互聯網+，早已經是個過度泛濫的概念；互聯網餐飲，也在紅極一時后不斷有幾顆流星劃過；能沉淀下來的餐飲外賣品牌，賺錢是硬道理。
中國餐飲O2O市場，可謂利薄如紙，險如刀鋒，根據餐飲業資深人士預計，在餐飲外賣市場將至少會有60萬不合格餐企被擠出，占到總數的15%以上。但，總有身手不凡的刀客玩轉其中，猶如庖丁解牛，游刃有余，告訴大家怎么做一個靠譜的餐飲品牌。
KAO鋪的創始人呂強就是個中翹楚。2015年7月，他創建了KAO鋪烤肉飯，不到兩年時間就開店120多家，還到歐洲跑馬圈地，將英、德、西三國劃入自家的“外賣帝國”版圖，并繼續“拓荒”，各種花式有節操賺錢。
選了一個最靠譜的品類做外賣
呂強在做KAO鋪烤肉飯之前曾做過其他外賣品牌，那段創業經歷讓他對快餐外賣這塊市場有了更多的經驗總結。2015年7月，他創立了新的品牌KAO鋪烤肉飯。為什么選擇烤制類，呂強說：
1、餐飲業的爆品具有生命周期，很難超過5年，但是烤制品是個長期有市場的品種。因此，做餐飲不能跟風別人的爆品，但自己可以創造烤制品爆品。
2、烤制品之所以是個長期有市場的品種，是因為外賣的命運掌控在配送時間上，時間長了，不少品類的味道是要受影響的。但是，烤制品不論從外形還是從味道上講，受到時間的影響是最小的，所以它最適合做外賣。米飯套餐是中式快餐外賣中最常見的，烤肉飯的生命力會很強。
3、中國經濟空前發展，有越來越多的中產正在“進化”，中國人消費升級是存在的事實。這個事實，形成了第二輪外賣的新氣象和特征，消費者更關注口味和性價比，也更關注品牌影響力了。
現在，KAO鋪的門店中午訂單平均都在200份以上，他們出餐很快，一分鐘可以出12份餐，除了恒溫恒濕柜的高科技功能外，優勢主要就是選對了“飯種”。
為了做好品牌，，他們也努力做好自己的烤肉飯，保證用好的原材料：五常米、三黃雞、不加味精等。
KAO鋪省錢第一招，把房租降下來
干餐飲，房租是老板的噩夢，房租太高了，平均占到營業額16%以上，簡直就是給房東打工嘛。 但是KAO鋪的房租平均只占營業額的5%，有些“極端”的店，房租才占到1.4%，也就是說，每月7000元的房租，一個月的營業額能做到50萬，省錢省老鼻子去了。
怎么這么能省？老板呂強認為主要是這家店光外賣占了80%，也就是說，每個月40萬的流水是外賣貢獻的，剩下10萬是顧客到店里吃飯的堂食提供的。既然主要是靠外賣賺錢嘛，那么在選址上向外賣上傾斜，只需堅持兩個原則——最好地段最差位置和100平米左右就足夠了。
Kao鋪掙錢第二招，顧客流量變現
如何做好80%的外賣，是一大重點。
KAO鋪的秘訣就是玩轉高流量。什么是流量？這里就是指KAO鋪的50萬有效用戶，他們要做的就是這50萬名顧客的生意。
KAO鋪的高流量變現主要分為兩大形式，第一種是正常的流量變現，有三種方法：
1、開辟API接口安排訂單。
這個做法就像快遞公司的派單，當接收到訂單時，會根據訂單地址分給離顧客最近的門店，由此門店派送。
2、ERP管理系統內部優化。
ERP管理系統是大家都不陌生的系統，它是一個在全公司范圍內應用的、高度集成的系統，覆蓋了客戶、項目、庫存和采購供應等管理工作，通過優化企業資源達到資源效益最大化。KAO鋪的目標是現代化的企業，所以通過自己的內部優化來提運營和管理效率。
3、獨創CRM系統管理客戶
CRM系統指客戶關系管理，建立這個系統的目的就是提高客戶滿意度、忠誠度，能幫助企業更高效地為客戶提供滿意、周到的服務。說到這個，KAO鋪的做法總結來說就是喚醒玩法：維系老顧客，喚醒新顧客。
維系老顧客的方法就是變成自己人，比如KAO鋪有一規則是給訂餐的人返現10%，這是有點兒類似分銷概念的做法。喚醒新顧客的方法就是各種贈買消息“勾搭”，KAO鋪的CRM系統為顧客建立了很多群，同時還有具體的級別制。目的就是將所有的顧客都培養、吸引成為忠誠顧客。
KAO鋪經營第三招，無“外財”不富
KAO鋪有一些收入是普通餐飲人想不到的，可以說是高流量的特別變現，掙各種額外收入。
1、與合作伙伴有錢大家賺
具體說就是為了導客，KAO鋪會給訂單達到一定份額的顧客贈送彩票、應季票務如滑雪票等，于是，他們就找到這類型的票務公司長期合作，通過合作獲得給顧客的贈品，同時也等于為這類電商進行了導客，如果發生交易，則收到返點。
2、植入“廣告”變現
在看影視劇是會發現很多植入廣告，KAO鋪也有各種植入，主要是“資金+資源”兩大類。這里舉兩個例子：
一個例子是KAO鋪套餐中的飲料（果汁/酸奶）的合作是資源方提供一部分資金+實物，通過套餐，銷售的同時也推廣了品牌；一個例子KAO鋪與北京國安足球俱樂部合作，拿到了坐墊的制作權和廣告權，零售價僅5元，但可以在坐墊上打KAO鋪的廣告，通過該合作，KAO鋪有的門店儼然成了球迷主題餐廳。
可以說，第一個植入合作讓KAO鋪得到了“利”，第二種植入合作讓KAO鋪得到了“名”，好幾名國安球員都是他們的簽約代言人，包括一球成名的于大寶。“國民球星”約你吃飯，約不約？
做好標準化和供應鏈，開店速度飛起來
可以說，麥當勞肯德基是地球上的快餐榜樣，出餐快，口味標準，不論去全國哪家店，漢堡和薯條的口味都是一樣的。KAO鋪之所以能在一年多的時間內，就開出了120多家店，也是因為像麥當勞肯德基一樣，做好了標準化和供應鏈。
為了做好標準化工作，KAO鋪也花巨資建起自己的中央廚房，在中央廚房，只生產核心產品——醬汁。全國各地的店，一個店的標配是2+4或1+4共5、6名員工，每個店都有4名普通員工，按照標準化程序配菜配飯裝盒打包。其余是門店管理人員。
門店沒有收營員，一切訂餐都是通過網絡平臺或手機來完成，因此，所有的財務管理、用戶分析、菜品分析等都是由總部來統一管理。門店管理人員其實主要是執行層面，不做過餐飲都可以做。因為KAO鋪總部的管理部門有專門的大數據分析，會對各門店提出營業指導，教大家怎么做。
在供應鏈方面，KAO鋪以前就有這個資源，現在他們用F2C的方式，自建工廠配送直達門店，省去了經銷商差價。由于采購規模很大，所以采購價就比較低。可以說，各地門店從總部得到的供應價，比自己在當地采購還要便宜。
很多KAO鋪的合作伙伴，就是看到了KAO鋪的這種硬件優勢，以及前面各種花式掙錢的軟件優勢，立馬下手了。時間就是金錢，沒經驗也能看餐廳掙錢，這種誘惑不能忍。包括海外的中國朋友，一發現KAO鋪就主動來簽約了。
以后大家到了英國、德國、西班牙去工作學習旅游，再也不用擔心外國黑暗料理的問題，放心吃KAO鋪吧。人說了，KAO鋪的飯，保證靠譜；吃KAO鋪飯的人，都很靠譜。
