昨天說到吃魚，在內(nèi)蒙魚吃得很少，一是我不吃，再是當(dāng)?shù)厝艘膊怀?，真正的蒙族只注重兩類食物：“烏蘭伊德”和“查干伊德”即紅食和白食。

紅食是指肉類食品，特別是羊肉，蒙族羊肉的做法很簡(jiǎn)單，一種是把羊切成數(shù)塊，直接放到清水鍋中燒煮，熟后撈出放在盤子上直接上桌，每人面前放一把小刀，吃時(shí)用刀削下一塊，但是切肉時(shí)刀刃要向自己，不能對(duì)外人的方向。還有一種吃法是烤制，再有一種幾乎失傳的制作方法，殺羊后把羊皮成筒子樣整個(gè)扒下來，然后把石頭用炭火燒熱，把切成大塊的羊肉（帶骨）放入羊皮中，一層羊肉一層燒熱的石子直至整只羊肉放入，然后把口扎住，不久羊肉即可成熟，這種方法幾近失傳，在西南的少數(shù)民族中也有這種做法，他們是在牛肚中放牛肉和燒熱的石子。其味美不勝收。我們當(dāng)知青時(shí)改良了一下，秋天在田間地頭，掰下剛剛成熟的玉米用炭火烤熟，再配上羊肉、榨菜、西紅柿調(diào)制的湯，那叫一個(gè)美，現(xiàn)在大城市的羊是養(yǎng)殖的，玉米化肥農(nóng)藥多，西紅柿是催熟的，再也找不回那時(shí)的味道了。

查干伊德是白食的意思，是指奶制品。牛奶是草原的主要食物，牧民把每天擠好的生鮮奶（每頭黃牛那時(shí)每天可擠十幾斤奶，現(xiàn)在產(chǎn)奶量大）放在瓦盆中，再把瓦盆放在熱炕頭，第二天酸奶就制成了，在酸奶的表面會(huì)形成一層厚厚的白沫，這就是淡奶油，淡奶油熬制后就是真正的黃油。吃不了的酸奶在鍋中熬制，撇去熬出的奶清，剩下的固體奶渣放在模子中，成為奶豆腐（奶酪）。還有一種做法是，把牛奶燒熟，放在熱炕頭上制成酸奶（藏族的酸奶使用這種方法制作的），酸奶表面形成的薄膜撈起后晾干，就是非常著名的奶皮子，口味異常香甜。我在天津無法找到好的鮮奶，只好把袋裝的牛奶制成酸奶后在鍋中加熱、過濾獲得奶渣制成奶酪加面包吃，我的孫子則干脆用勺子直接吃，吃得津津有味。其實(shí)奶制品中，成分最好的是駱駝奶，對(duì)兒童的發(fā)育最好，現(xiàn)在鮮駱駝奶可能要賣到100元一斤還不好買。

說到駱駝，不由得回想起一樁往事，在下鄉(xiāng)時(shí)，有一次我們幾個(gè)知青去公社辦事，在公社偶遇另個(gè)村子的知青，他們是騎著駱駝來的，知青相見格外親，他們邀請(qǐng)我們?nèi)プ隹停谑俏覀兠克膫€(gè)人騎一匹駱駝（駱駝的脖子上坐一個(gè)，兩個(gè)駝峰之間坐了兩個(gè)，駱駝的后駝峰和駱駝屁股之間坐了一個(gè)）駝隊(duì)浩浩蕩蕩在大街上狂奔，街上的人狂驚，不知知青又在發(fā)什么瘋/呲牙駱駝跑得非常快，超出了我的想象。到知青集體戶后，問了騎在駱駝脖子上和騎在駱駝屁股上的兩位哥們感覺如何，他們很興奮說：當(dāng)時(shí)在街上最被關(guān)注的是他們......