前幾日跟朋友邊吃邊聊美食文化，突然朋友問到：“你知道哪種天然食物不會變質(zhì)嗎？”
心想如此簡單的問題怎會難倒我，隨即大聲念出了答案--咸菜！
朋友抬起頭一臉鄙視地看著我，搖頭說：“再猜”。
也對，咸菜雖然逆天但卻是后天腌制而成的，算不上天然食物。但作為一枚資深吃貨，吃過的食物不能說多但也絕對不少，況且還特別喜歡去超市和淘寶上搜羅新奇的食物，從來就沒發(fā)現(xiàn)哪種食物說沒有保質(zhì)期的！
想了又想，難不成這不是個正經(jīng)問題，而是腦筋急轉(zhuǎn)彎?
一想到此，答案呼之欲出，我得意洋洋的說道“不會變質(zhì)的食物肯定是--冰箱里的食物!"
朋友笑道：“是蜂蜜”。
我當(dāng)即反駁道：“不可能，我買的那些蜂蜜包裝上都寫著‘建議在保質(zhì)期前食用’！根本沒有哪瓶蜂蜜外包裝上寫著‘保質(zhì)期為無限長’！”，為了證實(shí)自己的回答，又在各電商平臺搜羅一堆“證據(jù)”，最終都被朋友一個白眼給無視了。。。
然而這件事點(diǎn)燃了我內(nèi)心中的“好奇之火”，于是回到家中開始查閱各項(xiàng)資料。接下來就為大家揭秘生活中那些保質(zhì)期可以無限長的純天然食物：
蜂蜜
什么是蜂蜜？
根據(jù)WHO（世界衛(wèi)生組織)和FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）所屬的CAC（食品法典委員會)所下的定義：蜂蜜是蜜蜂從活的植物蜜腺或其他部位采來的花蜜，經(jīng)蜜蜂充分釀制、儲存于巢房的甜蜜物質(zhì)。
從這個定義中不難看出CAC對蜂蜜的來源、蜂蜜的成熟過程和蜂蜜成品的性質(zhì)進(jìn)行了規(guī)定，進(jìn)一步解釋就是：
1、蜂蜜的來源是植物蜜腺的花蜜，也包括甘露蜜，但不包括喂糖而產(chǎn)生的“糖蜜”；
2、蜂蜜的成熟過程是蜜蜂經(jīng)過充分釀制儲存在蜂巢內(nèi)（也就是蜂農(nóng)常說的“成熟蜜”，何謂成熟蜜且看下文分解）；
3、蜂蜜成品系一種具有甜味的物質(zhì)。
蜂蜜的主要成分？
蜂蜜可以稱之為一種高度復(fù)雜的糖類混合物，到目前為止，已被鑒定出來的物質(zhì)達(dá)180多種，但仍有少量物質(zhì)尚待確定。其中糖類占75%以上，水分占20%左右，其他還包含酸類物質(zhì)（有機(jī)酸和無機(jī)酸）、蛋白質(zhì)、維生素、抑菌素等。
占比最高的糖類物質(zhì)構(gòu)成也十分復(fù)雜，已發(fā)現(xiàn)的有23種，其中主要構(gòu)成為葡萄糖和果糖，約占總糖的85%-95%。
蜂蜜的中水分主要來自花蜜，水分含量的多少也是衡量蜂蜜是否成熟的標(biāo)志，它對蜂蜜的儲存，結(jié)晶和粘稠度影響較大。通常情況下，蜂蜜中的水分含量一般不超過20%。在常溫條件下，含水量超過25%的蜂蜜容易發(fā)酵變質(zhì)。
另外，蜂蜜中還含有0.1%-0.4%的抑菌素，這使得蜂蜜具有較強(qiáng)的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素較不穩(wěn)定，遇到光和熱會降低其活性，所以在日常生活中需盡量放置在陰涼避光的地方保存。
我們見到的“蜂蜜”有哪些？
目前，市面上常見的分為以下幾種：
假蜂蜜--主要有通過給蜜蜂喂食糖水造出來的假蜂蜜和摻入真蜂蜜的假蜂蜜；
水蜜--為大幅度提高蜂蜜產(chǎn)量，在未經(jīng)過蜜蜂充分釀造就取出的蜂蜜；
成熟蜜--蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當(dāng)蜜蜂認(rèn)為蜂蜜已經(jīng)達(dá)到自己的要求時，會對蜂蜜進(jìn)行“封蓋”，所以業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜。
我們再次回到蜂蜜的定義上，是不是發(fā)現(xiàn)只有成熟蜜才能稱得上是“蜂蜜”！（請不要詫異，吃了那么多年蜂蜜，也許我們吃的是假蜂蜜）
小科普：有關(guān)蜂蜜的重要指標(biāo)--波美度（°Bé）
蜂蜜波美度即為蜂蜜的濃度。
作用：通過蜂蜜的波美度數(shù)值我們可以查到蜂蜜的含糖量、蜂蜜的含水量以及蜂蜜的比重等相關(guān)數(shù)值。
解釋：蜂蜜的波美度越高，那么蜂蜜的含糖量也就越高，含水量越低，它的比重也就越大，如果不是濃縮蜂蜜的話，那么它的成熟度也就越高;反之，蜂蜜的波美度很低，那么它的含糖量也就越低，含水量會增大，比重降低，同樣，波美度低的蜂蜜成熟度肯定不高。
國際上規(guī)定了以20℃作為標(biāo)準(zhǔn)溫度，蜂蜜的波美度/含水量之間的關(guān)系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽直接標(biāo)注了波美度值，大部分產(chǎn)品標(biāo)簽則只標(biāo)注了蜂蜜的質(zhì)量等級（一級品或二級品）。根據(jù)蜂蜜新國標(biāo)，一級品的含水量一般不超過20%，即波美度應(yīng)該在41.5以上，二級品的含水量一般不超過24%，即波美度在39.5以上。
楓糖漿
楓糖漿又是什么？
楓糖漿來自于楓葉之國--加拿大，在加國是一種廣受歡迎的、美味的、純天然的傳統(tǒng)食品，并享有“液體黃金”之稱。
在每年的2-4月份工人們采用木桶采收法或者管道采收法，在40年左右的新鮮楓樹近根部鉆洞、插管、取汁。采采集后樹汁會被送到“糖屋”，經(jīng)過嚴(yán)格控制溫度的蒸餾過程，再過濾，就可以得到可食用的糖漿了。通常，40升樹液=1升楓糖漿。
另外，用來制作楓糖的楓樹有三種：糖楓、紅楓和黑楓。
楓糖漿的主要成分？
作為一種100%的天然甜味劑，楓糖漿的主要糖成分是蔗糖，楓樹液的蔗糖濃度大概在2.0-2.5%之間。另外，楓糖漿還富含氨基酸和多種礦物質(zhì)，例如錳、維他命B12、鉀、鈣、鋅等。
小科普：楓糖除了富含有益物質(zhì)，同時也被認(rèn)為是低納或者零鹽分的一種食物。愛烘焙的同學(xué)們可以嘗試用楓糖漿代替白糖，我試過味道不錯而且吃多了也不怕胖！！！
楓糖漿的等級？
根據(jù)其采集時間、色澤和口味被分為以下等級：
1.CanadaNo. 1 Extra Light (grade AA)
產(chǎn)于采集季節(jié)的最最開始階段。顏色最淺并有著較淡的口味。透明度超過75%。
2.Canada No. 1 Light (grade A)
產(chǎn)于采集季節(jié)開始階段，大約3月初的時候。顏色為較淺的琥珀色并有著純純的楓糖口味。透明度61-74%。
3.Canada No. 1 Medium (grade B)
產(chǎn)于采集季節(jié)中間部分。大部分最受歡迎的楓糖都是這個時期生產(chǎn)的。有著標(biāo)準(zhǔn)的琥珀色并有更濃郁的楓糖口味。透明度44-60%。
4.Canada No. 2 Amber (grade C)
產(chǎn)于采集季節(jié)末期。含有很豐富的礦物質(zhì)，更深的顏色及很強(qiáng)的楓糖味道。此類楓糖推薦用于烹調(diào)美食及非常喜歡楓糖味道的人們。透明度27-43%。
5.Canada No. 3 Dark (grade D)
產(chǎn)于采集季節(jié)結(jié)束期。含有最高水平的礦物質(zhì)，及最深的顏色及強(qiáng)烈的楓糖味道。此類楓糖推薦用于作為食品添加劑及烘烤糕點(diǎn)用。透明度0-26%。
解釋保質(zhì)期
我們先了解食品變質(zhì)的原因：食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主、多種因素作用下所發(fā)生的使其失去或降低食用價值的一切變化，包括食品成分和感官性質(zhì)的變化。
微生物生長的基質(zhì)條件：PH、水、滲透壓。
蜂蜜和楓糖均屬于酸性物質(zhì)，且兩則均為高糖分食物含水量極低，從生物學(xué)角度來說，高糖分使得它們本身具有極高滲透壓的環(huán)境。在這種極端高滲的環(huán)境下，直接抑制了微生物的生長和繁殖，自然就延長了食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分的有效保存時間。
猶他州立大學(xué)發(fā)布的緊急備用食品指南中表示純楓糖漿和其它商業(yè)糖(比如蜂蜜和砂糖)的保存時間不確定，因?yàn)樗麄兡艿挚辜?xì)菌和霉菌。馬薩諸塞州楓糖漿生產(chǎn)協(xié)會表示密封的楓糖漿能永久保存，如果表面出現(xiàn)霉菌，只需撇去楓糖漿表面并輕微煮沸剩下的楓糖漿，將其倒入干凈的容器，放入冰箱即可。
需要補(bǔ)充說明的是，為何我們看到的售賣蜂蜜外包裝均標(biāo)注了有效期限--國家在2006年實(shí)行的《GB18796-2005》蜂蜜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中，要求蜂蜜企業(yè)在蜂產(chǎn)品上標(biāo)明保質(zhì)期兩年。
