有春天味道的。
《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中講“誰(shuí)謂荼苦？其甘若薺。”說(shuō)的就是薺菜的味道。
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