豆花魚片其實就是水煮魚片，不過鋪底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加風味，所以和水煮魚雖是同出“水煮”，風味卻是不同，吃來更精巧纏綿，趣味和水煮魚的宏大鋪排相比是另一番風味。

烹飪方法

一、原料

草魚1條、內(nèi)酯豆腐1盒、淀粉少許、蛋清1個、醬油少許、郫縣豆瓣2大

匙、料酒1大匙、鹽、干辣椒花椒適量、蔥花、油、水、酒釀1小勺、蒜粒

適量、姜、花生。

二、準備

1、魚清洗干凈，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片后切薄片。

2、將魚片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制。

3、豆腐切片入滾水燙一下。

4、干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用，花生壓碎。

三、步驟

1、鍋內(nèi)放油，放入拍過的姜段、蔥段、大蒜、炒香后放入干花椒；

2、放入豆瓣，炒出紅油；

3、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調(diào)味；

4、放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底；

5、倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火；

6、將魚倒入豆腐上；

7、撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花；

8、鍋內(nèi)燒油至8成熱，澆在魚上即可。

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