? ? ? 陽(yáng)春三月正是踏春出游的好時(shí)節(jié)，田里油菜花開(kāi)的正濃，觀景賞花之時(shí)還可采摘野菜。回家自制或去餐廳都可品嘗到春的氣息。
? ? ? 浙江山區(qū)田埂邊有多種野菜：如馬蘭頭、苜蓿（草頭）、蒲公英、野芹菜、枸杞苗，還有山邊的蕨菜（郎幾）香椿等許多春野鮮品。說(shuō)到香椿可能是大家比較喜歡的，尤其北方為最。它的味道很難形容，它的香氣強(qiáng)烈而細(xì)致，愛(ài)者食之，令人心醉。一般南方人不能理解，北方一冬天白菜，土豆蘿卜之后對(duì)任何綠色的渴望，猶如我們不能理解他們對(duì)螺絲那一丟丟蛋白質(zhì)的不放過(guò)。
? ? 香椿是春季時(shí)令名品，民間素有“門(mén)前一樹(shù)椿，春菜不擔(dān)心”的說(shuō)法。蘇軾曾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖”。明代謝肇淛的《五雜俎》則稱“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《隨園食單》中記載了香椿頭拌豆腐，“到處有之，嗜者尤眾。”康有為甚至寫(xiě)下《詠香椿》，“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”莊子的名篇《逍遙游》里面有云：“古有大椿者，以八千歲為春，以八干歲為秋。〞所以香椿樹(shù)應(yīng)該是很長(zhǎng)壽的。由這個(gè)典故為證，古人稱父親為“椿〞，稱母親為“萱〞，萱是萱草，即黃花菜。
? ? ? 香椿是喬木，可以長(zhǎng)到幾丈高。在紹興山中見(jiàn)過(guò)一人抱不住的香椿樹(shù)，想想也有好幾十歲。老家木匠師傅認(rèn)為香椿是很上等的木材，最為推崇的是做成婚床。以前大婚時(shí)誰(shuí)家的婚床如是香椿木，是件很值得炫耀的事。大的香椿樹(shù)每年初夏就會(huì)開(kāi)出小白花，整個(gè)天空就會(huì)彌漫著一種清香，然后，結(jié)果了，種子成熟了采摘后，可以像生豆芽一樣食嫩苗。在北京菜市場(chǎng)一年四季都可以買到香椿苗，通常拿來(lái)涼拌或者裝飾菜肴。家里有條件的種一棵香椿樹(shù)吧，一年四季都有香椿可吃。
? ? ? ?香椿可食部分是樹(shù)的嫩芽，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物。中醫(yī)認(rèn)為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣，可健脾開(kāi)胃，增加食欲；還具有清熱利濕、利尿解毒之功效。但需注意的是香椿芽中含有少量亞硝酸鹽，老葉中含量更高，不多吃影響不大。其實(shí)解決辦法很簡(jiǎn)單，購(gòu)買或者采摘時(shí)選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，再用沸水焯燙1分鐘，即可去除，還不影響色澤和香味。
? ? ? 香椿的做法有多種多樣，如家常的香椿炒蛋、拌豆腐、拌煮熟的黃豆也佳，香椿鯽魚(yú)湯、炸香椿魚(yú)，拿來(lái)拌面更是不錯(cuò)。前幾天同事阿姨剛送來(lái)自家的嫩香椿，已先嘗鮮。離家在外，想念的總是家人做的飯菜。 想起媽媽在門(mén)口栽的那棵香椿樹(shù)，嫩尖摘來(lái)涼拌，點(diǎn)少許香油已是人間美味。尤其是香椿拌面，家常做法是配上麻醬汁兒，佐以香椿末，黃瓜絲，水蘿卜絲，芹菜粒，綠豆芽等喜歡的蔬菜品類。這些東西全倒進(jìn)去，需一只大號(hào)海碗，裝得下也拌的開(kāi)，面最好是手搟面。有時(shí)變變口味會(huì)換成自家的炸醬，能咯吱吱吱咬到里面小肥肉丁那種。拌勻之后，旁邊來(lái)兩瓣兒蒜，呼嚕一口面條，再咬一小口大蒜瓣。
這就是香椿和香椿拌面。春天應(yīng)有的味道。
