芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,塊莖中的淀粉含量達(dá)70%,既可當(dāng)糧食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋補(bǔ)品,秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,芋頭性甘、辛、平,入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲(chóng)咬蜂蜇、腸蟲(chóng)癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意,不能擦、敷到健康皮膚,否則會(huì)引起皮炎。一旦發(fā)生 ,可用生姜汁輕輕擦洗即可。
芋頭的做法
一、芋頭椰汁西米露
材料:芋頭200公克,西谷米50公克,椰汁250㏄,水3000㏄,白砂糖150公克
做法:
1、芋頭削皮洗凈,切成長(zhǎng)X寬約4公分立方的塊狀后,備用。
2、取一鋼鍋,先將1000㏄的水以大火煮至滾沸,再放入作法1的芋頭塊,以小火續(xù)煮約15分鐘后,撈出芋頭塊放涼,備用。
3、西谷米放入作法2的鍋中,以小火煮至外表呈半透明時(shí),熄火,將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時(shí),撈出瀝干水份,再以冷水沖至西谷米變涼為止。
4、將其余2000㏄的水煮至滾沸,先加入白砂糖,再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁,煮至水再度滾沸即可。(冰過(guò)后飲用別有風(fēng)味。)
二、香芋肥牛卷
材料:芋頭300克、肥牛100克、色拉油適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、番茄沙司適量。
做法:
1、 芋頭削皮切成粗條
2、 打開(kāi)肥牛肉片,放上芋頭條,一圈一圈卷好
3、 放入蒸鍋中
4、 蒸20分鐘
5、 鍋放油,放入生抽,番茄沙司,蠔油,蒸肥卷的汁,煮開(kāi)
6、 放入肥牛卷
7、 輕輕翻動(dòng),讓四周都粘上芡汁
三、香芹芋頭春卷
材料:芋頭500在、食鹽適是、調(diào)和油適量、芹菜適量。
做法:
1、芋頭,芹菜切粒,加入鹽拌勻
2、春卷皮是買(mǎi)現(xiàn)成的
3、包成春卷形狀
4、放油鍋里炸成金黃色
5、裝盤(pán)放涼即可食用
四、香芋冰淇淋
材料:鮮奶400G,鮮奶油400克,砂糖100克,蛋黃4個(gè),香芋色香油少許,熟花生碎少許
做法
1、鮮奶加熱煮沸。
2、蛋黃入砂糖打至濃稠顏色成淺黃色。
3、熱牛奶入蛋黃攪勻。
4、將步驟(3)上爐子煮至略稠,晾涼,入香芋色香油,攪拌均勻。
5、鮮奶油打至濕性發(fā)泡,入步驟(4)拌勻。
6、入保鮮盒,震出氣泡,冷凍1小時(shí),取出,攪拌,如此反復(fù)冷凍幾次后分裝,凍一夜即可。
五、蔥燒芋艿
材料:小芋頭、蔥、生抽、香油
做法
1、小芋頭沖洗干凈后,放入鍋里冷水蒸12分鐘,用涼水沖一下后去皮。
2、熱鍋冷油,加入去皮的小芋頭,煎到有點(diǎn)金黃色,加入三勺左右的生抽翻炒一下后,加入冷水,沒(méi)過(guò)小芋頭的二分之一左右。
3、等到湯汁濃稠,淋上香油,撒上蔥花即可。
六、香芋牛肉煲
材料:牛肉(后腿)150克,芋頭150克,干香菇30克,牛奶10克,全脂牛奶粉5克,大蔥15克,姜8克,白皮大蒜10克,植物油50克,味精6克,胡椒粉1克,芡粉10克,蘇打粉1克,料酒5克,鹽10克,白砂糖30克
做法
1.牛肉切片,加味精、胡椒粉1克、生粉5克、蘇打粉、奶粉、酒拌勻,腌漬2小時(shí),備用;
2.香菇泡軟去蒂;
3.芋頭、姜、蒜頭切片;
4.蔥切成小段;
5.炒鍋中倒入300克油,燒至四分熱,放入芋頭,炸到變色即撈起;
6.再放入牛肉,炸至浮起,撈出瀝干;
7.炒鍋中留油20克燒熱,放入姜、蒜爆香后,加高湯鹽、味精、糖、酒、清水和芋頭,煮三四分鐘;
8.待芋頭稍爛,加牛肉、香菇、蔥一起煮一會(huì)兒;
9.勾芡,并淋下牛奶煮開(kāi)后,倒入砂鍋內(nèi);
10.將砂鍋移至爐上,以中火煮數(shù)分鐘即上桌。
七、素?zé)∮箢^
材料:小芋頭、食用油、食鹽、辣醬
做法
1、熱鍋下油,油熱后把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之后加入水,小心油濺燙手,水的分量沒(méi)過(guò)小芋頭即可,加入適量食鹽。
3、水開(kāi)后把火力調(diào)到中擋,蓋上鍋蓋燜,直到水干芋熟,再加入辣醬攪拌均勻即可。
八、香煎芋頭餅
材料:大芋頭500克,白砂糖2茶匙(約10克),淀粉(或面粉,或糯米粉)50克
做法
1、芋頭去皮,切片放碗里(處理芋頭的時(shí)候最好戴烹飪手套,因?yàn)樗恼骋汉芑疫€會(huì)刺激手,手會(huì)癢癢的,如果覺(jué)得癢可以上火上烤一會(huì)兒就沒(méi)事了)
2、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟
3、蒸好后將芋頭放菜板上,用刀背壓成泥,加入面粉及白砂糖和勻,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹點(diǎn)油就不粘手了)
4、用手將丸子壓扁,鍋內(nèi)油燒到五成熱時(shí),將餅放入,中小火,一面煎約1分鐘,翻面煎另一面
5、煎好后放在盤(pán)里,吸干油后即可食用!