巴黎的天氣，在艱難地轉(zhuǎn)暖。春天宛如稚嫩的孩子，在寒冷中小心翼翼地探頭；而冬天呢，仿佛預(yù)感到了末日的來臨，愈加偏執(zhí)。在日漸激烈的拉鋸戰(zhàn)中，巴黎陷入了陰風(fēng)冷雨的換季期。這種時候，尤其想念暖陽，坐在沿街的座位上，吃份甜點，翻幾頁書，聊聊心事，最慵懶的下午不過如此。
餐館的套餐，經(jīng)常會提供前菜+主菜，或者主菜+甜點的選擇，多數(shù)時候都會選擇主菜+甜點。吃完主菜已然半飽，卻總抵擋不住甜點的誘惑。“下次一定不吃甜點”，“明天去跑步消耗掉就好了”，“只吃一半”，“我只看看甜點單，不點”……每次都給自己找一萬個借口抵消罪惡感。這磨人的小妖精呵。
和不吃甜點的人，很難愉快地聊天吧：“再吃份甜點好嗎？”“不，我怕胖。”或是“再吃份甜點好嗎？”“不，我不喜歡吃甜的。”對話戛然而止。
總覺得不吃甜食的人會好難相處，是不解風(fēng)情的人。即使刻板嚴厲如教導(dǎo)主任，也應(yīng)該會在吃甜點時露出溫柔的微笑吧。飯后再加份甜點，因為我想讓這頓飯的時間再拉長一點，我想跟你再待久一點呀！這么看來，“我想吃份甜點”真是句美麗的情話。
天氣正好，芝士蛋糕上的櫻桃是我的可好？（Cheesecake）
聽很會做甜品的朋友說，芝士蛋糕非常容易做。用料簡單，步驟也不麻煩，不用烘烤，連火候都不用掌握。芝士本身沒什么特點，而一旦點綴些什么，瞬間就搖曳生姿起來。
啊，那個很會做甜品的朋友，你家的廚房什么時候裝修好？
法語有一句俗話：Lacerisesur le gateau，做好的蛋糕上綴一顆櫻桃，像是額外的獎勵，使本已完成的作品變得更迷人。
就像芝士蛋糕上總得有點什么才過癮，可能是裹著薄薄一層焦糖醬的香蕉切片，可能是糖漬櫻桃，又或許是宛如不經(jīng)意間淋上的慵懶的藍莓醬，也可以是夾雜在芝士中間的檸檬碎屑……給略顯乏味的芝士蛋糕賦予了新的個性。
再配上一杯白葡萄酒，要輕要淡，襯出芝士的原香。啊，心情一定會變很好。如果你和我一樣愛喝香檳，強烈推薦粉紅香檳。芝士悶騷，香檳迷離，彼此都很靦腆，配在一起卻幾多撩人。當(dāng)然，白香檳也可以，干香檳也可以，半甜也可以。是的，香檳都可以！是的，我就是愛香檳！
我從小有個壞習(xí)慣，好吃的一定留到最后。后來家人發(fā)現(xiàn)了這個毛病，于是我碗里的好吃的總在沒吃前就被人撿走。可習(xí)慣就是習(xí)慣，像是基因的固定排列，存在身體深處，無可更改。現(xiàn)在的我吃櫻桃芝士蛋糕時，櫻桃肯定是留到最后的。放在芝士上的櫻桃，怎么感覺特別好吃呢？
可麗餅就要配蘋果酒，不是原配的，怎么都不對（Crêpe）
今年的Mardi Gras，落在了二月最后一天。這個法國的傳統(tǒng)節(jié)日，直譯為膩膩的星期二。對這個節(jié)日的執(zhí)著，來自于對可麗餅的喜愛。
這種薄餅餅皮柔軟，有淡淡的奶蛋香，軟而不粘，溫而不濁。是再簡單不過的甜品，雞蛋牛奶面粉一攪合，普通人家隨便拿個煎鍋就能攤出一大堆。可是啊，古語云“易有太極，是生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦”，簡單的事物往往包羅萬象，就像蛋炒飯，誰都會做，卻難做得精致。
說回可麗餅，用什么面粉，雞蛋牛奶比例如何，是否添加啤酒，是否添加其他口味如柳橙果肉、朗姆酒、巧克力、糖……，熱著吃還是涼著吃，任何變化都會影響口感和味道。
可麗餅和蘋果酒的搭配，就像小s和康永的組合，怎么看怎么都對，滿滿的全是默契。爽口的蘋果酒不影響可麗餅的味道卻正好中和它的甜膩。初入口的蘋果酒有些微發(fā)甜，后勁卻不小，經(jīng)常吃可麗餅吃到最后，感覺空氣都變得軟綿綿的，臉頰泛紅，氣氛正好。
最是那一口焦糖布丁的溫柔（Crème brulée）
焦糖布丁還有個軟膩花俏的名字，叫“香嫩細滑好吃到停不下來的法式焦糖燉蛋”。依然是很簡單家常的甜點，據(jù)說會作為藍帶師傅們的初級入門。是的！我就是喜歡簡單的甜品！
酥到骨頭里的的焦糖層，覆蓋在綿軟的布丁上，每一口都是驚喜。每次吃焦糖布丁都能想起小時候吃的糖畫。孩童時候，家旁邊有條窄巷，偶爾會有畫糖畫的伯伯推著小車經(jīng)過。小車旁邊總會蹲一群小孩，呆呆地望著。一勺黃糖，一根竹簽，一會兒工夫就勾勒出活靈活現(xiàn)的孫悟空，晶瑩透亮的龍，精巧的花籃…...
最近吃到的焦糖布丁，用了清爽綿密的南瓜泥，再配上散發(fā)水果清香的輕奶油，吃得人心都化了。
好多話想告訴你，可以給我一份甜點的時間嗎？
甜點這樣溫柔的食物，卻藏著最深的食物哲學(xué)。
所有食材被碾磨、攪拌、榨汁、烘烤，徹底失去了原始的模樣，與其他滋味微妙地搭配在一切。感覺不到其存在，確又不可或缺的。
可是那些倔強的個性啊，仿佛黑夜中的燈塔挺立，也就構(gòu)成了一道甜品的靈魂，比如巧克力醬，只要一點就立刻凸顯出來。就像一首樂曲總需要一個主旋律，雜亂無章只能是散沙一盤。
據(jù)說英國白金漢宮的國宴菜單一定是法文的，德國餐館的甜品也經(jīng)常以法語的形式呈現(xiàn)。朋友說，每次看到餐館拽法文都很苦惱。下面就附上一份甜點法文比對單，方便大家啦。
經(jīng)典的才是最好的系列：
Baba au rhum ?巴巴蘭姆酒蛋糕：微醺的時候，看誰都自帶柔光
Brownie ?布朗尼蛋糕，陰冷的雨天，請用布朗尼叫醒我
Cheesecake ?芝士蛋糕
Crème brulée ?焦糖布丁
Crêpe ?可麗餅：和煎餅的口感很像
Crumble aux pommes ?奶酥蘋果派
Fondant au chocolat ?巧克力熔巖蛋糕
Ile flottante au caramel ?焦糖漂浮之島：就是把蛋清打到飄起來，可憐的蛋清
Macaron ?馬卡龍
Mille-feuille ?法式千層酥：會優(yōu)雅地吃千層酥，才能找到好看的對象
Mont-blanc ?蒙布朗蛋糕：栗子味，吃一口可以解決一年的用糖量
Mousse au chocolat ?巧克力慕斯
Opéra ?歌劇院蛋糕：最經(jīng)典的是巧克力口味，也有咖啡口味，甚至漿果口味
Religieuses ?巧克力修女泡芙：修女也搖滾
Riz au lait vanillé ?香草米布丁：是的，真的有米
Souflé au chocolat ?巧克力舒芙蕾
Tarte au citron ?檸檬派
Tarte tatin ?反烤蘋果塔
Tartelettes au citron meringuée ?酥皮檸檬塔
如果你遇到了，那應(yīng)該是很傳統(tǒng)的法國餐廳：
Cannelés bordelais ?波爾多可麗露：法國最丑的甜點之一，像個小木墩
Far aux pruneaux ?李子蛋糕：有點像凍得很硬的布丁派
Flan alsacien aux pommes ?蘋果雞蛋奶油布丁：像果凍一樣顫巍巍
Galettes ?酥皮餡餅：沒有肉餡，沒有肉餡，沒有肉餡
Kouglof alsacien ?咕咕霍夫面包：最敦實，怕人吃不飽的甜點
Pain perdu ?這個不知道該怎么翻譯，個人覺得叫“吃不完的吐司煎來吃”
Pavlovas aux fruits rouges et chantilly ?輕奶油漿果蛋白奶油蛋糕
Poire Belle-Hélène ?西洋梨巧克力塔
是的，我們都是泡芙：
Chouquette ?一口小泡芙
Choux ?奶油泡芙
Eclaire ?閃電泡芙
Le Paris-Brest ?法式車輪泡芙
Le Saint-Honoré ?泡芙塔
Profiteroles et ganache chocolat ?巧克力泡芙
這里的才是真的蛋糕：
Cake marbre ?大理石蛋糕
Cupcake ?杯子蛋糕
Finanaciers ?杏仁小金磚蛋糕,
Madeleine ?貝殼蛋糕,
Quatre quart ?四種配料做成的：名字暴露一切的，就是簡單的蛋糕的蛋糕
Roulé framboise-pistache ?覆盆子開心果蛋糕卷
（本文圖片來自作者拍攝）
