過年了,家家戶戶在忙著備辦年貨,除夕夜的美食清單已經(jīng)開具。不知道這年夜飯倒底要吃多少?總之,就是“忙”。
煎炸豆腐丸子,跑紅燒肉,做蛋卷,……要準(zhǔn)備的美食實(shí)在太多。不知怎的,再多的美食,就是趕不上母親的那鍋“長命白菜”。
顧名思意:白菜加上長命作為修飾,所吃之人,一定要長壽。在我的家鄉(xiāng),這道菜較為講究。
在配料表中,這道“長命菜”,白菜是主打配料,更重要的點(diǎn)晴之菜是青菜、蔥、姜、蒜。青菜白菜,預(yù)示著來年家人清清白白,無病無災(zāi)。
蔥姜蒜預(yù)示著一切不美好的事情都將怱怱清算,一筆勾銷。這一鍋菜,幾乎家家戶戶不落下,也就是家家都在祈求平安健康、順順利利。
雖是同一道菜,配料表的大五件是相同的,但這鍋菜里卻大有內(nèi)涵。家庭條件好的人家,這鍋菜的打底料還有豬骨頭、雞骨頭等肉類熬湯,油水充足。
這道菜還很討厭,油鹽富足,湯味清甜。油鹽稍欠,味道就相差太遠(yuǎn)。從這鍋簡單的家家必備菜 ,可以斷定一戶人家的經(jīng)濟(jì)狀況。
我們家人多,每一年的大年三十,母親是這鍋菜的主廚。她會很好地調(diào)配菜料,就如她操持這個家一樣用心。
年初幾,親戚們、兒女的朋友們都會到家里串門,母親得準(zhǔn)備一大鍋菜。客人到家,現(xiàn)成地把菜舀出來熱一熱,打個蘸水,就能招待客人。
雖然家庭負(fù)擔(dān)重,我的母親卻沒有讓每一個家庭成員難堪過,接人待客的本領(lǐng),母親算得上一把好手。
俗話說:巧婦難為無米之炊,我的母親卻能換著花樣待客。每一年做豆腐過年,母親總舍不得浪費(fèi)豆渣,她會用豆渣做成美食,裝入土壇子,在疏菜“落潮”時(shí)派上用場。
就是豆豉,她都能做出幾種花樣,把一部分曬干,易于保存。在那個經(jīng)濟(jì)條件不發(fā)達(dá)的年代,營生真的是門技術(shù)活。
每年六七月間,青黃不接的時(shí)候,好多人家都已經(jīng)缺糧斷油,母親卻能用她靈巧的雙手、智慧的頭腦,讓那一大家子度過一個又一個難關(guān)。
我能有今天的好日子,那是母系用她那矮小的身軀換來的。母親猶如超人一般,用小身軀支撐起大家庭。
七個兒女都能順利長大成家,我的老父老母不知吃了多少苦,估摸著心都熬出了血泡,這是我當(dāng)了母親后對他們的評價(jià)。
又將是一年一度的除夕夜,在為這頓年夜飯作準(zhǔn)備時(shí),我又想起了那一鍋屬于母親的“長命菜”。
菜還在,只是母親再也吃不到、更做不了。“長命”只成了一個美好的憧憬與追求,只愿天堂有靈,除夕夜,母親能在我的供桌上,再次嘗到女兒為她準(zhǔn)備的“長命菜”。
母親,“長命菜”的配方,女兒已經(jīng)記下了,只是在特定的時(shí)間,你定要如約而至,因?yàn)椋畠合肽懔恕?/p>