蛋撻是我大愛的一種食物，雖然罪惡感很大但是真的抵擋不住蛋撻的誘惑……所以允許自己半年到一年吃一次！雖然一直會做但是又懶又高罪惡感的東西還是省點事比較好.但是自從發現了冷凍千層酥皮這個神器之后，我的蛋撻之心就摟不住了！
烘烤：220攝氏度烤25分鐘. ps每人烤箱不太一樣，建議最后兩分鐘打開烤箱燈觀察一下，挑選自己喜歡的焦度。以上時間是不計算烤箱預熱時間。
工具：手動打蛋器，篩子，食物秤，幾個碗
配方：16個。
蛋撻底：千層酥皮一盒，一個碗盛一點面粉，蛋撻錫紙托。
蛋撻水：動物性淡奶油（whipping cream）360克，牛奶280克，細砂糖160克，蛋黃8個，低筋面粉30克，煉乳30克（可省略）
如果想做紫薯蛋撻，紅豆蛋撻，木瓜蛋撻之類，建議減低一點配方量。
舉例紫薯蛋撻：紫薯蒸熟切小塊，放入蛋撻皮倒入撻水烤即可。
蛋撻底的做法：
1. 冷凍的千層酥皮放冰箱化凍，或者室溫化凍，但注意如果酥皮已經十分柔軟，建議放冷凍室5-10分鐘.如果太軟會很黏。
2.一根酥皮卷拆開打開后，從新卷成一個卷（就是拆開隔離的油紙再卷回去）.
3.卷好的酥皮卷基本均等切成8分.如果太小會不容易覆蓋全面，太厚不容易烤熟.
4.豎直起來，將螺旋的面沖上，在一面輕粘一些面粉。
5.將粘過面粉的酥皮卷向上放在蛋撻托中，推開酥皮覆蓋蛋撻托.（可以用搟面杖搟開一些，切記螺旋紋向上搟開）
6.兩卷酥皮可以做大約16個。吃不完可以冷凍起來。
蛋撻水的做法：（如果開始準備建議開始預熱烤箱）
1.將牛奶，淡奶油，砂糖，煉乳混合到一起并加熱至糖全部融化.
2.冷卻至不燙手后，加入蛋黃，攪拌均勻
3.加入過篩的面粉攪拌均勻（過篩是因為怕面粉受潮結塊）
4.建議將全部面糊過一下篩（可不過篩，過篩會更細膩）
5.將蛋撻水倒入蛋撻底中，注意七分滿即可
烘烤后即可
如果想做蝴蝶酥，可以在卷酥皮時撒一層白砂糖，然后從兩頭開始卷，這樣切成大約一厘米小片即可。放入烤箱200度烘烤20分鐘即可。
