茉莉與茶，這兩個雅俗共賞的美物相遇，自然而然也就成就了人人都愛喝的茉莉花茶。種類繁多的茉莉花茶，新知君為你收羅在了文章里，記得常回來看看。
接下來，新知君跟你一起品品看茉莉花茶的味道到底如何，我們又該如何選擇一款品質(zhì)過硬的茉莉花茶。
01
茉莉花香為首
喝過茉莉花茶的人，第一時間都會被它濃郁的花香所驚艷。
花香是靈魂
可以說，香氣是茉莉花茶的靈魂。
偷偷告訴你，在國家茶葉審評體系中茉莉花茶的香氣地位比滋味還高呢。在茉莉花茶評分體系中香氣占35%，滋味占30%。
所以，日常生活中或是品質(zhì)鑒定時，也都更加看重茉莉花茶的香氣帶給人的嗅覺體驗。
你覺得茉莉花茶香氣是什么樣子的？清雅的？濃烈的？亦或是刺鼻的？香精味兒?實際上，這種對香氣的感性認識是因人而異的，也就增加了大多數(shù)人對茉莉花茶品質(zhì)好壞判別的難度。
而大多數(shù)人覺得難，那是因為他還沒有掌握最根本的方法。
品鑒一款茉莉花茶的好或是不好，同樣有規(guī)律可循。接下來，新知君(ID：chayexinzhi)就把掌握在茶界大咖手里最核心的內(nèi)容分享給你。
什么樣的茉莉花茶香氣是好的？
把握三個原則，鮮靈度、濃郁度、純度。從這3個方面出發(fā)，作為一款茉莉花茶香氣優(yōu)劣的核心判斷。
高檔茉莉花茶，那么它的香氣給人的感覺一定是鮮靈。”鮮靈“通俗地講，就好像你身處一片茉莉花田，微風(fēng)吹過，不經(jīng)意間飄來陣陣花香，新鮮爽朗，讓人一嗅即有愉快的感覺。
花香細膩、幽雅，柔和持久，這就是高檔茉莉花茶所具有的鮮靈香氣。
品質(zhì)好的茉莉花茶，那么經(jīng)過多次沖泡后它的花香依然存在，比較鮮濃持久。
“鮮濃”即花香新鮮、持久、濃郁，這是香氣物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，只不過新鮮悅鼻的程度稍弱于鮮靈。
品質(zhì)合格的茉莉花茶，那么它的香氣沒有除花香或茶香之外的異雜氣，聞起來是“鮮純”或“純正”的。
這里“鮮純”指的是花香、茶香純正、新鮮，但在濃度上稍欠。而“純正”說的就是花香或茶香正常，無其他異雜氣。花香、茶香相互融合，比較協(xié)調(diào)。
如果你聞到一款茉莉花茶，它的香氣比較稀薄、微弱或者是浮在表面，花香短促，一嗅即逝，那這種茶品質(zhì)就很一般人。簡而言之，香薄、香弱、香浮的茉莉花茶品質(zhì)就比較差了。
透蘭？透素？
此外，如果說聞到一款茉莉花茶，它的香氣“透蘭”或”透素”，那這款茶品質(zhì)也是有問題的，這就表明制作工藝上存在一定缺陷或失誤。
若是窨制過程中，打底的白蘭用量過頭了，制成的茉莉花茶香氣會比較“沖”，這種感覺有點像早期古龍香水的那種強烈刺鼻。
如果對香氣比較敏感的人，會覺得這個香氣有點刺鼻，反而讓人不愉悅。茉莉花香中透出白蘭花香，就是“透蘭”了。
再者，如果窨制過程中，茉莉花量不夠或窨制次數(shù)有限等，導(dǎo)致制成的茉莉花茶花香薄弱，而茶香突出，便是“透素”了。
故此，“透蘭”或”透素”都是茉莉花茶品質(zhì)不好的表現(xiàn)。
02
茶坯品質(zhì)為要
茶坯是窨制茉莉花茶的基本原料，只有茶好，茉莉花茶才好。
市場上大多數(shù)的茉莉花茶是以烘青綠茶為原料制作的。烘青綠茶茶條索松散，香氣不如炒青高揚，但卻能很好地吸附花香，使得花香茶香更加協(xié)調(diào)，非常適合用作窨制花茶的茶坯。
那接下來，新知君(ID：chayexinzhi)同你一起從茶坯出發(fā)品鑒一款茉莉花茶。
茶坯經(jīng)過反復(fù)窨制后，外觀及內(nèi)質(zhì)都會產(chǎn)生些許變化，但這種變化并未從本質(zhì)上改變茶性。茶坯在窨制前后產(chǎn)生了怎樣的變化，本質(zhì)上又是怎么回事？清楚了這些，可以幫助你更好地鑒別一款茉莉花茶的品質(zhì)。任你七十二變，咱有緊箍咒。
因茶坯可以吸附揮發(fā)性物質(zhì)，窨制后最大的改變就表現(xiàn)在了香氣上，由茶香轉(zhuǎn)為花香為主的香氣。
茶坯肉眼可見的變化表現(xiàn)在色澤上，干茶以及湯色均呈現(xiàn)由綠變黃的趨勢。窨制過程中茶坯在高溫高濕的作用下，葉綠素被大量破環(huán)，使得干茶色澤看起來更黃了。
同時，茶坯內(nèi)含物質(zhì)茶多酚也會進一步氧化，一方面形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使得茶湯滋味變得醇厚，茶湯轉(zhuǎn)黃。
因此，茉莉花茶喝起來苦澀味減弱，茶湯更加甘醇。相較于窨制前的茶坯，因茶多酚含量降低，茉莉花茶對胃的刺激性減弱。
由此，我們可以從茶坯的外形、湯色、滋味、葉底這四個方面補充對茉莉花茶的品鑒能力。
干茶條索細緊或壯結(jié)，多毫或鋒苗顯露，造型有特色；色澤嫩黃、油潤的為好。同時湯色嫩黃明亮，滋味甘醇、醇爽，花香明顯的為好。這種高檔茉莉花茶葉底是細嫩多芽，黃綠明亮。
如果干茶外形粗大松散，沒有什么造型特色，而且色澤黃褐，枯黃、灰暗；湯色深黃色不亮，甚至茶湯渾濁；茶味濃澀、青澀或粗淡，花香薄弱。那這茉莉花茶等級就很低了。
03
選購tips
到這里，茉莉花茶品鑒最核心的內(nèi)容，新知君(ID：chayexinzhi)已經(jīng)分享完了。相信你掌握了以上方法，市場上各類好品質(zhì)的茉莉花茶盡在你口中。不妨實踐起來，你會找到專屬自己的那份獨特口味的茉莉花茶。
當(dāng)然了，貼心的新知君還為你備了份茉莉花茶品牌選擇的清單，各家品牌店產(chǎn)品側(cè)重不同，你也可以作為參考。
在高端茉莉花茶中當(dāng)屬竹葉青旗下的碧潭飄雪了，官方旗艦店零售價一斤900~7000+不等，全部采用獨立充氮小包裝，一次一泡很是方便。包裝以藍色為主，逼格高。
本就是做花茶起家的百年中華老字號張一元官方旗艦店，50克的散茶包裝居多，一回買點嘗嘗也是蠻不錯的選擇，折合零售價一斤200~3000的都有。
百年吳裕泰量販式的口糧茉莉花茶茶也是值得選購的，整體價格普遍親民一斤140~1000+。
而想要喝點最正宗、傳統(tǒng)的福州茉莉花茶，可以搜索春倫茶業(yè)，一些好看的造型茶也是蠻好的，一斤售價110~12000+。
此外，還可以嘗一嘗小時候記憶中猴王牌的茉莉花茶，喚醒曾經(jīng)的樂趣。
眾多茉莉花中，總有一款可以俘獲你......
本文為作者原創(chuàng)；
內(nèi)容版權(quán)歸 @茶葉新知 所有；
未經(jīng)授權(quán)，不得二次修改或轉(zhuǎn)載；
如需轉(zhuǎn)載，請私信。
參考文獻
[1]部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除。
