袍哥碼頭老火鍋-辣到菊花開的豪氣英雄火鍋
起源清末民初的“袍哥”文化推崇關二哥的義氣豪爽，這間袍哥碼頭老火鍋深諳這種氣質，從餐具的設計到裝潢都體現濃濃江湖味。
鍋底是火鍋店的靈魂，推薦九宮格和原味鴛鴦鍋，這里的鍋底保留傳統配方之外根據廣東人口味調節，紅油鍋底一次性使用，絕不回收，辣度從“微辣”到“菊花開”分為四個辣度，鍋底采用365天不斷火熬制豬骨湯底以及從重慶運來的老火鍋底料等，增香添辣，又能壓腥去異味。
傳統重慶火鍋的吃法一定要先放葷菜再放素菜，先讓肉的油脂釋放到鍋底，再用蔬菜吸味，最后點上一道和廣東的白涼粉類似的冰粉解辣，此為上等吃法。
這里的人氣單品必推毛肚和鴨腸，材料從重慶空運過來，保證新鮮，地道重慶人陳坤也最愛這兩味。但是燙的時候要注意手法，七上八下大概十五秒，最后停留一秒，沾點鍋內的紅油，這樣吃起來口感爽嫩，再沾一下油碟，色香味俱全。
牛腱子用的是牛小腿肌肉，口感結實耐嚼，越嚼越香，一只牛只能產出十余斤，非常珍貴。
精品肥牛選用肥牛一號，鮮嫩多汁，紋理分明，一般的火鍋肥牛無法比擬。耗兒魚也就是大家俗稱的扒皮牛，骨少肉多，耐得住長時間烹煮。
田雞選用大腿部位，口感最好，甚至上桌前你還能看見神經在跳動。蔬菜拼盤、豆類拼盤也是這里的人氣菜式，用來吸收湯底的精華最佳。
服務員都稱為“老幺”，非常熱情，女客被稱為女俠，男客被稱為英雄。辣到菊花開的豪氣英雄火鍋推薦給各路不怕辣辣不怕的英雄~
圖文轉自/凳仔在華師超越努力
