前兩天跟朋友商量的開串串的事，今天就把它這些細(xì)節(jié)來(lái)落地吧！市調(diào)所得出的結(jié)果列出來(lái)再看看怎么想對(duì)策吧！
1.自身優(yōu)勢(shì)是自己有過(guò)餐飲這方面的經(jīng)驗(yàn)，也有技術(shù)，很快可以把味道調(diào)好。
2.開串串還需添加的工具可以買得到。
3.裝修風(fēng)格有農(nóng)村氣息。
4.陳本跟利潤(rùn)五五開。
5.吃串串的人僅次與火鍋，客流量相對(duì)還比較穩(wěn)定。
6.吃串串的人青年跟中年居多，而且基本都會(huì)喝些酒水。
7.生意是下午5點(diǎn)30以后人就慢慢來(lái)了。
8.市里面有5家串串開得比較火，占的地理位置比較好，人氣望，口味一般，自我感覺可以超過(guò)他們。
9.他們的促銷要么送菜品，要么送啤酒，要么獎(jiǎng)券。
10，大多都是走路去的，說(shuō)明都是些周邊的人，沒多少開車來(lái)的，市場(chǎng)還有沒有打開的，口味好了還可以更加多客源。
根據(jù)以上信息來(lái)看自身有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，有技術(shù)優(yōu)勢(shì)，地理位置一般，租金便宜，價(jià)格可以下調(diào)，劣勢(shì)是店面積下，同時(shí)不能融入太多人，對(duì)營(yíng)業(yè)額有影響。針對(duì)上面信息我們就開始策劃怎么做了：
首先晚上要趕快把味道調(diào)出來(lái)并請(qǐng)多人試吃。
再次是店面的裝修，要套用農(nóng)村氣息，比如周邊用竹編片包起來(lái)，周邊掛點(diǎn)仿真的辣椒，大蒜，玉米什么的，上面掛點(diǎn)仿真的葡萄藤，桑葉什么的，再掉幾個(gè)仿真蘋果在上面。
當(dāng)一個(gè)人在疲憊或累的時(shí)候，抬頭一看，一片綠意盎然的果實(shí)，心情也不會(huì)因?yàn)榈晷《绊懛諊?/p>
由于天氣比較炎熱，冷熱均可，可以嘗試?yán)溴伌瑴菦龅模梢誀C好后放在裝有冷汁的鍋里面，他們愛吃什么就拿什么，吃多少算多少，這樣子來(lái)可以縮短用餐時(shí)間，同時(shí)也不會(huì)讓顧客感到燙口或嘴。
另外可以增加干鍋，不需什么太難技術(shù)，利潤(rùn)空間比串串稍大些，用30厘米支架撐在串串頂部，即方便也美觀。是哪些飲酒愛好者的不二選擇，會(huì)給店帶來(lái)收益，與競(jìng)品也形成了差異化，讓顧客會(huì)感到不厭其煩。
地盤子小，外面有很寬的人行道，這些屬于城管管轄范圍，可以先去給區(qū)域隊(duì)長(zhǎng)做做人情，或給點(diǎn)紅包打點(diǎn)下，晚上放幾張桌子在外面，這樣可以同時(shí)容納更多的人，不至于導(dǎo)致顧客因?yàn)闆]有位置而離開的損失。
花點(diǎn)錢買兩只海里面的活物，例如大龍蝦什么的，再做個(gè)長(zhǎng)玻璃缸把大龍蝦放里面，玻璃缸放在店門口，讓那些好奇的小孩或逛街的人來(lái)觀賞，吸引下這些顧客，當(dāng)他們過(guò)來(lái)看蝦時(shí)聞到里面飄來(lái)的香味，再看看里面的環(huán)境，說(shuō)不定立馬就來(lái)吃了，就算這次不來(lái)吃，下次想吃的時(shí)候也會(huì)想到這里。
跟周邊大點(diǎn)的茶室，KTV，咖啡廳談合作，說(shuō)我們可以彼此帶來(lái)客源，互換代金卷，能給一些顧客帶來(lái)便利和優(yōu)惠，這也算增值吧！因?yàn)橛行┥鈭?chǎng)上，或年輕人吃了飯基本上要么打牌，要么唱歌，情侶這些要么咖啡廳，要么電影院，電影院沒法合作，單價(jià)太低了。
同樣可以在網(wǎng)上預(yù)定，借助網(wǎng)絡(luò)的力量來(lái)發(fā)展，預(yù)定的8.8折。準(zhǔn)備些小禮品，滿多少有小孩的就送小禮品，小玩具，公仔什么的。同樣滿多少價(jià)位送菜品，啤酒來(lái)回饋顧客。顧客生日當(dāng)天，只要帶上身份證過(guò)來(lái)，打7折，并送蛋糕。節(jié)假日小禮品贈(zèng)送。
好了后就和朋友探討，問(wèn)他覺得怎么樣，還有沒有哪里需要改進(jìn)的地方，我跟他說(shuō)，我是考慮到你的成本和盈利的，搞多了你賺不到什么錢，這些又不會(huì)讓你送太多東西，同時(shí)可以引顧客過(guò)來(lái)消費(fèi)。
他看了說(shuō)他很滿意，他說(shuō)我怎么沒有想到這些不啊，你怎么不早告訴我啊，這樣我的店收入肯定增加了。我說(shuō)我以前也沒有想到這些啊？他說(shuō)這樣肯定比他以前賺錢，我說(shuō)不一定哦，他說(shuō)這樣沒問(wèn)題的，接著就開干。
這就是三大給我?guī)?lái)的一點(diǎn)改變，改變我的思維，改變我的人脈關(guān)系，相信不久自己也可以成長(zhǎng)起來(lái)，現(xiàn)在好好沉淀下來(lái)養(yǎng)精蓄銳，期待后續(xù)的爆發(fā)。
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