這里是自古帝王都，西安擁有著5000多年文明史、3100多年建城史、1100多年的建都史，是中國(guó)四大古都之一，中華文明和中華民族重要發(fā)祥地之一，絲綢之路的起點(diǎn)。 豐鎬都城、秦咸陽(yáng)宮、兵馬俑，漢未央宮、長(zhǎng)樂宮，隋大興城，唐大明宮、興慶宮等勾勒出“長(zhǎng)安情結(jié)”。
這里不但文物眾多，歷史底蘊(yùn)深厚，美食也出其不意，令人咋舌。
西安涼皮
米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好后一張與一張之間略抹熟菜油，然后一層層摞起來(lái)，堆在案頭如同招牌一般。吃的時(shí)候小販會(huì)直接將米皮切成筷子般粗細(xì)，然后放上鹽、醋、特制的調(diào)料水、配上豆芽等小菜，最后用勺子挖一大勺辣椒出來(lái)，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上。這樣的涼皮咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實(shí)在過(guò)癮！
肉夾饃
肉是用臘汁肉，極為酥爛，滋味鮮長(zhǎng)，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。湯汁用熬制的老湯。夾肉用的饃必須是特制白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。要是在剛出爐的白吉饃中夾入少量的臘汁肉，絕對(duì)是饃香肉酥，回味無(wú)窮啊！
牛羊肉泡饃
這西安必然要吃的，其風(fēng)味特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)。在回民街上大大小小有好多家泡饃店。
臊子面
岐山臊子面，要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。臊子面在關(guān)中地區(qū)有著非常重要的地位，從婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開臊子面就能看出。
Biang biang面
陜西十大怪中“面條像褲帶”就是指這種面。關(guān)中有個(gè)名謠：“一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)；當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底月字旁，留個(gè)鉤掛麻談糖，推個(gè)車車逛咸陽(yáng)”，就是來(lái)形容這個(gè)字的。
本文由“瑩聰旅游賬號(hào)”發(fā)布，2017年3月7日
