“鑄鐵鍋能夠把飯菜做得更好吃”、“鑄鐵鍋很漂亮，擺放起來像是藝術品”，喜歡鑄鐵鍋的人大抵是這兩個理由，而我，愛上它，是因為藥袋娟子的《愛上鑄鐵鍋》，里面的菜品滿足了我關于“美好生活”的一切想象。
鑄鐵鍋起源于法國，目前世界上最好的鑄鐵鍋品牌是法國的STAUB（已經(jīng)被德國雙立人收購），法國人把他們的浪漫和高雅附加在笨重的鑄鐵鍋之上，制造出琺瑯彩鑄鐵鍋，五顏六色的外表，光亮如鏡的內(nèi)壁，無一不向世人昭示著它的高貴。
鑄鐵鍋最大的魅力就在于，他能夠充分激發(fā)食材本身的特有的味道，摒棄了市井的喧囂，給你回歸自然的感覺。簡單的幾棵蔬菜/幾片肉/半條魚/幾只海鮮，都能把這種魔力發(fā)揮得淋漓盡致。
比如，你身邊剛好有棵卷心菜，有幾片培根，那么做一道煎卷心菜吧！把一分為二的卷心菜雙面煎好，再放入培根，蓋上鍋蓋加熱3分鐘，出鍋淋上你喜歡的佐料，便可以享受卷心菜和培根帶給你的清香了。
比如，你剛好有塊豬肉或者牛排，鑄鐵鍋就可以變身煎鍋了，鹽煎豬肉、香煎牛排都不在話下。事實上，西餐廳里的牛排煎盤就是方形鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋幾乎是全能的，煎炒烹炸樣樣精通。藥袋娟子在《愛上鑄鐵鍋》中，把簡單的食材放進鍋里經(jīng)過簡單加工，變成了高大上的宴客佳肴。
而我最喜歡的是鑄鐵鍋蒸白米飯，或許真是應了那句話：越簡單的食材越能彰顯它的魅力。用鑄鐵鍋做出來的米飯，有著絕對出眾的口感，每一粒米粒都外表飽滿、中間松軟。就算是飯涼了，米香依舊，魅力非凡。
鑄鐵鍋的魅力取決于它的材質(zhì)和工藝。特殊材質(zhì)使得鍋體厚重，加熱慢但散熱也慢，很多時候，很多時候食物是在關火以后靠著鍋體的余溫徹底熟透的。而精湛的工藝使得鍋底平滑、鍋蓋密封，加熱時受熱均勻，有水滴回流。正是這種特殊的加熱方式，更好地保留了食物的原汁原味，使得本身的自然味道回味無窮。
鑄鐵鍋是個笨重的家伙，嬌小的女生一只手都拎不動，同時它也是個嬌貴的家伙。買回來鑄鐵鍋是需要“開鍋”的，你讓它先“吃”飽了油，它才會幫你開創(chuàng)美好生活。
開鍋的時候請帶著你的虔誠。我一直相信廚具是有感覺的，用它的人是快樂的，它就作出快樂的食物，用它的人是幸福的，它也作出幸福的食物，而你生氣的時候做飯，那味道也是苦澀的。第一次使用鑄鐵鍋，就像迎接了一個新的生命，找一塊肥膩的豬肉，沿著鍋的內(nèi)壁，均勻地涂抹，盡可能多的讓肉中的油脂滋潤鍋體。涂好之后你可以選擇把鍋放上一兩天，也可以選擇把鍋倒扣在烤箱里加熱一下。
開鍋以后，最好先做幾道葷菜，繼續(xù)喂飽鑄鐵鍋，幾次用下來，你會發(fā)現(xiàn)，這口鍋越來越好用了，這就是它“吃飽”了。吃飽的鑄鐵鍋，是幸福的，做出的食物也是幸福的。
讀一本書，買一口鍋，你也會愛上廚房，愛上美好生活！
注:本文圖片來源于《愛上鑄鐵鍋》（第二張和最后一張除外）。
