? 制作：飛賊? ? ? ? 圖片：實景拍攝?
這是一道下飯菜，酸辣為主，香菇滑嫩，釀入的肉餡鮮美，加上酸豆角和尖辣椒的味道，佐以醬汁，配上一碗大米飯，哎呀呀，一碗怎么夠吃，根本停不下來~
其實這道菜是用來跟我的女兒小丫泡拉仇恨的，因為她不能吃太辣的，但又愛吃香菇，所以她特別的糾結，哈哈。
食材與調料
①、香菇：選擇一些外形端正的，好顏值才有好味道；
②、青紅椒：這個要適量，畢竟這東西太辣了；
③、酸豆角：泡菜的一種，市場賣調料的都有；
④、精瘦肉：盡量不要帶肥肉，脂肪太多影響制作效果；
⑤、調味料：鹽、白糖、陳醋、生抽、大蒜、淀粉
制作方法
1、用剪刀從根部剪掉香菇的柄，留下完整的燈盞狀的香菇頭。用清水洗凈，在鍋里用沸水煮到斷生。
2、青紅椒和酸豆角切成丁，大蒜切成蒜末，精瘦肉切成肉末；
3、將煮好的香菇用冷水投涼，擠干水分；肉末里放入少許生抽和鹽、味精，抓勻成肉餡。然后將肉餡塞入香菇凹的一面，最后在肉餡的上面粘上一層薄薄的干淀粉；
4、鍋擦干燒熱，放少許底油，將釀好肉餡的香菇 肉的一面朝下入鍋煎，煎至肉餡金黃后撈出備用；（文章結尾有煎東西不粘鍋的小竅門）
5、鍋留底油，放入剛才切好的 青紅椒、酸豆角和蒜末炒香，烹入 陳醋、生抽、白糖少許、鹽少許，把剛才煎好的香菇，肉的一面朝上放進鍋里，煮大約5分鐘左右；
6、用少量的水淀粉勾薄芡，收汁裝盤即可。
劃重點
①、香菇要選外型美觀的，不單純為了顏值，更是為了釀肉餡的時候更牢固；
②、鹽一定少放，因為酸豆角、肉餡等等里面都有鹽分，所以一不小心就弄咸了；
③、酸豆角是袋裝的泡菜，買回來一定要先用清水泡一會；
④、青紅椒得適量，這東西太辣了。
? 竅門來了?
煎東西怎樣才不粘鍋？當然不需要買昂貴的所謂不粘鍋。方法很簡單，
那就是“熱鍋溫油”，也就是說，先不放油，把鍋干燒熱，然后再放油，不要等油溫度太高，直接下入食材煎就可以了，鍋底是熱的，油只是溫的，保證不粘鍋。
當然這方法適用范圍很廣，煎魚、煎雞蛋，甚至炒肉絲等等。
