這是煮叔的第13篇原創文章。
蛋炒飯大概是最簡單的一道懶人快餐了，隔天剩下的米飯，加上雞蛋，冰箱里有火腿、青豆等存貨更好，沒有直接用米飯加蛋，淋上些生抽，也能分分鐘炮制出一碗熱騰騰的蛋炒飯來，足以充饑，甚可解單身狗之憂。
當然，其實一碗蛋炒飯也可以很講究的，用點心思，花點時間，跟煮叔一起來做一道簡約而不簡單的翡翠炒飯吧。
一、材料：
[x] 胡蘿卜：半個
[x] 青豆：少許
[x] 小火腿腸仔：4個
[x] 雞蛋：3個
[x] 菠菜：1把
[x] 餅干棍：1包
[x] 肉松：少許
[x] 基圍蝦：8個
[x] 紅椒：1個
[x] 米飯：一大碗
[x] 色拉油：少許
[x] 鹽：少許
[x] 黃油：2塊
二、做法：
1、煮飯
一定要少加水，這樣蒸出來的米飯比較干，后面較容易炒散。蒸好的米飯放到陽臺自然冷卻風干。
2、準備輔料
1）胡蘿卜、紅椒切丁，和青豆一起焯水；
2）腸仔切丁；
3）基圍蝦剝殼、挑蝦線，洗凈晾干。用黃油小火煎香。
3）打3個雞蛋，蛋黃和蛋清分開盛放。
4）菠菜洗凈后切碎，用榨汁機榨汁。
3、烹飪
1）腸仔丁入鍋爆香，加入已冷卻好的米飯，均勻翻炒，炒至顆粒分明時加入蛋黃，訊速攪拌，讓蛋黃掛在米粒上，將米粒染成金黃色。最后加入焯過水的胡蘿卜、紅椒丁和青豆，繼續翻炒，收干水分。
2）菠菜汁和蛋清混合，加少許油、鹽攪拌均勻，隔水蒸至凝固。蒸前鍋中的水需燒開。
4、擺盤
1）將炒飯舀到一個開口大玻璃杯中，將煎好的蝦貼著杯壁埋入飯中，杯中炒飯需填滿壓實。然后倒扣放在大大的白色餐盤中。
2）將蒸好的菠菜汁蛋白搗成翡翠顆粒狀，沿餐盤擺成月牙形。
3）提起玻璃杯，炒飯就完整地屹立在餐盤上了，迅速擺上2根餅干棍，山頂再撒少許肉松。
一道好看又美味的翡翠炒飯就大功告成啦！
5、享用
1）拍照。抓拍速度一定要快哦，因為炒飯黏度不夠，壓實度也不足，堆成小山包后，稍有風吹草動即發生泥石流垮塌，如曇花一現般精致的容顏就只待成追憶了。
2）開動，邊發朋友圈。
【煮叔感悟】
其實這道翡翠炒飯上周六就已經嘗試做過一次，可惜那天中午時間太緊，下午2點還要趕到公司參加培訓，匆忙之下，用蛋清和菠菜汁烹制的翡翠顆粒沒成型好，用玻璃酒杯給炒飯凹造型時也發生了垮塌，心靈備受打擊，發誓一定重來。今天再次下廚制作這道翡翠炒飯，因為沒有了時間限制，做起來從容不迫，反而花的時間還少了。吸取上周的教訓，今天的翡翠月牙湖雖差強人意，但總算有點樣子了。上次擺盤時翡翠月牙湖還沒擺完，炒飯山就已然分崩離析。今天擺完翡翠月牙湖后，才把玻璃酒杯模具提起，總算抓住了那驚鴻一瞥。
頂級的高手，也不是每次都能做得比別人好，而是他即使在失誤的情況下，也能迅速冷靜下來，然后再找到最佳的處理方式，從困境中走出來，這種心理素質就是他的隱秘技能。
