文字與插圖：遠山
按照農歷節氣，已經數九了，戶外冰天雪地，水瘦山寒，嘎巴嘎巴地冷，可這對于俺們東北人來說，“天空飄來五個字，那都不是事兒，是事也就煩一會兒，一會兒就沒事。”
不是俺們東北人身大力不虧，膘肥體壯，有多抗凍不怕冷，而是俺們這旮沓，供暖措施給力啊，屋里有地熱，車里有空調，要是等 個公交車啥地，還能兩人一伙兒，一邊蹦蹦跳跳，一邊歡快地唱,“小皮球駕腳踢，馬蘭開花二十一，二五六二五七，二八二九三十一......”
要不是看在南方漂的胖娃份上，有時候，我特別想對那些一到陰雨天就哆嗦、走哪兒哪兒冷，碰哪兒哪兒潮的朋友，嘚瑟一小下，“嘿，咱們老百姓，今兒真高興！”
俗話說，沒有比較，就沒有傷害。
在遙遠的大南方，那些花草樹木仿佛沒有四季輪回，它們一不怕潮二不怕冷三不怕累，終日里芳草萋萋，樹影婆娑，搖曳生姿，即便是數九寒冬，也是一幅“如春”的景象。
“過一個綠色的春節”，是我對于南方的一個向往；因為，在寒冷而又漫長的冬季里，東北到處都是一個主題的水墨畫，難免會讓我覺得，有一些單調和乏味，缺少了一點兒生機和活力。
于是，我自個鼓搗著，發綠豆芽兒，權當在家里自己種菜，確保純綠色無公害，吃它個溫暖如春、賞心樂事——
一分閑心，二分童心，三分用心，四分吃心，湊成十分開心。
圖片發自簡書App? ? ? 新鮮的綠豆
其實呀，在我老家，人們都習慣說“生豆芽兒”，為啥現在我改口叫“發豆芽兒”了呢？
說來，這和一個視頻有關——
飯桌上，一熊孩子吃了炒綠豆芽，大贊可口美味，之后問在哪里買的；外婆說，是我生的；這熊孩子就拽拽地說，那我得管這豆芽兒叫舅舅啊......
看了這個視頻之后，為了避免口水仗，我才改口的。
花開兩朵，各表一枝，放下豆芽由“生”到“發”的段子，暫且不表；今個兒，我重點來說一說，怎樣發綠豆芽，也帶給您一份等待和盼望——
第一條兒，您可要記住了，發豆芽兒，一定要買新鮮的綠豆，保證出芽率。
那么問題就來了，怎樣鑒別新綠豆和陳豆子呢？答曰，一看二掂量三聞一聞——
一看顏色，當年的新綠豆，顆粒飽滿、均勻，豆皮兒翠綠、新鮮，感覺毛乎乎，有點兒青澀的樣子；隔年的陳綠豆，豆粒兒小，豆臍兒發黑，豆皮兒黃綠、光滑、發亮。
二掂量，抓一把在手里，新綠豆，發沉實在；陳綠豆，發飄松散。
三聞一聞，向掌心里的綠豆吹一口氣，新鮮的綠豆，清香味兒撲鼻而來，陳綠豆的清香味兒不明顯。
第二條兒，拿捏好溫度，給綠豆種子泡個澡。
一般情況下，家常發豆芽，一斤綠豆能生成五、六斤的豆芽兒，需要準備一個大盆子。
知道這個比例了，就好辦。咱們先把買回來的綠豆倒在盆子里，扒拉來扒拉去，挑三揀四，扔了掉皮兒、開裂的、干癟的豆子，留下看著順眼，長相端莊的豆子。
接下來，拿捏好溫度，給這些優秀的綠豆種子泡個澡，水溫相當于室內溫度，就成。
您要是較真呢，就用溫度計量一下，在22℃—25℃區間；您要是相信自個兒的經驗呢，就用手指試一下水溫，不涼不熱，就妥妥的了。
理論上，浸泡綠豆的時間是兩個小時；實踐中，我都是晚上泡發綠豆，蓋上蓋子，隔了一夜，早上起來一看，綠豆就發芽兒哩！
噓，市場上賣的那些無根兒豆芽都有貓膩，在浸泡綠豆時，他們都添加了“植物生長調節劑”；等豆芽生長三四天的時候，還要用這種粉劑浸泡；此外，在坊間還有泡豆子時，放土霉素啊鎮痛片兒啥的，據說這樣發出的豆芽兒也都不長根兒。
艾瑪呀，咱們自個兒動手，就是要吃原汁原味，純綠色食品，所以讓這些粉劑呀、藥片啥的，都滾得遠遠的吧！
我很負責任地告訴你，咱就用清水，空氣和溫暖，一準兒能發出水靈靈、白嫩嫩、脆生生的豆芽來；哪怕是生根兒了，甚至長出須子了，這又何妨？有就有唄，本是同豆生，一塊兒炒了吃，更有味道呢！
第三條，勤洗澡來吹吹風，必要時候換換盆兒
泡了一夜的溫泉，可愛的綠豆發芽啦！
“我嘴里頭笑的是吆啊吆啊吆，我心里美的是啷個哩個啷，豆芽她不說話只看著我來笑......”
我喜歡一邊東一句西一句地唱著歌兒，一邊輕拿輕放，小心翼翼地濾掉豆芽盆里的水；
我知道，最是那纖細的芽兒，不勝涼風熱水的嬌羞，更不堪粗手笨腳，稀里馬哈，不知輕重地折騰；
于是，我一腔柔情滿眼愛意，把一塊干干凈凈、軟軟乎乎的濕毛巾蓋在豆芽上面；
為了讓豆芽在保濕保暖的溫床上，有足夠的空間呼吸、散熱、生長，我又找來秫秸稈縫制的 蓋簾把它們罩住；
經驗告訴我，豆芽兒們嬌嫩金貴，受不了忽冷忽熱，又耐不得油煙繚繞，為此，我就尋了餐廳的一角，干凈、暖和、通風，給它們安置了一個家。
給豆芽兒們安了一個家，從此我的心頭就多了一份牽掛——
有空兒的時候，就會“嗖嗖”地跑過去，掀開蓋子，看一看那芽兒長了多少；
每隔四五個小時，就會給豆芽換一次水，隔著濕毛巾，緩緩地澆些溫水，澆透了，再靜靜地等上三五分鐘，約莫著豆芽吃飽了喝足了水分，慢慢地濾掉盆里多余的水，順便讓它們一吹吹風、降降溫、散散熱。
好像是動畫片看多了，面對著豆芽兒，我認為，它們能聽懂我說話，它們也會唱歌，“嘻唰唰? 嘻唰唰? 嘻唰唰? 1 2 3 4 No......”
豆芽唱罷，我登場，繼續給你支招——
每一次給豆芽換水，就相當于給那些它們洗了個溫水澡，水溫可要掌握好，用溫度計量一下，和室內溫度相當就好，并保持這個標準不變；
如果午休時，你不能跑回家，給豆芽沐浴，那就換個大盆子，給它們大一些的空間，免得它們擠著挨著抱成團兒，生長之中不斷發熱，熱量不能及時散發出去，又渴又熱的豆芽兒，就會彎曲，芽兒們頂著的兩片嫩黃的小豆瓣兒就會變紅；
如果豆芽兒越長越長，越來越多，而盆子越長越小，那就分盆吧！
嘿嘿......最近一次發豆芽，我這雙手一撒歡，泡豆子時整多了，等到第三天的時候，滿滿當當的一大盆兒，擠得結結實實，集體的力量就是大，豆芽兒們把蓋簾都頂起來了。
我笑瞇瞇，樂呵呵地分裝了兩個盆子，一大一小，在餐桌上摞成了一個二節樓；瞅著這二節樓，一種成就感摻雜著自豪感油然而生。
看來，住在我家附近的那誰誰，也要有口福啦！
第四條，洗掉綠豆皮兒，準備做羹湯
“我一見你就笑，你那翩翩風采太美妙，跟你在起，永遠沒煩惱......”
呵呵......不好意思，忘詞了，唱不下去了；熟人們都知道，我唱歌跑調兒。
但是，在發綠豆芽兒的每一天，我都被一些事情感動著，我思想感情的潮水，在放縱奔流著，它使我歌興大發，急三火四地想唱出我心中的感動和喜悅——
經過了一、二、三天的等待和盼望，我的綠豆芽終于長長了，長大了，長壯了，可以經得起倒騰，漂洗綠豆皮兒了。
我把家里的盆子、大勺、砂鍋、大湯碗都拿出來，擺放整齊，組織了一個“漂洗綠豆皮子”的儀仗隊，然后一邊欣賞著水靈靈、白凈凈的豆芽兒，一邊慢條斯理地漂洗掉皮子，撈出沒發芽兒的臭豆子；
豆芽兒重新裝盆之后，我意猶未盡，想著再伺候它們一天，我就可以大快朵頤啦，我給自己一個神秘的微笑，瞬間，一個嶄新的菜單，在我的腦海里形成了——
中午燜米飯，做一個蛋花湯，炒仨菜：瘦肉炒豆芽兒、豆芽兒炒瘦肉、瘦肉和豆芽兒一塊炒；
反正我都這么富有了，那就關起門來土豪一把......
