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每日營養課堂】立冬后飲食調理 增強抗寒能力???立冬以后，天氣轉寒，如何增強對寒冷的抗御能力？不外乎使體內產熱增加，散熱減少，其方法與衣食住行無不相關。? 調整飲食增加熱量是其中的方法之一。寒冷的環境，適當進食高熱量食品，能促進糖、脂肪、蛋白質的分解代謝，0℃左右，糖轉化為脂肪的速度加快，隨之皮下脂肪增多，使之減少散熱，故應多吃具有御寒功效的食物，進行溫補和調養，滋養五臟、扶正固本、培育元氣，促使體內陽氣升發，從而溫養全身組織，促進新陳代謝，使身體更強壯，有利于抗拒外邪，起到很好的御寒作用，減少疾病的發生。? 冬季飲食調養，宜用滋陰潛陽、熱量較高的膳食，也要多吃新鮮蔬菜水果以避免維生素和礦物質缺乏。碳水化合物、脂肪都是產生熱能的營養素，食物中的碳水化合物主要來自糧食和薯類，谷類食物不能減少，成年人日需400-500克。? 脂肪是最濃縮的能量來源，能防止體溫散發和促進脂溶性維生素的吸收，脂肪主要來自于植物油和動物油脂，冬季日需25—30克。碳水化合物和脂肪在代謝過程中可以互相轉化，用以維持血糖恒定。蛋白質也能產生熱能，人體每日所需的能量10%—15%來自蛋白質，常吃畜禽肉、魚蝦、海參、豆制品、牛奶等，是蛋白質的主要來源。動物內臟、動物血、水產品等，含有較多的礦物質。?? 怕冷與缺少鈣和鐵有關，因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高御寒能力，含鈣的食物主要包括牛奶、豆制品、海帶、紫菜、貝類、魚蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。? 維生素和纖維素主要從蔬果中攝取，多吃蘿卜、青菜、木耳、香菇、海帶等蔬菜，常吃蘋果、香蕉、棗、梨、柑橘、核桃、杏仁等果品。冬季少食生冷，吃熱飯熱菜，喝熱水，由于各地氣溫的差異，高寒地區應用大溫大熱之品及甘潤生津之果蔬。? 中國人善于烹飪，舉世聞名，冬令吃火鍋相沿成習，涮羊肉、什錦鍋、白肉鍋、毛肚鍋、云吞鍋、海鮮鍋等。冬令還流行砂鍋菜如砂鍋狗肉、砂鍋鴨、砂鍋豆腐、砂鍋獅子頭等。此外，餐桌上的熱粥，也是冬季的美食，臘八粥在全國流行，如在熬粥時，添加肉禽蛋類、水產類、蔬果類、蕈類等配料，就能達到葷素搭配，營養平衡。這些熱乎乎的食品，適量食用，暖意濃濃，御寒強身。? 在補冬的同時，需要注意的是，進補時，要使腸胃有個適應過程，最好先做引補，一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生姜大棗牛肉湯來吃，以調整脾胃功能。冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。如吃“臘八粥”有助于增加熱量和營養功能。小麥粥有養心除煩的作用、芝麻粥可益精養陰、蘿卜粥可消食化痰、胡桃粥可養陰固精、
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