? ? 我的大學(xué)時(shí)期就讀在澳門(mén)特別行政區(qū)的一所高校，雖說(shuō)這個(gè)地方小得實(shí)在可憐，政治上也毫無(wú)地位可言，但卻提供了一個(gè)足以令人窺探世界的大好平臺(tái)，不多不少地也顛覆了我一些多年來(lái)的既定認(rèn)知。
? ? 作為一名普通內(nèi)地學(xué)生，澳門(mén)的高昂物價(jià)并不能讓我生活得隨心所欲，拮據(jù)的生活令我不得不去尋找各種物美價(jià)廉的食物。
? ? 澳門(mén)街頭上的平民壽司店便是其中一種。十塊錢(qián)五片壽司，味道自然也不會(huì)特別好吃，但關(guān)鍵是只要二十塊錢(qián)就足以讓我這個(gè)身高一米八六的壯漢果腹一頓，相對(duì)于普通茶餐廳二三十塊錢(qián)一盤(pán)而又不足以果腹的“碟頭飯”而言，實(shí)在是物超所值。
? ? 有一天我如日常般上完課準(zhǔn)備再次光顧那家只需要二十塊錢(qián)就能吃飽的壽司店，卻接到一個(gè)澳門(mén)至交好友的電話(huà)，要我去陪他吃頓飯，解解失戀之愁，身上只剩下幾百塊錢(qián)生活費(fèi)的我自然義不容辭地奔赴到了現(xiàn)場(chǎng)。
? ? 朋友家里在澳門(mén)這個(gè)寸土寸金的地方經(jīng)營(yíng)著一家房地產(chǎn)公司，生活質(zhì)量自然與我這種平民百姓相差甚遠(yuǎn)，要宴請(qǐng)我聊天吃飯的地方更是與平日一起AA制花費(fèi)的地方截然不同，是本地最高級(jí)的一家高爾夫俱樂(lè)部。只是一心想著終于逮著個(gè)機(jī)會(huì)吃個(gè)高級(jí)白食的我，怎么想也想不到，竟然還是去吃日本料理！
? ? 吃著與平時(shí)的長(zhǎng)得差不多模樣的壽司，我的內(nèi)心絲毫沒(méi)有泛起任何波瀾，權(quán)當(dāng)陪陪老友談?wù)勑暮昧恕ＹI(mǎi)單的時(shí)候我瞟了一眼賬單，兩個(gè)人就吃了這么幾盤(pán)壽司、幾道刺身還有幾碟炸物，竟然就花銷(xiāo)了將近三千人民幣。此刻沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面的我，內(nèi)心卷起了驚濤駭浪，心中無(wú)比鄙夷，雖說(shuō)是比我平常吃的日本料理好吃那么一點(diǎn)，但憑什么貴了一百倍？
? ? 直到在多年后的某一天，我自己在機(jī)緣巧合下竟然也開(kāi)設(shè)了一家日本料理店，隨著對(duì)這種料理越來(lái)越深入的認(rèn) 知，了解了各種食材調(diào)料細(xì)微的配比，學(xué)會(huì)了如何完美地切好一條魚(yú)，明白了了如何保存食材的原味，淺顯地弄明白了這些種種，最后才逐漸懂得如何去分別高級(jí)的日本料理和普通的日本料理。這其中除了味道和環(huán)境的差別，最重要的廚師的一顆“匠心”。若是菜肴中飽含著一位匠人的心血，無(wú)論多貴，都是值得的。
? ? 日本料理中最廣為人知的當(dāng)數(shù)“懷石料理”了。“懷石料理”的起源眾說(shuō)紛紜，而我卻深信其是來(lái)自于春秋時(shí)期老子的“吾言甚易知，甚易行。天下莫能知，莫能行。言有宗，事有君，夫唯不知，是以不我知。知我者希，則我者貴。是以圣人被褐而懷玉。”意思說(shuō)的是“我的話(huà)很容易理解，很容易施行。但是天下竟沒(méi)有誰(shuí)能理解，沒(méi)有誰(shuí)能實(shí)行。言論有主旨，行事有根據(jù)。正由于人們不理解我的主張，因此才不理解我。能理解我的人很少，那么能取法于我的人就更難得了。因此有道的圣人總是穿著粗布衣服，懷里揣著美玉。”
? ? 這句話(huà)除了是“懷石料理”的起源，更說(shuō)的是日本料理的精神。不添加過(guò)度的調(diào)味和裝飾，而是用細(xì)致的選材和簡(jiǎn)單的料理法去突出食材本身的美味。這簡(jiǎn)單的料理方法日本廚師稱(chēng)為“割主烹從”，也就是主張刀功為主，烹煮為輔，突出食材本味，這與中華料理中的“三分煮，七分刀”有異曲同工之妙。
? ? 而我所經(jīng)營(yíng)的日本餐廳里，主要是做“丼”，與“懷石料理”這種頂級(jí)料理不同，“丼”是一種極為親民的料理。丼，為古漢字，古同“井”，指的是盛裝飯或面的食具。日本自唐后引入漢文化，此字后在日文中便為飯盒之意。所謂的“丼”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)便是日本的蓋澆飯。
? ? 這簡(jiǎn)單的“丼”更是順應(yīng)了老子的那句“圣人被褐而懷玉”。要把這親民而看似平平無(wú)奇的蓋澆飯做出匠心獨(dú)運(yùn)的菜肴，可非易事，需得不以香氣誘人，更以神思為境。
? ? 從選材到備料，從下刀到出鍋，這每一步，都有著萬(wàn)般講究，若是哪一步出了差錯(cuò)，整道菜肴的出品也就有了差別。
? ? 每一道菜肴，甚至是看似簡(jiǎn)單的菜肴，都不應(yīng)該用價(jià)錢(qián)去衡量，而是應(yīng)該抱著一顆平和而稍帶敬畏的心，去細(xì)細(xì)體味，慢慢咀嚼著這菜肴的味道，沉下來(lái)品著這道菜中的匠心。
? ? 那體會(huì)到這“褐”里當(dāng)真“懷著玉”的感覺(jué)，哪怕用千金也難換的來(lái)。
