對白茶，談不上有多熟，漸喝漸品，卻是有了些許心得體會。如果用生普這種“生猛”的茶比較，對有著脆弱的神經的我來說，其勁道堪比烈酒，雖只在大白天不小心品嘗了一口，可待這小胃就已麻脹，也只能長嘆一聲：生普碰不得，還是白茶深得我心啊！
第一次見到白茶，是白毫銀針，竟有些不忍沖泡。看著那一根根披滿白色絨毛的芽頭，感覺像是剛剛脫離茶樹的庇佑，脫離了塵土，向你走來的，很細很嫩，心里有了憐憫，也有了一些柔和和感動。
喜歡白茶的“純”，只因出產地，只有福建東北部的福鼎、云南景谷等極少數縣市，其他地區幾乎不出產，是六大茶類里“居住地”較為單純的一種，到一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再到以葉片為主的壽眉，一目了然，卻也讓人一見猶憐，一見傾心。
喜歡白茶的“真”，即使經過了沸水的沖泡，它依然能保持著自己的天然本色，保證自己的香氣和味道，也能充分地將自己的內含物浸泡出來，這是難得的真性情的表現。白茶的口感富于變化，三五年后，你再品嘗它，會感覺似曾相識又有所不同，不斷地給喜愛它的人一些小小的驚喜。
老白茶——“一年茶、三年藥、七年寶”
白茶簡單獨特的工藝使其最大程度地保有了茶葉的天然成分和自然風味，多酚類和黃酮含量最高，但刺激性最低。白茶可以抗疲勞、除煙毒、護三高，還能解酒醒酒、清熱潤肺、消炎解毒、降壓減脂，這些強大的功效源于白茶中的特有成分——黃酮。
白茶中的黃酮主要是二氫楊梅素，是一種很強的抗氧劑，可以阻止細胞的退化、衰老，還能改善血液循環，降低膽固醇。黃酮類物質在存放過程中會不斷增加，所以老白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復酒精肝損傷的效果上，比新產白茶具有更好的功效。因此，才會有“一年茶、三年藥、七年寶”之說。
白茶中富含的二氫楊梅素（黃酮）是高效抗氧化劑能快速清除自由基，其清除自由基的能力超過維生素E和大豆異黃酮。二輕楊梅素可作為抗心律失常，抑制體外血小板聚集和體內血栓的形成，提高SOD活性，用來解暑消炎、去風濕強筋骨，治頭痛，咽喉腫痛、黃豆性肝炎，疥瘡和口腔潰瘍。
老白茶的飲用方法——
同普洱茶一樣，時間讓老白茶的茶性由涼轉溫，湯色由黃亮逐步變為杏黃、紅橙。其口感獨有一種“毫香蜜韻”，在齒間品味，可以感受到荷葉香與棗香。
老白茶宜選用蓋碗、紫砂沖泡；也可以煮茶。
1.投茶：依蓋碗容量大小而定，一般投茶量為蓋碗容量的1/3，少勿多。
2.洗茶：即醒茶，又稱溫潤泡。
3.沖泡：沸水沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。
4.出湯：第一泡出湯快慢看醒茶程度，醒茶充分則注完水后停留5秒即可出湯。
白毫銀針一泡入口，茶湯順滑，回甘生津；二泡、三泡湯色愈美，入口即化，滑潤且柔，湯在口腔中回旋；四泡入喉，茶湯滋味豐富而甘醇，香氣濃郁高遠。
白毫銀針的沖泡具有極強的觀賞性，采用玻璃杯沖泡，可見其茶芽上下起伏，一部分立于杯底，一部分懸浮于茶湯之上，芽芽挺立，令人賞心悅目。其湯色杏黃明亮，毫香馥郁，滋味清甜爽口。
注意，飲用白茶不宜太濃，一般150亳升的水，用5克的茶葉就足夠，隨飲隨泡，一般一杯白毫銀針可沖泡四五次。另外，白茶一般情況下不會刺激胃壁，但是建議胃寒的人飯后飲用。
“一些年之后，我要跟你去山下人跡稀少的小鎮生活。清晨爬到高山巔頂，下山去集市買蔬菜水果。烹煮打掃。午后讀一本書。晚上在桃樹下喝茶（感受真實的三生三世）聊天，直到月色和露水清涼。在夢中，行至鳳尾茂盛的幽空山谷，鳥聲清脆，一起在樹下乘裊裊茶香午休……執筆流年，笑看白翎如恍！
