1.大鍋燒水，水深要15-25厘米。放幾片姜片，大火燒全開后，把整雞或半雞放滾水里煮。我爸給我?guī)У碾u大，我只做了半只。
2.同時另外用一鍋搽干，倒油，火先大后小，放花生后，放花椒后，放辣椒面，(我們貴陽喊叫“麻辣燙辣椒”，這種辣椒本身是有放一定調(diào)料的。如果是普通辣椒面就更好，完全自己調(diào)料，更有成就感。)，放雞精，放白糖(冰糖和葡萄糖都可以替代，葡萄糖更好，因為粉粒細，與辣椒入味完全）
3.雞煮開10分鐘后雖然筷子戳不見血，但是其實里面還沒有熟可把雞撈出來，水龍頭下沖涼，這樣雞皮很脆，此時可片腿和翅膀下來，如果里面沒熟繼續(xù)煮，但是因為沖過冷水，雞皮就會保持脆，不擔心煮化，10分鐘以后再撈起來，如果此時全熟就把肉片成一片一片的。
4.在制辣椒的鍋里加香油，加蔥姜蒜（也可以單獨把蒜放碗里加開水做成蒜水，等涼拌雞時再加。）加生抽。
注意:制辣椒的火一定要小不能糊，制好會冒小小泡，香味也出來時就可關(guān)辣椒鍋的火。
5.片肉，涼拌。制好的辣椒汁連油一起涼拌。
注意:調(diào)味到你一吃就直呼幸福，那就好了。如果蒙上保鮮膜放入冰箱半小時，那么味道更佳。
6.剩下的雞架或雞骨煮水白煮蔬菜，吃完麻辣吃清湯蔬菜，保證不上火。
注意:花椒放得足夠多是不容易上火的。我這次回去沒買花椒，家里花椒不夠放得不夠，不然更好吃。
不足:時間把控不是很好，我弟做的是色香味俱全，并且肉吃起來是有小小Q彈的感覺，那就是雞的火候把握得好。
調(diào)料多少的把控，這個我不知道怎么說，就是大致知道放多少，但是說不清比例。不過最簡單的方法就是嘗一下就知道缺什么味道。
我很感恩God哦！我的嗅覺已非常不靈敏，味覺也不是很靈敏，但是做菜還行。
很適合春節(jié)一家人吃年飯！簡友們新年快樂哦！
