主材：牛腱、排骨、豬蹄、肘子、雞鴨都可以
佐料：自貢的鹵料包、姜、紅燒醬油、冰糖、花椒、八角、桂皮、山奈、草果、肉蔻、香葉、丁香等，也可以放幾顆干辣椒
圖片發自簡書App
? ? ? ? 做法：1、將肉洗干凈；2、調汁，將所有佐料放入清水中，能莫過肉即可，將肉放入，腌制一晚上或一天；3、開火，大火煮二十分鐘，改中火慢燉一小時（雞鴨、排骨再燉45分鐘即可），關火，再放置四五個小時后，撈出即可，再切成片；
圖片發自簡書App
4、愿意吃辣椒的可以做一個蘸料（姜蒜末、醬油、醋、糖、花椒油、辣椒油、香油、香蔥、香菜）
