名稱：家常炒空心面
食材：空心面，西紅柿，黃皮洋蔥，雞蛋
配料：蔥，蒜，生抽，食鹽，食用油
用量：空心面200克，1/4個洋蔥，西紅柿一個，雞蛋一個，蔥、蒜、生抽、食鹽、食用油各適量。
做法：
1. 按面條機標配的一面杯面粉加80ml清水的比例，讓面條機開始工作。
2. 將鍋中多加一些水放到灶上燒水，稍后煮空心面時用。
3. 電水壺燒少量水，稍后炒制西紅柿洋蔥雞蛋醬料時用。
4. 西紅柿洗凈切成小塊；洋蔥剝皮洗凈切成小塊；雞蛋打散成蛋液；蔥切成蔥花；蒜切成薄片。
5. 面條機壓出空心面，空心面用剪刀剪成寸段。
6. 鍋中水開，下入空心面，加少量食鹽。注意適當攪拌，防止空心面粘鍋。下面后待鍋中水重新燒開后，定時煮10分鐘即可。
7. 煮面的同時，炒鍋加熱，放適量食用油，待油熱后倒入蛋液，用筷子快速攪動成小塊雞蛋，盛出待用，鍋內剩余少量油，可以接著使用，不必另外添加食用油了。
8. 炒鍋內先放入蔥花和蒜片翻炒幾下，加少量生抽熗鍋，依次放入洋蔥塊和西紅柿塊，翻炒至西紅柿塊有轉變成西紅柿醬的趨勢時（如下方圖一所示）加入少量開水，水面正好沒過西紅柿洋蔥為宜（如下方圖二所示），加入少量食鹽。注意適當翻動，防止糊鍋。感覺西紅柿洋蔥醬比較成形的時候加入之前煎好的雞蛋，炒勻（如下方圖三所示）。
9. 將煮熟的空心面撈出放入西紅柿洋蔥雞蛋醬中，炒勻，即可出鍋。
補充說明：
1. 上述材料用量為一個成人份用量，各種食材搭配起來口感最佳。兒童可根據需要適量盛取。
2. 煮面時間可酌情決定，最佳火候是煮熟且不過火。我家使用的面條機是九陽JYN-10，出的空心面特別粗，煮七八分鐘都還會有點生芯，10分鐘比較合適。
3. 空心面200克，大概相當于上述九陽面條機在一面杯面粉加80ml清水的比例下所出空心面的三分之二。
4. 西紅柿是否去皮可酌情決定。寶寶小的時候，我一般做菜時都會進行西紅柿去皮。現在就給略掉了。如果你想給西紅柿去皮，建議方法有二：一是，西紅柿洗凈，用刀在其頂部輕輕地劃上一個十字后放入沸水中燙一分鐘左右，撈出即可輕松剝去外皮；二是，用手輕揉整個西紅柿，待西紅柿外皮與主體分離時輕輕撕去外皮。
5. 選用黃皮洋蔥而不是紫皮洋蔥，是因為黃皮洋蔥偏甜，紫皮洋蔥偏辣。
6. 從頭至尾，包括拍照和稱重時間，共計用時40分鐘。如果去掉拍照和稱重時間，再加上能夠更加專心地進行統籌安排，用時在半小時左右是可以實現的。如果希望更加快捷，可以先一天晚上準備好空心面，冷凍或者冷藏均可。次日早上直接燒水煮面，同時準備醬料部分，這樣應該還可以節省5-10分鐘。
7. 在冬日的早晨，一份色香味俱全的家常炒空心面，再搭配幾瓣甘甜爽口的橙子，美好的一天就妥妥地開始了！
