- 大腦真正的敵人：粗糧把我們都害了
首先列出以下食物讓大家猜猜哪種食物對血糖提升最大：1）一片全面面包，2）一塊士力架3）一勺純白糖4）一根香蕉
十次有九次，人們會選錯。答案并非糖（升糖指數68），不是士力架（升糖指數55），也不是香蕉（升糖指數54），答案是全麥面包，其血糖指數為驚人的71，幾乎沒有什么食物能像小麥這樣讓血糖突然提升這么高。
這是一個讀書會上老師分享的一本健康飲食書的作者最喜歡讓聽眾做的選擇題，作者是一名美國的執業的神經科醫生，美國營養學院的學員。這本書從獨一無二的角度審視飲食和大腦功能之間的相關性，基于進化論、現代科學和生理學角度的信息，為我們提供了全面的信息，糾正了以往大部分人的錯誤飲食關觀。
除了熱量、脂肪、蛋白質和微量元素外，食物還是一個強大的遺傳表達調節器，這意味著它可以改變我們的DNA，讓我們的基因變的更好或更糟。最好的一個例子就是蜂王的養成。蜂王生下來就是普通的工蜂，但因為長期吃最有營養的蜂王漿，體形和力量都比普通工蜂大的多，而且壽命也很長，普通工蜂的針只要用一次就會死掉，而蜂王可以無數次使用。
我們大多數人認為，當疾病出現時我們可以去找醫生看病，并期待醫生用最好最想的藥快速治好我們。這種便捷的想法促使醫生采用以疾病為中心的處理方法，使醫生扮演了藥物使用者的角色。可悲的是，這種做法有兩點不妥之處：第一，這種處理方法的重點是疾病而不是健康；第二，治療本身往往會帶來更危險的后果。
他特別強調了飲食與糖尿病的緊密聯系，還有慢性頭疼，抑郁，癲癇，或極端的喜怒無常，這些罪魁禍首在你吃的食物之中。讓我們順著作者的研究，來調理我們的身體，改善我們的大腦吧！
我們先來學習一個詞：麩質過敏。麩質是一種復合的蛋白質，做為一種粘合物質把谷物磨成的面粉粘合起來，比如餅干，面包等。事實上，現在大多數柔軟有嚼勁的產品所具有的粘性多虧了麩質。它在發酵中起了重要作用，使小麥粉和酵母混合后使面包發起來。
大多數人消耗的麩質是小麥中的麩質，不過大多數谷物中都含有麩質，包括黑麥，大麥等。麩質是這個地球上最常見的食品添加劑之一，不僅用于加工食品中，還用在個人護理用品中，如護發素睫毛膏。
人們對麩質過敏就像對其他蛋白質過敏一樣，乳糜瀉就是麩質過敏的一種極端表現。乳糜瀉不僅僅對腸道不利，而且一旦這種疾病的基因被觸發，麩質過敏將是終身疾病，能夠影響皮膚和黏膜，還會引起嘴上長水皰。即使一個人沒有患嚴格意義上的乳糜瀉，如果這個人對麩質過敏，那么他的身體的其他部分，包括大腦在內，都會處在巨大的風險中。如今大多數人的飲食主要是含有麩質的谷物和碳水化合物，他們提高血糖的方式和肉類、魚類、家禽以及蔬菜是不同的。
糖尿病患阿爾茨海默病癥的風險大一倍。最近有個說法，說是3型糖尿病就是阿爾茨海默病，雖然教科書上還沒有明確說明，但這個病癥確實和血糖高有很大的關系。什么是阿爾茨海默病癥？就是我們俗稱的老年癡呆。胰島素抵抗會觸發患病的大腦中可恨的斑塊的形成，這些斑塊由一些奇異的蛋白質積累而成，從根本上劫持大腦，取代正常腦細胞。研究人員開始關注3型糖尿病的原因是我們發現胰島素水平低與腦部疾病相關這一事實。更應注意的是，極為肥胖的人患阿爾茨海默病的可能性至少高兩倍以上。
2.大腦的真正愛人：為脂肪和雞蛋正名
接下來，作者為我們探查為什么低碳水化合物和高脂肪的飲食才是人體從根本上渴望和需要的。還會解釋為什么攝入過量的碳水化合物，即使是不含麩質的碳水化合物，也與富含麩質的碳水化合物一樣有害。將把我們從一生都在嘗試避免吃脂肪和膽固醇中拯救出來，并向我們證明這些美味的成分能支持大腦的首要功能。
人們對碳水化合物的需求基本為零，肝臟能夠提供給我們所需的碳水化合物，但我們無法長期不攝入脂肪。在現實中，肥胖癥及其代謝結果幾乎與飲食中攝入的脂肪毫無關系，而與我們對碳水化合物的上癮有密切關系。對于膽固醇也一樣：吃下高膽固醇的食物對我們實際的膽固醇水平沒有影響。
脂肪（而非碳水化合物）是人類新陳代謝首先燃料。作者用大量調查試驗證明了癡呆癥即其他神經系統的問題與低脂肪飲食和膽固醇水平也有關聯。他們發現沒有患癡呆癥的人如果膽固醇水平較高，那么其記憶力更好。
富含膽固醇的食物如雞蛋非常有益，應被看成大腦必須的食品。通過食物攝入的膽固醇會直接轉化為血液中的膽固醇的想法是錯誤的。當研究人員在將血清膽固醇水平與食用雞蛋相比較的時候，他們注意到反復出現的結果是很少或不吃雞蛋的人膽固醇水平與吃大量雞蛋的人的膽固醇=水平并無二致。飲食中的膽固醇其實可以降低身體產生的膽固醇，而且在膽固醇化驗中80%以上的膽固醇其實是肝臟產生的。請不要害怕食用雞蛋。雞蛋是一天開始和奠定血糖平衡的最好的食物。
這本書的最后，作者還為我們嚴格制訂了一個月的飲食計劃，也就是谷物大腦的飲食計劃。因為作者是西方人，和我們的吃的食物不同，讀者可以按照作者列出的不含麩質的食物自己搭配。 讀書會的老師還和我們分享了一個學員的減肥計劃，這個計劃幫助了很多人。雖然是他是在聽這本書之前就執行了這個計劃，但原理和觀點與這本書是一樣的。
這是個十天計劃：早餐只吃雞蛋，隨便吃，吃飽為止，不要吃面包和奶；午餐只吃牛肉，也不要吃面食，吃飽為止；晚餐吃水果和蔬菜，也不要吃面食。堅持十天，十天過后體重會明顯下降，以后也要堅持少吃面食就可以了。
有天我聽內科一位老大夫說了一個關于糖尿病的飲食觀點，也是少吃面食，少喝湯（因為湯類吸收快，血糖上升很快），可以吃干飯，即大米干飯。那位老大夫也沒看過<谷物大腦》，都是自己的經驗，看來也和這本書的觀點不謀而合。看來小麥的危害大部分人都知道了，只是沒有科學根據，這本書的重要意義就是為我們提供了科學理論，讓我們在飲食上不再猶豫不決。
