早餐——蛋餅

【原料】

面漿：2個雞蛋、100g面粉（過篩，否則會有疙瘩）、100g水

(面漿稠度很重要，不能太稀也不能太稠，可以一點點慢慢加水)，雞蛋也不能過量，否則容易過硬

餅餡：肉末（先用淀粉、料酒生抽等腌制）、蔥和香菜（少許）

調味：鹽、油、胡椒粉、雞精

工具：不粘鍋、面粉篩、硅膠刮刀

【制作】

《面漿》

1、打好雞蛋＋水攪拌，

2、再不斷加面粉（過篩）攪拌，如果最后還是有疙瘩，再過篩

3、加鹽攪勻

4、加餡料（蔥花香菜）攪拌，再加肉攪拌

《煎餅》

1、油打鍋（少量，太多面餅還沒成型很快熟）

2、小火，用勺舀面漿平鋪到鍋底，小火慢煎（有肉的時候要蓋上鍋蓋悶，蒸汽讓肉熟的快些，如果沒放肉可以不蓋鍋蓋）

3、翻面：蛋餅邊緣起開（可以在不粘鍋晃動），稍微有點焦黃（做餅還是有點煎底的感覺，不像千層皮不能有煎的感覺）可以翻面煎（如果想要整塊完整的圓形餅，翻面的時候要小心）。

4、起鍋：兩邊都做好了起鍋

圖片發自簡書App

蝦仁韭菜

原料：干蝦仁（溫水泡開）、韭菜

輔料：姜、蔥、蒜瓣、紅辣椒

調味料：耗油、料酒

圖片發自簡書App

【制作】

1、 油打底，加耗油一起（耗油里可能有水，注意油濺）

2、放輔料炸香

3、倒入泡好的蝦仁,加料酒、少于生抽

4、放韭菜翻炒