文/Nichole ?雜談/體驗(yàn)
不知道為什么我對豌豆尖這道菜情有獨(dú)鐘。
很小的時候就特別喜歡這道菜，味道特別，出門在外，不像在家鄉(xiāng)，這道菜其實(shí)是比較少的，它在全國范圍之內(nèi)更多的是作為云南的特色菜出現(xiàn)，所以我特別愛云南菜館。
豌豆尖真的是一檔很容易炒的菜，什么都不需要，清炒或清湯就可以。但是吃過這么多飯館，很難吃到一道可以讓我特別難忘的豌豆尖，原因是不夠嫩，摘菜的時候大多沒有把老的那個莖去掉。
作為一款均價比一般的蔬菜貴一倍的清炒類的青菜來說，它的價格不便宜，平均價位都在38塊以上，如果更高檔一點(diǎn)的餐廳價格會更高，而普通的清炒的蔬菜是在18到28之間。
但是即便價格比其他的青菜要高，我覺得作為餐廳的運(yùn)營者，也并沒有把這個價格用到它合理的地方，發(fā)揮它充分的作用。
我常常吃到，炒得過熟的，或者是說味道過重或者過咸都有可能，廚師發(fā)揮不穩(wěn)定也屬于正常的現(xiàn)象，畢竟廚師也是常人，情緒起伏也是在所難免。
但是往往能吃到并沒有把老的莖摘干凈的，那就有點(diǎn)過分了。廚房的人興許想著，采購蔬菜是按重量來計(jì)算的，現(xiàn)如今如果能入菜的比例太少，那就虧了…我覺得作為餐廳的運(yùn)營者來說，這樣做真是因小失大。
特別懷念在昆明的時候，家后面那條巷子的那個老奶奶自家的餐廳，碟子不大，清炒豌豆尖，三塊錢一份，小炒肉六塊一份。分量不大，便宜也是其次，可是呢，完完全全摘出來都是那個豌豆尖特別嫩的尖兒那么一小段，而現(xiàn)在大部分在外面吃的至少是她那3到4倍長的程度。
口感能好么。
老奶奶家的餐館我們常去。一定點(diǎn)上一份清炒或者蒜蓉豌豆尖，有時候吃完還要再來一份清湯的。從那種翠綠青嫩的口感里，幾乎能感受到老奶奶種菜的辛勞和幸福。
而因?yàn)橐坏啦硕鴷r常光顧一個餐館的，大有人在，也包括你我吧？相反地，因?yàn)橐坏啦藦拇瞬辉龠M(jìn)一家餐廳也不在少數(shù)吧？
這就是我所謂，餐廳運(yùn)營人因小失大的原因。倘若每道菜都能好生對待，做出它還有的樣兒和味兒來，就不怕招攬不了顧客，實(shí)現(xiàn)不了客似云來，財(cái)源滾滾。
