《甜與權(quán)力》| 何燁解讀

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關(guān)于作者

西敏司，美國約翰霍普金斯大學(xué)教授，是二十世紀(jì)人類學(xué)政治經(jīng)濟(jì)學(xué)派的大師級(jí)學(xué)者。他寫過多本關(guān)于飲食文化研究的著作，如《飲食人類學(xué)：漫話餐桌上的影響力和權(quán)力》《甘蔗地里的工人：一個(gè)波多黎各人的生活史》和《甜與權(quán)力》。他最擅長(zhǎng)的是以日常的微小事物為突破口，深入挖掘其背后所承載的復(fù)雜的文化意義與政治經(jīng)濟(jì)背景。

關(guān)于本書

從紛繁的歷史材料中發(fā)現(xiàn)鮮為人所注意的真相，從平凡處著眼進(jìn)而揭示出背后的不平凡，《甜與權(quán)力》是一本非常好的范例，它發(fā)現(xiàn)了糖這一平常食物身后非同尋常的歷史，揭示了它與早期資本主義原始積累、奴隸化生產(chǎn)，甚至國際政治經(jīng)濟(jì)之間的關(guān)系。同時(shí)，也看到了糖是如何經(jīng)過一個(gè)自上而下的復(fù)雜文化過程，一步步嵌入日常生活的肌理。

核心內(nèi)容

本書思想核心是：糖與英國社會(huì)的發(fā)展有著不可分割的聯(lián)系，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面，加勒比海殖民地的甘蔗種植與蔗糖生產(chǎn)為英國本土帶來了大量的財(cái)富和供消費(fèi)的糖；蔗糖被大量地運(yùn)用到英國的社會(huì)生活中，在兩百年間它從一項(xiàng)頂級(jí)奢侈品變成了大眾的生活用品，也改變了英國人的飲食習(xí)慣，這使糖的消費(fèi)在文化意義上出現(xiàn)了“順延”和“廣延”；在蔗糖的生產(chǎn)與消費(fèi)的背后，是一種基于經(jīng)濟(jì)利益的權(quán)力運(yùn)作，它在擴(kuò)大蔗糖的消費(fèi)的同時(shí)，也改變了英國社會(huì)本身。

一、關(guān)于海外殖民地的甘蔗種植、生產(chǎn)與宗主國的貿(mào)易往來。

英國是繼西班牙、葡萄牙后的又一個(gè)海上霸主，17世紀(jì)英國在巴巴多斯、牙買加等地建立了殖民地，并且在這些殖民地上開始經(jīng)營甘蔗種植園。隨著英國國內(nèi)對(duì)蔗糖的需求不斷擴(kuò)大與殖民地蔗糖生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，通過當(dāng)時(shí)的“貿(mào)易三角”，大量蔗糖被運(yùn)回英國，而蔗糖貿(mào)易商也從中獲得了巨大的利潤。

值得注意的是在殖民地的種植園區(qū)內(nèi)，發(fā)展出了與資本主義生產(chǎn)方式相類似的生產(chǎn)形態(tài)，奴隸們勞動(dòng)有分工，生產(chǎn)有計(jì)劃，但是這些奴隸并沒有人身自由，所以它仍然是一種封建的生產(chǎn)方式。

二、在兩百年間，蔗糖由一項(xiàng)頂級(jí)奢侈品變成了大眾的生活用品。

1650年，英國有了自己的“糖之島”，即英國可以在殖民地發(fā)展自己需要的蔗糖種植園。但當(dāng)時(shí)在國內(nèi)可供消費(fèi)的糖依然很少，因此糖的價(jià)格也格外昂貴，當(dāng)時(shí)糖主要有五種用途，分別是香料、甜味劑、裝飾品、防腐劑和藥品。皇室貴族在宴會(huì)上使用糖雕，以炫耀自己的財(cái)富和權(quán)力，防腐和醫(yī)藥功能逐漸被人們放棄。而糖和茶的結(jié)合成為了最受英國人喜愛的飲品，糖也成為了英國人飲食文化種最重要的甜味劑。隨著糖大量被從殖民地運(yùn)回英國本土，可供英國人消費(fèi)的糖也越來越多，到了1850年，普通老百姓也能消費(fèi)得起糖，糖也是英國工人階級(jí)很重要的熱量來源。在這兩百年間，糖的消費(fèi)主體出現(xiàn)了階層下移，這叫做“順延”，糖的功能也發(fā)生了改變，這叫做“廣延”。

三、蔗糖背后的權(quán)力運(yùn)作

英國的蔗糖消費(fèi)史也是一部靠蔗糖貿(mào)易發(fā)家致富的資產(chǎn)階級(jí)成長(zhǎng)史。他們通過影響國家的政治、經(jīng)濟(jì)和對(duì)外政治，讓蔗糖的生產(chǎn)與消費(fèi)體現(xiàn)出了國家統(tǒng)治者的意愿和利益，也為社會(huì)生活的各個(gè)方面賦予了意義，英國人的飲食時(shí)間，工作和休閑時(shí)間，消費(fèi)的流行與風(fēng)潮都在糖的權(quán)力文化網(wǎng)絡(luò)中被規(guī)范化。

金句

1. 在任何情況下，飲食的變遷都會(huì)牽扯到人們?cè)谧陨硇蜗蠓矫妗⒃谛纬煞床畹男屡f生活品質(zhì)的觀念方面以及在日常社會(huì)生活組織方面異常深遠(yuǎn)的改變。

2. 加勒比種植園是資本主義興起過程中的一個(gè)重要組成部分，它體現(xiàn)了所有的這些特征。

3. 糖對(duì)于窮人更有吸引力，它能取代其他更有營養(yǎng)的食物而讓人填飽肚子。

4. 在“順延”中，權(quán)力階層決定了新事物的出現(xiàn)及一定程度上它們具有的意義；而在“廣延”中，權(quán)力階層雖然可以控制新事物的獲得，但新的使用者們卻能賦予它們新的意義。

5. 在這場(chǎng)根本性的轉(zhuǎn)變中，英格蘭從一個(gè)階級(jí)制的、以身份制為基礎(chǔ)的中世紀(jì)社會(huì)變成了一個(gè)民主制的、資本主義的、工業(yè)化的社會(huì)。

撰寫：何燁

腦圖：劉艷

轉(zhuǎn)述：杰克糖