文 | 春光里
秋風(fēng)一吹，架上的黃瓜便不再修長(zhǎng)，它們蜷曲著首尾相連，或是腆著個(gè)大肚兒，看起來(lái)頭重腳輕。這時(shí)候，涼拌也好，炒著吃也罷，皆不合時(shí)宜，但若是做醬瓜，卻是恰到好處。
第一次見醬瓜，曾鬧了個(gè)大笑話。彼時(shí)剛來(lái)京，逛超市，一溜青花瓷大缸，一字兒排開，且每個(gè)缸里都插有招牌，我便念“居必六”醬瓜，“居必六”醬瓜……旁邊的大姐一陣莞爾，頓覺不妙，細(xì)琢磨，莫非該從右往左念么？
遂問導(dǎo)購(gòu)。沒錯(cuò)！不是“居必六”，是“六必居”，咱北京的老字號(hào)！當(dāng)日買來(lái)一嘗，脆爽咸香點(diǎn)點(diǎn)甜，下飯極好。隔三差五地，便會(huì)再買上一點(diǎn)。
那時(shí)年輕，沒想過研究廚藝，總喜歡吃啥都來(lái)點(diǎn)現(xiàn)成的。前些日子，碩碩胃口極差，吃嘛嘛不香。我便想何不做點(diǎn)醬黃瓜一試？
略微搜索了下菜譜，我便大刀闊斧地忙碌起來(lái)。
先是把黃瓜洗凈，接著撒粗鹽，以姜絲，花椒，蒜片將其腌上，置于冰箱冷藏。一天之后，迫不及待地查看，翠綠的黃瓜已然深綠，隱約帶著點(diǎn)透明，容器里可是汪著好些水呢。倒掉這些明水，抓起黃瓜使勁擠，直到擠不出一絲水分，才善罷甘休。據(jù)說，水分?jǐn)D得越干，黃瓜越爽脆。
接著將炒鍋燒熱，倒入生抽、老抽，擱冰糖適量，熬得咕嚕嚕冒泡兒就算好了。將熬好的醬油汁兒倒入大碗中，晾涼，隨后倒入擠干水分的黃瓜之中，攪拌均勻。正待裝入甕中，忽然記起昨日買了些紅辣椒，若是擱上三兩個(gè)，豈不是既提味又增色？果斷切兩個(gè)丟進(jìn)去，立刻有綠葉叢中開紅花之感。
如此高顏值，想著便滿嘴生津。戀戀不舍地放入冰箱，默默地期待著期待著。三天何其長(zhǎng)啊，但總算過去了。黃瓜、紅辣椒各自?shī)A出些許，放入碟中，深紅與墨綠相間，嘗一口，果然不負(fù)我望。
聽他講，醬瓜除了直接拿來(lái)當(dāng)小咸菜兒吃外，炒醬瓜兒也是老北京的一道名菜。
說是要配齊醬瓜，花生米，五花肉，蔥姜蒜，我問胡蘿卜能否取代花生米？他很肯定地說，不行，上述幾樣?xùn)|西算是標(biāo)配，缺一不可！
先是把花生米炒熟去皮，醬瓜，五花肉切丁待用；接著炒鍋燒熱加入少量菜籽油，放肉丁煸至出油；再加入蔥姜末、料酒、醬油，爆出香味后，放入醬瓜丁及花生米，翻炒片刻，關(guān)火，撒一撮蔥花，淋幾滴香油，出鍋。醬香濃郁，熱吃噴香，涼吃不膩！
這些天，焦慮的情緒一如夏日野草，瘋長(zhǎng)著，四處蔓延。沒想到，把心思花在美食上，莫名緩釋了不少。瞧著精心鼓搗的心儀小菜，自我品味，自我陶醉，快樂便侵城掠地般占據(jù)了整個(gè)心房。
原來(lái)，美食不光滿足味蕾，還可有效治愈！
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