各行各業都有自己的行事規矩，醬香酒的品鑒也有其固有流程：一看、二聞、三嘗。
也許有人厭煩這些繁文縟節，內心覺得：不就是喝個酒嘛，酒一倒、杯子一仰酒水下肚搞定。這么想就大錯特錯了，如此喝酒猶如牛嚼牡丹，又如豬八戒吃人參果，"不得其中真味也"。
且看醬香白酒的品鑒流程：
一、 看。
人是視覺動物，好看的東西總是更被人喜歡。什么樣的酒叫做好看呢？好酒必須要是清澈透明，無懸浮物、無沉淀物，無色或者色澤微黃。
所謂的"一壺濁酒喜相逢"、"濁酒一杯家萬里"，那些都是比較苦悶的酒，不是什么好酒。
接下來就認真看了：一要看酒液倒到酒杯或是搖晃瓶身所出現的酒花，酒花多而密，散開較慢，可以判斷該酒是經過精心調制或是品質較好。
其次，把酒樣放在品評桌上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺。
在觀察透明度、有無懸浮物和沉淀物時，要把酒杯拿起來，然后輕輕搖動，使酒液游動后進行觀察看酒的顏色，經過勾兌調制的醬香酒倒到酒杯中會呈現出微微乏黃的顏色，而新酒不會有乏黃的顏色。
二、 聞。
聞香識美人，聞香識美酒。香氣是酒最大吸引力，令人舒適的香氣使人心情愉悅，而太過濃重的香氣只會適得其反。酒香醉人，而不同的酒又具有不同的香氣，正是香氣區分了各種美酒的特點。
閑話少敘，醬香酒聞香如下：置酒杯于鼻下二寸處， 頭略低，輕嗅其氣味。
最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；
然后搖杯聞酒的香氣，凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。
檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。
在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯醬香酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
三、 嘗。
看和聞的最終目的都是嘗，而"嘗"也是品酒的最終目的，下了肚子的才是自己的，別光看著流口水了，來一口！
將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。
先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。
用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。
酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香 味，要注意余味時間有多長。
酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。
有的酒，一入口香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；
咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。
品質好的醬香好酒，順口、綿軟、無明顯的調香感和酒精味，無異味、無雜味。
普通白酒，喝著粗糙、燥辣，不順口，飲后頭疼、口感、身體不適。
寫著寫著酒蟲上來了，就此打住，我先去喝一杯。
