芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋頭還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對(duì)輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲(chóng)咬蜂蜇、腸蟲(chóng)癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會(huì)引起皮炎。一旦發(fā)生 ，可用生姜汁輕輕擦洗即可。
芋頭的做法
一、芋頭椰汁西米露
材料：芋頭200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克
做法：
1、芋頭削皮洗凈，切成長(zhǎng)X寬約4公分立方的塊狀后，備用。
2、取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續(xù)煮約15分鐘后，撈出芋頭塊放涼，備用。
3、西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時(shí)，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時(shí)，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西谷米變涼為止。
4、將其余2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。（冰過(guò)后飲用別有風(fēng)味。）
二、香芋肥牛卷
材料：芋頭300克、肥牛100克、色拉油適量、生抽適量、蠔油適量、淀粉適量、番茄沙司適量。
做法：
1、 芋頭削皮切成粗條
2、 打開(kāi)肥牛肉片，放上芋頭條，一圈一圈卷好
3、 放入蒸鍋中
4、 蒸20分鐘
5、 鍋放油，放入生抽，番茄沙司，蠔油，蒸肥卷的汁，煮開(kāi)
6、 放入肥牛卷
7、 輕輕翻動(dòng)，讓四周都粘上芡汁
三、香芹芋頭春卷
材料：芋頭500在、食鹽適是、調(diào)和油適量、芹菜適量。
做法：
1、芋頭，芹菜切粒，加入鹽拌勻
2、春卷皮是買(mǎi)現(xiàn)成的
3、包成春卷形狀
4、放油鍋里炸成金黃色
5、裝盤(pán)放涼即可食用
四、香芋冰淇淋
材料：鮮奶400G，鮮奶油400克，砂糖100克，蛋黃4個(gè)，香芋色香油少許，熟花生碎少許
做法
1、鮮奶加熱煮沸。
2、蛋黃入砂糖打至濃稠顏色成淺黃色。
3、熱牛奶入蛋黃攪勻。
4、將步驟（3）上爐子煮至略稠，晾涼，入香芋色香油，攪拌均勻。
5、鮮奶油打至濕性發(fā)泡，入步驟（4）拌勻。
6、入保鮮盒，震出氣泡，冷凍1小時(shí)，取出，攪拌，如此反復(fù)冷凍幾次后分裝，凍一夜即可。
五、蔥燒芋艿
材料：小芋頭、蔥、生抽、香油
做法
1、小芋頭沖洗干凈后，放入鍋里冷水蒸12分鐘，用涼水沖一下后去皮。
2、熱鍋冷油，加入去皮的小芋頭，煎到有點(diǎn)金黃色，加入三勺左右的生抽翻炒一下后，加入冷水，沒(méi)過(guò)小芋頭的二分之一左右。
3、等到湯汁濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。
六、香芋牛肉煲
材料：牛肉(后腿)150克，芋頭150克，干香菇30克，牛奶10克，全脂牛奶粉5克，大蔥15克，姜8克，白皮大蒜10克，植物油50克，味精6克，胡椒粉1克，芡粉10克，蘇打粉1克，料酒5克，鹽10克，白砂糖30克
做法
1.牛肉切片，加味精、胡椒粉1克、生粉5克、蘇打粉、奶粉、酒拌勻，腌漬2小時(shí)，備用；
2.香菇泡軟去蒂；
3.芋頭、姜、蒜頭切片；
4.蔥切成小段；
5.炒鍋中倒入300克油，燒至四分熱，放入芋頭，炸到變色即撈起；
6.再放入牛肉，炸至浮起，撈出瀝干；
7.炒鍋中留油20克燒熱，放入姜、蒜爆香后，加高湯鹽、味精、糖、酒、清水和芋頭，煮三四分鐘；
8.待芋頭稍爛，加牛肉、香菇、蔥一起煮一會(huì)兒；
9.勾芡，并淋下牛奶煮開(kāi)后，倒入砂鍋內(nèi)；
10.將砂鍋移至爐上，以中火煮數(shù)分鐘即上桌。
七、素?zé)∮箢^
材料：小芋頭、食用油、食鹽、辣醬
做法
1、熱鍋下油，油熱后把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之后加入水，小心油濺燙手，水的分量沒(méi)過(guò)小芋頭即可，加入適量食鹽。
3、水開(kāi)后把火力調(diào)到中擋，蓋上鍋蓋燜，直到水干芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。
八、香煎芋頭餅
材料：大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），淀粉（或面粉，或糯米粉）50克
做法
１、芋頭去皮，切片放碗里（處理芋頭的時(shí)候最好戴烹飪手套，因?yàn)樗恼骋汉芑疫€會(huì)刺激手，手會(huì)癢癢的，如果覺(jué)得癢可以上火上烤一會(huì)兒就沒(méi)事了）
２、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟
３、蒸好后將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入面粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點(diǎn)油就不粘手了）
４、用手將丸子壓扁，鍋內(nèi)油燒到五成熱時(shí)，將餅放入，中小火，一面煎約１分鐘，翻面煎另一面
５、煎好后放在盤(pán)里，吸干油后即可食用！
