每逢過年胖十斤，減肥還是留到元宵節之后吧。
? ? ?話說最近C先生又做這種一級米飯殺手，我肚子的肥肉是暫時不會下去了。我從小外號就叫“張一碗”，兩碗的時候少，除非這頓菜特別好吃的時候。
? ? ? 做這個麻婆豆腐前，倒是查了一些其他人的做法，眼花繚亂，不知道用哪個好。信息量太大也不是個好事，讓人無所適從，兩眼昏昏的C先生最后索性一拍桌子，就按自己以往的經驗來！
? ? ?結果證明他廚師從業多年的經驗并沒有喂狗，還是有點存留了下來。
我們這邊的“葷油”，通常指的就是豬油。減肥健身的人估計聽到這個就已經退避三舍了，切莫再給我多增一兩肥肉。我平常也不太吃豬油，肥肉更是一點不沾，五花肉都要把肥的咬掉。不過人生也需要有脫軌的時候，別總繃著，大不了晚上再增加點仰臥起坐，揮揮汗。生活就是——為了再多吃點，所以酣暢淋漓的運動！不吃飽了，哪有力氣減肥呢？
? ? ? 最近讀了一篇文章有感，大概是關于近些年中國人口味的變遷，咸辣下飯漸漸取代原來的各地區差異性的口味，比如麻辣香鍋、火鍋、麻辣燙、魚香菜系列……哪座城市，最受歡迎的都是這些，人們的喜好漸漸趨同，重視調味料的運用，反而對于食材本身有沒有風味，不是那么在乎了。西紅柿沒了酸甜味，黃瓜沒了清香味，各種食材的味道都在變淡。確實，在我的印象中，我家鄉原來是沒有辣味的，很久不回鄉，大街小巷全是麻辣燙、麻辣拌（我估計這是我們那邊人自己發明出來的做法）。甚至到了很南的南方，街上的快餐店里，都極舍得放辣椒。
? ? ?倒不是不看好這種趨勢，如果一種口味受大眾喜愛，那證明這味道絕對好吃。人都有兩面性的，哪有人天天麻辣鮮香不離口，香辣吃多了，就惦念著清淡，館子下多了，就開始想家里菜。這是個多樣化的世界，喜歡自己喜歡的。喜歡的，過一階段沒準就膩煩了，而不喜歡的，過一階段沒準就喜歡了。
? ? ? 要論食材本身的風味，我家鄉的蘸醬菜絕對能體現出來啊，狂放且質樸。只需要季節性的、用有機方式種植出來的時蔬，一小碟大醬，甚至都不用大醬，洗干凈了，盡管往嘴里塞，脆生生的一咬，全是蔬菜本身的味道。生菜、旱黃瓜、嫩嫩的小白菜、紅撲撲的水果小蘿卜、胡蘿卜、有機黃豆釀出來的豆腐……甚至可能很多人不能接受的大蔥、大蒜，都盡管吃。
? ? ? 今天突發奇想，如果今后我們倆要開個私房菜館，菜單上都要寫什么菜呢？這個麻婆豆腐一定要上榜，還有之前的豆瓣醬燒帶魚。我自己做的，一定要有酸湯肥牛，小C同學是百吃不厭，隔一段時間就要吃一次。再加上上一段中提出的蘸醬菜，只注重食材本身的味道。呀，這菜單一定充滿矛盾和對立，一面重口味，一面寡淡的像在吃草，我真是太喜歡了。
? ? ?扯了這么多，還是寫菜譜吧。
豆腐一塊
腿肉150克
郫縣豆瓣醬兩勺
花椒10克
干辣椒三個
蒜瓣三瓣
蔥花
▼ 1. 將原料準備好，蔥姜蒜切成沫，干辣椒切段，肉剁成小的肉丁，肥肉瘦肉分開，豆腐切塊。
▼ 2. 將豆瓣醬切碎，使其更加入味。
▼ 3. 豆腐焯水，去豆腥味。
▼ 4. 鍋上火，下入花椒粒，小火煸到香味散發出來，然后去掉花椒粒。【可以不去，去掉口感會好一些，根據個人喜好，畢竟有人咬到花椒像吃到炸彈一樣T_T】。煸好的花椒油倒到一個小碗里，最后的時候要用。
▼ 5. 下入肥肉煸香，小火炒出油 。將肥肉炒至焦香，肉渣不用倒出來，這可以提升菜的口感。【我沒把肥肉剁得太碎，當然你也可以用肉沫，但肉丁會更好，可以把肥肉的油炒出來，增加肉香】。
▼ 6. 再下入瘦肉丁，翻炒至變色即可。
▼ 7. 加入兩勺豆瓣醬，炒香【根據個人的量，重口味的放兩勺，口味輕的放一少半】。
▼ 8. 下入豆腐翻炒。
▼ 9. 加入適量的水。
▼ 10. 煮到湯汁快干時出鍋時，撒入水淀粉勾芡。撒入蔥花。下入花椒油。然后出鍋！
正宗不正宗我不知道，誰說要正宗，我們要的是好吃~~！據C先生說，當年，有兩個教做菜的師傅，為了肉沫到底是混在豆腐里，還是把肉沫堆在豆腐上，就在廚房里，干——起——來——了……底下人一臉懵逼……
最重要的是太-好-吃-啦！！
來吧，干了這碗白米飯！
難道是最近春天日近？我突然覺得餓，餓得受不了，人家說春困秋乏，我是春餓秋餓。
不行，得做晚飯去了。
