近年來，在日本只要談起健康飲食，總是少不了Super Food（超級(jí)食物，也稱超能食物）的身影。熱愛各種健康美食但又時(shí)刻保持理智不亂買亂吃的我（貧窮使人理智，人艱不拆）,在主動(dòng)跳坑之前,還是通過網(wǎng)絡(luò)搜索、閱讀書籍以及參加課程等方法對(duì)Super Food做了一番功課。在這過程中，我發(fā)現(xiàn)，在一群高大上的Super Food中有一種食物，顯得格外平易近人。因?yàn)樗谥袊?guó)隨處可見，無人不曉。但是，就是這么毫不起眼的食物，竟然被很多Super Food提倡者列入Best 10,也受到眾多歐美名人們的熱情追捧和推薦。
這種食物就是枸杞！沒錯(cuò)，就是下面這種枸杞，在我的印象中它只是中藥，常常出現(xiàn)在補(bǔ)湯里，或者偶爾在花茶里露個(gè)臉。
如此樸實(shí)無華的食物，到了Super Food追隨者手里就華麗麗地大變身啦。
擦擦口水，我們言歸正傳。乍聽之下，Super Food好像是新生事物，但是其實(shí)，這個(gè)概念早就誕生于30年前的北美地區(qū)了。當(dāng)時(shí)，研究飲食療法的醫(yī)生及專家們第一次用Super Food這個(gè)詞語(yǔ)來稱呼以某種營(yíng)養(yǎng)成分含量突出為特點(diǎn)的食物。2000年左右，美國(guó)掀起了名為“Raw Living Food”的低溫烹調(diào)法。有了這個(gè)被認(rèn)為是最適合保留并有效利用Super Food所含營(yíng)養(yǎng)成分的烹調(diào)方法的加持，Super Food在Raw Living Food實(shí)踐者之間人氣暴漲。美國(guó)眾多著名演員及模特也在日常飲食生活中加入了Super Food，后來這陣風(fēng)吹到了日本，從此Super Food在注重美容和健康的日本人心中的地位屹立不倒。
說到Super Food的推廣，就不得不提到兩位人物的著述。一是美國(guó)醫(yī)生Steven G. Pratt于2004年出版的《SuperFoods Rx: Fourteen Foods That Will Change Your Life》（《超級(jí)食物處方：改變你生命的14種食物》）。他在該書里將Super Food定義為“富含有益于身體健康的營(yíng)養(yǎng)成分，且大部分是低卡食物”，并介紹了具有高度抗氧化，抗衰老及能預(yù)防癌癥的食物。二是Raw Food Movement的領(lǐng)軍人物David Wolf于2009年所著的《Super Food》。在美國(guó)，此書堪稱Super Food“圣經(jīng)”。書中David提出了以下見解：定義Super Food不能光看所含營(yíng)養(yǎng)成分的多寡，那些富含特定有效成分且只需少量食用即可攝取足夠營(yíng)養(yǎng)健康成分的食物才是Super Food。
由于目前Super Food還沒有一個(gè)統(tǒng)一的概念，本文在主要參考日本功能性醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)Dr.斎藤對(duì)Super Food的解說的基礎(chǔ)上，再結(jié)合自己的上課筆記以及其它參考資料，將Super Food的定義歸納如下。
?營(yíng)養(yǎng)非常均衡，含有多種（12種以上）對(duì)身體有益的成分，或者以富含某種特定營(yíng)養(yǎng)成分為特點(diǎn)的食物。這里所說的“有益身體健康的成分”指的是，具有高度抗氧化、抗老化、預(yù)防生活習(xí)慣病、預(yù)防癌癥及養(yǎng)顏美容等功效的成分。
?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于日常所食用的一般蔬果等食物，所以即使不吃保健品，只要在日常飲食生活中加入此類食物，就可以較容易地補(bǔ)充身體缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。日本Super Food協(xié)會(huì)更是將Super Food定義為“介于一般食物與保健品之間，兼具了兩種用途，既可以作為料理的食材使用，也可以當(dāng)健康食品食用”（翻譯自該協(xié)會(huì)官網(wǎng)）。
?不含反式脂肪酸等有害物質(zhì)，不含會(huì)造成糖分?jǐn)z取過量等問題的物質(zhì)，換句話說，就是只含有對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分的食物。預(yù)防肥胖、生活習(xí)慣病、癡呆癥及老化等癥狀，控制糖分的攝入量最為關(guān)鍵，而Super Food是理想食材之一。
聽任課老師說，早幾年要買到Super Food是件困難的事情，因?yàn)榇蟛糠值腟uper Food僅在世界上的部分地區(qū)種植生產(chǎn)，且多數(shù)情況下都是作為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食材而倍受珍視，鮮有流通。比如，中南美地區(qū)的奇亞籽，亞馬遜流域的巴西莓，南美高地安第斯山地區(qū)的藜麥等等。伴隨著全球化的發(fā)展，這些Super Food也漂洋過海地傳到了世界上很多國(guó)家和地區(qū)。現(xiàn)在，在日本雖然受相關(guān)法律條規(guī)的限制，某些Super Food依然不好入手，但相較以前已經(jīng)算容易很多了。各大超市及網(wǎng)站上介紹或出售的琳瑯滿目的Super Food，就是很好的例證。
除了上文提及的奇亞籽，巴西莓和藜麥以外，還有卡姆果、麥卡盧蜂蜜、印加果、古樸阿蘇及虎堅(jiān)果等也都被列為Super Food，可謂是種類繁多，不勝枚舉。看到這里的你，想必跟最初聽到這些名字的我有著同樣的反應(yīng)：這些都是什么鬼啊？！連聽都沒聽過！不過，先別急，一是在信息傳播和流通手段都如此發(fā)達(dá)的現(xiàn)在，這些Super Food已不再是高不可攀的存在了；二是在你身邊其實(shí)隱藏著很多非常接地氣的Super Food界的大咖。本文參考日本Super Food協(xié)會(huì)官網(wǎng)以及斎藤糧三的著作對(duì)接地氣的Super Food做了以下整理。好了，現(xiàn)在請(qǐng)拿出筆和本子，做好筆記了。
另外，不同的Super Food提倡者所推薦的Super Food的種類也稍有差異。比如，下面是日本Super Food協(xié)會(huì)以及Dr.斎藤各自推薦的Super Food Best 10，大家可以參考看看。
此刻，你是不是覺得Super Food變得和藹可親多了，想要躍躍欲試了？接下來涉及到怎么吃的問題了。隨便煮著吃不就得了？這也不是不可以，只是如何才能在烹調(diào)過程中最大限度地保留Super Food的營(yíng)養(yǎng)成分,讓它物盡其用，可是一門學(xué)問。目前，Super Food主要用來做甜點(diǎn)、思慕昔和沙拉等，想要進(jìn)一步學(xué)習(xí)做法的，歡迎關(guān)注我們的公眾號(hào)。因?yàn)镾uper Food也是我們食譜的主角之一。
最后，給大家講一個(gè)小故事。
Super Food的美國(guó)專家Julie Morris，有段時(shí)間很愛喝胡蘿卜汁，平均每天都要喝四大杯（大概950ml）。“胡蘿卜汁對(duì)身體很好”這句話就像咒語(yǔ)般在她耳邊不斷縈繞著,讓她欲罷不能。沒過幾個(gè)月，她的手腳都變成了清晰可見的深橙色，到了令人誤以為她在長(zhǎng)期使用美黑產(chǎn)品的程度。擔(dān)心自己生了病的Julie Morris趕緊去看了醫(yī)生，診斷結(jié)果是，她并沒生什么病，只是因?yàn)轶w內(nèi)堆積了大量胡蘿卜素。治療方法也很簡(jiǎn)單，別再?zèng)]有節(jié)制地喝那么多的胡蘿卜汁就可以了。
聰明的你大概也猜得到我接下來要說什么了。是的，Super Food固然好，但好東西并不是攝取越多就越好。日常生活中，我們似乎常常會(huì)進(jìn)入一個(gè)誤區(qū)，比如聽到某種食物對(duì)身體很好就拼命大吃，或者，在選擇健康食品時(shí)往往會(huì)單憑食品中某個(gè)成分的含量來判斷它是否屬于健康食品。但幾乎沒有哪一種營(yíng)養(yǎng)素是單獨(dú)作用的，它們進(jìn)入體內(nèi)之后都會(huì)發(fā)生有機(jī)聯(lián)合作用，其機(jī)制也是極其復(fù)雜的，不把握好“度”的話，反而會(huì)適得其反。
末了，祝大家 Eat healthy，Live well！
