先給大家講一個有趣的拆字故事。

在韓國，有一種關于漢字“米”的解字說法，將“米”字拆解為“八十八”，意思是：得到一粒米需要經過88道工序。用此來說明稻米的得來過程十分辛苦。在漢字演化的歷程中，這種說法是否正確，筆者并沒有找到相應的證據。

但從農業生產上來講，這的確可以說是及其正確的，種水稻比種小麥投入的精力要大得多。稻米的得來須經“春耕、夏耘、秋收、冬藏”，工序繁瑣，但在同樣的面積進行耕種，水稻比小麥的產量更高。所以在耕種的時候撒下多少汗水，就可以期待多好的收成。據此，有人還分析，作為水稻主產區的東方人比小麥主產區的西方人更勤奮努力，也是因為長期不同的農耕精神造就了兩者不同的性格。

這的確是一個有趣的解釋。下面轉回正題。

大米的種類

水稻是禾本科稻屬之一種，只要生長在熱帶和也熱帶地區。

據考證，七千年前，中國長江下游的原始居民已經掌握水稻的種植技術，并把稻米作為主要食糧。幾千年來，人們早已深深愛上并習慣于這種主食的滋味。但大米種類繁多，每一種種類都有自己的特征和口感。那么他們具體有什么區別呢？讓大米君為你解答吧

根據生態地理分化特性，大米可以分為：粳米、秈米、糯米。

粳米，米粒一般呈橢圓形，一般粳稻長寬比在1.5-2.1左右，口感適中富有彈性，不太黏也不干。主要產于東北、華北、江北、陜甘等地區。

粳米磨制粉稱為粳米粉，常用于制作各種米糕、米餅、米蛋糕等。

秈米，米粒一般呈長橢圓形或細長形，一般秈米的長寬比在3.1左右。口感干燥、不粘、較硬。主要產于兩湖兩廣等地區。我們所熟知的，泰國香米、油粒米、絲苗米都屬于秈米。

秈米磨制粉稱為秈米粉或粘米粉，主要用于制作各種米糕、米發糕、米線、腸粉等。

糯米，糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。口感柔軟而富有粘性，特別適宜于釀酒和制作各式糕點。

糯米磨制粉稱為糯米粉，常用于制作湯圓（元宵）、南瓜餅、冰皮月餅、糯米團（麻團、驢打滾）、油炸（空心）芝麻球、年糕、米糕（米發糕）、煎糯米餅（糍粑）等。

米飯可謂是人間美食，就菜吃，成主食，原汁原味。泡湯吃，鮮嫩可口，回味無窮。

不論是滿溢濃香的手抓飯、還是淡香怡人的蛋炒飯、充滿江南風情的竹筒飯、南亞咖喱風濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結合的焗飯與海鮮飯，一碗大米的無限種可能，無不讓人為之著迷。

今天關于大米的分類就說到這里，下期再見吧。

如果你對你每天所吃的大米感興趣，就請跟上我的腳步吧！

下棋預告：03.稻米的前世今生