“ 小麗家的廚房很靈的，老公，我們家也這么設計好嗎？“

這是很多女性看到別人家的開放式廚房后的第一反應 ：我們家也可以擁有一個。

但是中國人的傳統飲食習慣和西方人完全不同，生搬硬套顯然有問題。

西方人做菜大多數時候是下面這樣的。

而我們做飯是這樣的。

上面兩張圖很形象的展示了中西方美食制作的過程。

那就不能擁有一個“心心念念”的開放式廚房了嗎？

先來了解什么是開放式廚房

開放式廚房定義：是指巧妙利用空間，將實用美觀的餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間。

開放式廚房的優點

a.視覺美觀

餐廚空間連成一片，使原來割裂的小空間變成了大空間，因此視覺效果更大，更通透。

b.功能擴展

大人在做飯的同時，可以兼顧與親人交流，也可以更有效地照顧小孩。還可以參與到客廳等的娛樂活動中（看電視）。

c.空間集約

在原來兩個空間交匯的邊界處，可以設置更多的吊柜，吧臺等，產生了更多的儲藏和使用空間。

開放式廚房的缺點

（不是圖片清晰度問題，真的是油煙大，還有安全隱患。所以有些地方的煤氣公司是不允許開放式廚房的。）

西餐一般沒有明火，油溫僅有130攝氏度左右，故油煙很小。而中餐多為大火煎炸、猛火爆炒，油溫高達270攝氏度以上，產生大量油煙。

除了油煙危害健康和難以打理之外，開放式廚房沒毛病。

現代廚房的由來

法蘭克福廚房被譽為現代廚房設計的鼻祖，我找到了維基百科的定義。

Frankfurt Kitchen：

The?Frankfurt kitchen?was a milestone in domestic?architecture, considered the forerunner of modern?fitted kitchens, for it realised for the first time a?kitchen?built after a unified concept, designed to enable efficient work and to be built at low cost. It was designed in1926by?Austrian?architectMargarete Schütte-Lihotzkyfor architect?Ernst May's?social housing?project?New Frankfurt?in?Frankfurt,?Germany.

一位改變世人生活方式的偉大女建筑師，由衷致敬。

而此之前的廚房，如《唐頓莊園》（1910年）中展示的：仆人或主婦在地下室或房子的背后（離起居室越遠越好）進行烹飪，為的是防止煙霧和火災的隱患。

廚房家電

上圖是法蘭克福廚房的平面，下圖是現代廚房的平面。雖然廚房電器有了長足的進步，但安排合理的廚房流程，設計簡短的操作路程，在狹小的空間里創造出足夠的儲存空間和功能，科學的安排廚房工作三角區，這些“設計以人為本”的理念一直得到了傳承。

而現代化廚房電器的不斷更新，也為廚房開敞提供了可能。

從上表我們不難看出，油煙產生主要來自燃氣灶，并且集中在正餐時段。

既然燃氣灶是油煙的罪魁禍首，那么將它隔離開不就完美了嗎？

那么如何將現代開放式廚房的理念與中國傳統的烹飪方式相結合呢？

以下幾種解決方案可能是一劑良方！

1.將廚房分解成中、西廚。

中廚的部分放在里面，靠近外窗，并且設計移門（開門）進行封閉。這樣可以有效地隔絕油煙。

西廚部分可以敞開，與餐廳部分融為一體。這樣可以使空間更連續，視覺上更開敞。

適用于豪宅項目，對廚房的面積要求很高（15平方以上）。

2.將餐廳和廚房設計成一體。

在客廳和餐廳之間設置一道可折疊的移門。

（此案列by臺灣設計師俞佳宏）

做飯時，可以將移門關閉，有效隔絕油煙進入客廳空間。

就餐時，可以將移門打開，這樣餐廳、廚房、客廳空間連成一體，空間更加完整。

適用于改善型項目，對廚房的面積要求較高（10平方左右）。

3.用玻璃隔斷將餐廳和廚房分離。

將原來進入廚房的門移到南側，空出位置設計成料理臺，并用玻璃作為隔斷來封閉廚房空間。

這樣不僅增加了廚房的操作臺面，也增加了下柜儲物空間。還使原來的餐廳和廚房之間更加的通透，空間更加流動。又能很好地解決油煙問題。

適用于剛需項目，對廚房的面積要求較低（5平方左右）。

我留意到知乎“什么是好的開放式廚房設計？“一帖中一朋友的留言：作為一個四川人，我寧愿要個開放式廁所也不要開放式廚房。

其實，“中國人只適合封閉式廚房”這種單純以烹飪手法和飲食習慣得出的結論是非常片面的。

只要你有一雙善于發現的眼睛，你老婆也會擁有一個和小麗家一樣的開放式廚房，還不需要你每天打掃。