合渣
? ? ? ? ?合渣是土家人常吃的一道特色菜，別的地方還真沒有。而且似乎只有本地人才能做出最正宗美味的合渣，我試做過好多次，都做不出那種風味來。
? ? ? ? 好的合渣湯菜結合，不干不稀；白綠相間，清爽宜人。喝一口，有湯的清淡，有菜的醇厚。植物蛋白與綠色蔬菜完美結合，營養全面、滋補身心。
? ? ? ? 我們單位食堂的大師傅是做合渣的高手。每次看到食堂有合渣，那一餐我必定胃口大開，至少要喝上一大碗。那種痛快和滿足感無法形容。
? ? ? ? 張家界的菜市場每處至少都有一家賣合渣的攤位，石磨便成了菜市場的標配。材料必須選當年新收的本地黃豆，用水泡上一夜，讓它盡力發脹。第二天用石磨磨成黃豆漿和小顆粒混合的渣汁，都是現磨現賣，有很濃郁的黃豆的清香。
? ? ? ? ?合渣原漿買回家，用大鍋加水煮開——煮熟——煮爛，直到其中的每一個小顆粒都蓬松綿軟、落口消融。然后再加入切碎的蔬菜同煮。菜熟加鹽、淋香油、撒蔥花即可出鍋。不需別的任何佐料即鮮香味美，喝上一碗通體舒坦。加入合渣的蔬菜也挺有講究，韭菜、蘿卜葉、南瓜葉、香菜葉都是較為常用的蔬菜。我個人最喜歡南瓜葉，當然一般是選取南瓜藤頂端的嫩葉。略感粗糙的南瓜葉加上細膩爽滑的黃豆渣汁，既有嚼勁又順滑適口，堪稱絕配。
? ? ? 這是素合渣。合渣中還可加入肉末，葷素搭配，更加營養滋補。一般的肉末合渣里放點辣子末，用小火燉著吃。尤其是冬天，這樣一碗熱騰騰、香噴噴、辣乎乎的肉末合渣下肚，身上密密麻麻地沁出一層熱汗。全身寒氣驅散殆盡，頓感遍體暖烘烘的，全身通透舒坦。感覺只羨土家不羨仙，神仙日子也不過如此啊！
（未完待續。后續還有樅菌、葉葉粑粑等。）
