觸摸發生時，UIWindow會有一個隊列來存放所有的觸摸事件，然后再把這些事件發送給對應的hit-test view，hit-test view會通過touch的四個函數來接收這些事件。
四個函數分別為：（began,move, end, cancel）
//touches method
-(void)touchesBegan:(NSSet<UITouch *> *)touches withEvent:(UIEvent *)event
{
? ? NSLog(@"%s", __func__);
? ? [super touchesBegan:touches withEvent:event];
}
- (void)touchesMoved:(NSSet<UITouch *> *)touches withEvent:(UIEvent *)event
{
NSLog(@"%s", __func__);
? ? [super touchesMoved:touches withEvent:event];
}
- (void)touchesEnded:(NSSet<UITouch *> *)touches withEvent:(UIEvent *)event
{
NSLog(@"%s", __func__);
? ? [super touchesEnded:touches withEvent:event];
}
- (void)touchesCancelled:(NSSet<UITouch *> *)touches withEvent:(UIEvent
*)event {
NSLog(@"%s", __func__);
? ? [super touchesCancelled:touches withEvent:event];
}
手勢識別器同樣有touch的四個函數，但是手勢識別器本身并不繼承自UIResponder，本身并不在響應鏈里，只有手勢識別器對應的view在響應鏈中的時候手勢識別器才會監聽touch事件，并根據自己的touch函數識別手勢，然后觸發相應的回調函數。本質來說，hit-test view觸摸事件的回調跟手勢識別器是兩個獨立的過程，互不干涉，手勢識別器先開始接收touch事件。但是手勢識別中定義了三個屬性，能夠影響hit-test view觸摸事件的調用過程，這三個屬性如下所示：
gesture.cancelsTouchesInView
當值為YES時（默認值），表示手勢識別成功后觸摸事件取消掉，即識別成功后hitTest-View會調用touchesCancelled函數。
當值為NO時，觸摸事件會正常起作用，會正常收到touchesEnded消息。
gesture.delaysTouchesBegan ?=NO;
當值為NO時（默認值），觸摸事件和手勢識別的過程同時進行，當然先會發送觸摸事件，然后當手勢識別成功時，觸摸事件會被取消掉，即識別成功后hitTest-View會調用touchesCancelled函數。
當值為YES時，手勢識別器先接收touch事件進行手勢識別，識別過程中hit-test view的觸摸事件會先被UIWindow hold住，當手勢識別成功時hit-test view的觸摸事件不會調用，當手勢識別失敗時才開始調用touchesBegan函數。
gesture.delaysTouchesEnded = YES;
此屬性差別比較小。
當值為YES時（默認值），當手勢識別失敗時會延遲（約0.15ms）調用touchesEnded函數。
當值為NO時，當手勢識別失敗時會立即調用touchesEnded函數。
delaysTouchesBegan、delaysTouchesEnded這兩個屬性決定是否在手勢識別過程中向hit-test view發送觸摸事件。
總結：觸摸事件與手勢識別是兩個相對獨立的過程，但是手勢識別可以通過一些屬性來影響觸摸事件的調用，一般來說手勢識別器的回調函數會比hit-test view的觸摸事件的晚一些，因為手勢識別器只有在手勢識別出來之后才會觸發回調函數（默認情況下只有一個手勢識別器能夠響應），但是手勢識別器接收touch事件的時機比hit-test view早。
觸摸事件過程：
觸摸開始，找到first responder同時找到響應鏈，當響應鏈上沒有手勢識別器時，觸摸事件通過first responder的響應鏈開始傳遞，如果響應鏈上有手勢識別器，那么手勢識別器先接收事件，然后再根據手勢識別器的三個屬性來決定是否同時將觸摸事件傳給first responder。
手勢識別器原理：
手勢識別器根據自身的四個touch函數來識別手勢，例如長按、滑動等，手勢識別器并不繼承自UIResponder，因此它的四個touch函數不是UIResponder中的函數，而是UIResponder中這四個函數的鏡像（說白了就是從UIResponder的頭文件中復制粘貼過來的）。
由此可以推測UIButton的“按下”事件等也是根據四個Touch函數來實現的，因為UIButton繼承自UIResponder，本身自帶四個Touch函數。（經實驗發現UIButton設置為enable時，在接收到觸摸事件之后不會繼續向上傳遞觸摸事件，設置為disable時會向上傳遞觸摸事件，但是加在UIButton上的tap手勢不會起作用）
以下來自蘋果代碼注釋UIGestureRecognizerSubclass.h：
// mirror of the
touch-delivery methods on UIResponder
//
UIGestureRecognizers aren't in the responder chain, but observe touches
hit-tested to their view and their view's subviews
//
UIGestureRecognizers receive touches before the view to which the touch was
hit-tested
-? (void)touchesBegan:(NSSet<UITouch *> *)touches withEvent:(UIEvent
*)event;
- (void)touchesMoved:(NSSet<UITouch *> *)touches withEvent:(UIEvent
*)event;
- (void)touchesEnded:(NSSet<UITouch *> *)touches withEvent:(UIEvent
*)event;
- (void)touchesCancelled:(NSSet<UITouch *> *)touches withEvent:(UIEvent
*)event;
