鄉愁，又一個深藏內心里溫暖而憂傷的詞語，總是會毫無防備地跌進人們的心頭…… 而“落水包”是廣西客家人冬至的一味傳統小吃。它承載著客家人濃濃的鄉愁。
在我們廣西，冬至是大型的民間傳統節日。據說周代時，人們以十一月冬至為歲首，是新年的起點，漢、壯、瑤、侗等少數民族也有過冬至節的習俗，因為冬至曾是一個非常隆重熱鬧的新年節日，后來通行以一月為歲首，春節為新年，冬至就是變成僅次于春節的節日了。冬至后的第108天是清明節踏青的時節，也是中國傳統節日，在仲春與暮春之交，尤其想念家鄉的“大湯圓”……
“大湯圓”之所以叫做“落水包”，是因為它制作好后放入沸水中煮的這個過程，當地人們多半把它叫做“落水”。烹制“落水包”延續至今，成為廣西客家人冬至的傳統。
每當冬至，人們都會在大清早里將凌晨浸泡好晾干的糯米拿到附近碾米作坊碾成粉末，常常是趁孩子們還未起床便開始和面、煮菜餡、包落水包，迎接冬天的到來……
它的制作選用的是本地的一種細糯米，為了方便揉捏，浸泡之前按照1:3的粘米糯米比例混合攪拌來浸泡四五個小時，泡后撈起，瀝干水以后才打碎成粉末……
做落水包，很關鍵的一步是用開水把糯米粉攪拌，首先用一部分粉加上開水揉搓成一個小塊狀，再把一個個小塊狀放進鍋里用開水煮熟，當地把這小圓團叫“熟坨”，繼續取出和生糯米粉揉搓，再加適量的水，揉搓至粘，一直揉搓……直到把糯米粉搓成不粘手的糯米大團……分出一個個小團子可以展成薄薄的皮片……
餡料一般都有:魚肉加五花肉，雞肉，牛肉加豬肉，再加上蔥、蒜、香芹。還可以用些木耳、韭菜、咸蛋、腐皮、嫩嫩的山竹筍等等食料。當然也可因口味隨心而加。要把餡料經過剁碎攪拌均勻，加入調味料，然后翻炒，在炒餡料也要講求火候，一般炒到五六分熟即可起鍋裝盤……
餡料已成，制作落水包的工藝也非常地非常地講究哦，首先從大面團子扭一小塊面團，一般是做一個扭一個小面團子碾成一個薄薄的皮……
先取一塊面團，然后把它揉搓成圓圓的小球狀……然后用大拇指在面團上旋轉出一個小窩狀，皮旋得越薄的越好吃，再在窩里面裝上餡料，然后把這個面往中間旋，把多余的面團擠出來，揉一揉，一個圓圓的落水包就做好了。
然后熬制骨頭湯，或者用開水，把做好的“落水包”放到沸揚的湯鍋里煮上一煮，待“落水包”浮在水面，即煮熟了，用漏勺撈出，趁熱咬一口……
滾燙的湯汁、鮮美餡料、軟滑的薄皮，又夾著軟軟濃濃的糯香，滑過唇齒，鉆進喉嚨，在胃里停靠，那香氣縈繞滿屋。
落水包有三種吃法：
剛才我們做的白白的落水包吃法，就好比煮餃子一樣直接開水煮熟的。
當然第二種吃法就是也可以用燙軟的生菜葉子把它包裹起來，這樣還可以保存的時間會更久一些，而且用生菜葉子包裹起來的“落水包”可以蒸著吃也可以煎著吃，和這個水煮的落水包是完全不成的風味哦，外面的生菜葉子和糯米被煎得香香脆脆的，而里面的餡料因為加入了雞魚肉和芹菜，所以也非常地清香爽口，可以說是外焦里嫩，非常美味可口。
還有一種就是先用花生油將用小煮過的生菜葉，香蕉葉或粽葉，在包裹的葉子里面那一面涂上一層油（防止吃的時候粘葉子），再用生菜，香蕉葉或粽葉包裹好。然后就是將包好的落水包拿去蒸熟，就又可以吃上美味的落水包了，此種吃法可以保持原有的美味外更添加了香蕉葉和粽葉中的香味，此外生菜不僅可以讓落水包不再黏手也好保存長點時間，還能解膩呢！淡而不薄，清而不寡，酥爛軟糯而不失其形。
還有一種存儲保鮮，不需要蒸煮熟就可以保存多日的方式。就是制作好“落水包”用保鮮膜取代生菜葉，用保鮮膜或者保鮮袋把“落水包”包裹好放冰箱……杠杠的，保鮮一個月都沒問題……很實用哦，不妨一試。
王小波說：“一個人僅擁有此生此世是不太夠的，他還應擁有詩意的世界。”風到這里就是粘 ，粘住過客的“食”念……廣西的唯美梯田與花海，淳樸的鄉風民俗，還有散落人間的各種美食……猶覺“落水包”之甚是記憶深刻……
人說世間唯有美食和愛不可辜負，美味"落水包”，猶如遇見屋檐下的愛情，需要你用心去包容與呵護。數不清的愛與鄉愁，透出舊時光的斑駁斜陽，還有什么比這鄉愁更詩意的呢？
