前期準備:
1. 食材準備:
1) 雞脯肉，大蔥，紅小米椒，花椒粒，豆粉，鹽，老姜
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腌制雞肉
2). 將雞脯肉洗凈，切成丁，用鹽和豆粉抹勻，腌制15-20分鐘。
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注意：鹽一定要在腌制時放好，后面翻炒時再放不能入味。
3). 清洗花椒和小米椒，再將蔥，老姜，小米椒切段。
煎炒過程:
1. 鍋中放油，燒辣，將腌制好的雞肉放入鍋中翻炒幾下，雞肉表面變白就撈出；
2. 再在鍋中放入 小米椒+ 花椒+ 老姜 把鍋炒熱，再放入蔥段，來回翻炒，炒出嗆人的香味就把炒好的雞肉放入; 雞肉和輔料一起翻炒片刻；
3. 裝盤。
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第一次做辣子雞丁，發現有改進的地方如下： 小米椒和花椒多翻炒幾下，炒出辣味，姜應該再切多點。
不過還是對自己做的辣子雞丁很滿意。
附上一張雨過天晴的天空。
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