在新疆美食眾多，而我記憶中最喜歡的莫不過就是新疆一個地地道道的吃食——新疆大盤雞
新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。
其中色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
大盤雞的做法簡單，總共有這么幾步:
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
2.鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒干了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
而每家做法又是不同，所以望大家喜歡。
