在我小時候的90年代，洋快餐在當時的餐飲環境里算是昂貴的食物，中國小朋友被麥當勞、肯德基、必勝客迅速俘獲，吃一次可以在朋友中嘚瑟很久。帶著對西餐的向往，從小便覺得中餐里不常見，但普遍運用在西餐中的芝士是一種很高級的食材，并且當時的中國超市也很少有芝士售賣，偶爾能找到的價格也很貴。即便是不愛喝牛奶不喜歡奶味的我，也愿意在吃披薩和意面的時候，裝模作樣地撒上很多芝士粉，或者吃披薩時和別人攀比，誰拉的絲更長。
蔡瀾老先生在自己的《蔡瀾世界名饌錄》中寫到瑞士芝士火鍋，是一道烹飪很簡單的菜。其實火鍋嘛，就是一鍋湯里涮菜和肉，確實相比于其他菜肴的制作要簡單得多。
一個紅色小鍋子，芝士溶在里面，加酒。面包切成方塊，叉起，蘸芝士漿來吃，就是瑞士芝士火鍋Fondue的基本做法。
瑞士留學前，曾經在美食節目上看到過瑞士著名美食--芝士火鍋，當時看到那一鍋濃稠芝士，小鍋子底下點著小火，芝士在鍋里冒著小泡泡，用細長的叉子，叉起面包在芝士漿中浸泡一小會兒，然后拉起長長的芝士，簡直就是讓人心生貪婪的食物。這讓我對瑞士的生活種了草。
當我第一年去瑞士時候，學校本著這個國家在重大節日里要吃芝士火鍋的傳統，就像北方各種節日都要吃餃子一樣，第一天開學的Outing，學校便帶著大一新生們去采爾馬特鎮郊游。這里有最著名Matterhorn（馬特洪山峰），也就是瑞士三角巧克力Toblerone上的標志。當然在山腳下這里還有傳統的瑞士Fondue餐廳，每一家可能都有幾十年的歷史。
這是來瑞士除了學校食堂以外的第一頓正式餐，但第一口就讓我對芝士火鍋的所有幻想都破滅了。那是一種如同喝醉了，嘔吐物從胃里翻涌直沖口腔的味道，那種芝士發酵出的酸和一點點臭，加上里面混合了很濃烈的酒味，讓我一口都難以下咽，但是面對老師們和當地同學們的殷切眼光，我不得不讓我已經扭曲的面部盡量保持微笑，緩緩地、顫巍巍地再吃下第二塊以示禮貌。粘稠的芝士在胃中好像很難消化，胃脹了一天。之后的一個學期里我都沒有再鼓起勇氣嘗試芝士火鍋。
讓我開始熱愛上芝士火鍋其實是在法國邊陲的依云小鎮上（對，就是那個生產依云礦泉水的小鎮），和幾個同學約去玩耍，因為依云和瑞士就隔著一個日內瓦湖，所以飲食風俗差不太多，那里的餐廳也供應芝士火鍋。有人便提議嘗試一下這里的芝士火鍋，在那里我也是第一次知道，芝士火鍋是可以選擇菜單上的幾種芝士混合的，當然我們還是選擇了最為保險的Gruyere Cheese（它是最常用的芝士火鍋芝士）。不知是在瑞士呆的久了，日常的菜肴中芝士已經讓我很喜歡這種口味，還是第一次去的Fondue餐廳比較重口味，這一次竟然覺得芝士火鍋非常好吃，奶香味道適中，撒一點點胡椒也非常解膩。
雖然蔡瀾先生講到，除了面包，還可以涮一些魚或者雞肉，但是我在瑞士生活的幾年，大概民眾的口味已經有所變化吧，芝士火鍋的標準配置已經變成面包、小土豆和風干生牛肉、Salami香腸，配一些腌漬的洋蔥和小黃瓜。風干的肉，也是帶有發酵的風味，還有一點咸，但是咀嚼的每一口都充滿油花的滋味，配上芝士的奶香味，整體的味道就更加濃郁了。
也許是突然的一次味蕾開竅，我就愛上了芝士火鍋。更讓人激動的是，大三的時候在同學們的強烈要求下，每周三學校食堂的晚餐都會供應Fondue芝士火鍋，去得早的同學還能占領為數不多的小紅鍋，四人一桌，吃得極為正式。除了小紅鍋，學校還準備了用大湯桶裝融化了的芝士，到得晚的同學，就只能那個小盤子自己盛一些面包塊和小土豆，大廚會用湯勺舀一大勺芝士放到你的盤子里，這時候一定要趕快趁熱吃，否則不一會兒芝士凝固了，就沒有拉絲的效果了。
蔡瀾先生說有的人會把芝士火鍋中的白葡萄酒換成紅葡萄酒，讓芝士鍋變成粉紅色，雖然我沒有遇到過這種做法，但是在學校里嘗試過加去皮番茄一起熬煮的芝士鍋，是清新的淺橙色，味道就是會比較清新一點，因為融合了的番茄的酸甜。
最有趣的吃法還是要數法國同學教我的，在吃到只剩鍋底薄薄一層芝士的時候，他們會磕一個雞蛋進去，然后將雞蛋和芝士攪勻，等待鍋底把芝士烤出邊緣金黃色的焦脆，然后把底下一層芝士焦扣起來吃，這個時候的芝士堪比培根的味道，油滋滋的肥美。
有人說味蕾的喜好在人類3歲的時候便確定了下來，很難改變，這就是我們總對所謂的“家鄉味”有著無限眷戀的原因；但也有人可以在幾年的時間里，從厭惡到瘋狂地愛上某種食物的味道。人對某些味道，天生從基因里就帶著排斥，比如香菜、茴香，是吃多少次都不會喜歡的吧；也有對味道是從妥協、接受到喜愛，在這樣的環境下總會吃到芝士，慢慢便對芝士建立起了好吃的信號，學會了品味芝士中豐富變化的味道。
有幾次學校在周三的時候跳票沒有供應芝士火鍋，最傷心就是我們幾個中國學生了！大概是剛剛喜歡上吃某種食物，就想天天吃呢。
回國之后也不斷的在北京找好吃的瑞士芝士火鍋，但未果，做的芝士都比較稀，味道沒有很濃烈，大概是為了讓中國人更能接受一點吧，但我還是對這樣“稀湯寡水”的味道還是有些失望。
如果有時間，希望可以寫一篇北京的芝士火鍋測評文章，或者哪一天說不定我就要自己做一鍋，出教程！
