? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 回眸西藏
? ? ? ? ? ? ? ? 之十? 吃糌粑的人
? ? ? “民以食為天”，千百年來，糌粑在藏族同胞生活中具有舉足輕重的地位，藏族人常常稱自己是“吃糌粑的人”，糌粑對于藏族同胞的重要性，不亞于我們北方的饅頭、江南的米飯。
? ? ? 糌粑，咋聽起來很陌生，乍聽以為是藏族同胞的專利，其實，在我們的生活中，也是很常見的一種食品，只不過原料、名稱不同，再就是我們一直作為輔食、平素接觸得不多，而西藏是作為主食、不可或缺，這就是大家所熟知的“炒面”。受地域和傳統習俗的影響，各地制作炒面的原料有所不同，但萬變不離其宗、大同小異，不論天南海北，炒面的制作工序和食用方法基本一致。通俗地講，糌粑就是以青稞（藏語稱“乃”）為原料制作的炒面，保質期長，可以隨身攜帶，食用起來也很方便，不用動鍋動火，是非常適合高原低氣壓環境和居無定所的游牧民族的一種食物。
? ? ? 日喀則市一中的電工名叫頓珠，其時40歲左右，老婆沒有工作，租用學校的兩間沿街房開了個茶館。房子低矮老舊，設施也普普通通，但因為校門口只此一家，占據了地利，屋內收拾得也比較干凈利落，老板人長得漂亮，又待人熱情，見了面老遠就打招呼，老師們課間經常相約到那里喝茶。有的老師早晨空腹到校，上完一節課后，也到這里弄點藏面啥的充一下饑，茶館的生意很興隆。她一個人忙不過來，還請了一個親戚--好像是娘家的嫂嫂--來幫忙打理。去得多了，彼此越來越熟悉。學校的坐班時間也不像內地那么周吳鄭王，規定是上午兩節課、下午兩節課，但考勤比較松散，課間和業余時間，她老公也常常過去打下手。有一次到那里喝茶時，聽說我沒有吃過糌粑，她特意做了一點讓我品嘗。做法很簡單：往糌粑里加些酥油茶，調成糊狀，就可以吃了。一會兒過來給大家滿茶，見我基本沒動樣，她問：“不好吃嗎？加點糖就好了。”隨后端來一小碗白糖，我試探著慢慢往里加，一勺不行就再來一勺，小半碗糌粑足足放了五六勺白糖，總算是將就著吃完了。過來收拾茶具時，她微微地笑了笑，問我味道怎么樣，因為不忍心掃人家的興，我違心地說了句“不錯”。其實感覺很粗糙，還有些苦澀，入口遲遲難以下咽，口感大不如內地的炒面。但藏族人的餐桌上都離不了糌粑，男女老幼都愛吃。在內地，新生兒三四個月大時，只靠吃母乳就營養不夠了，母親就開始給孩子添加輔食。西藏也是，只是內容不同罷了，內地往往是雞蛋什么的，西藏一般是糌粑，他們說這個最好，有營養，孩子吃了身體長得棒。
? ? ? 后來我再也沒有過吃糌粑。據當地的老師們介紹，糌粑的吃法大致有兩種：通常是往糌粑里加點酥油茶，撮一些糌粑，在手里反復地、用力地捏撮，捏成一個一個結結實實的小團，然后再吃。在我的印象中，內地的炒面好像沒有這么吃的。另一種就是往糌粑里多加些酥油茶，用勺子調成糊狀再吃，當地人稱之為“瓊都”，就像我在校門口茶館里吃的那樣，這種吃法就與內地的炒面差不多了。
? ? ? 出于氣候原因，在廣袤的西藏高原上，糧食作物品種單一，青稞是最主要的糧食作物，外形和小麥相差無幾，春種秋收，一年一熟。也許是因為沒有經過嚴冬的錘煉，質地粗糙，與北方的面粉有著天淵之別。我們吃慣了小麥，感覺糌粑的口感不好，或許原因正在于此。然而在西藏，青稞自古就是老百姓最重要的食物，藏族同胞出門時，都隨身攜帶著糌粑、酥油、餐具，可以隨時隨地賴以果腹，即使沒有任何菜肴調味、不加白糖，他們吃起來也總是津津有味的，讓人看著很眼饞，真是一方水土養一方人。
