明天是正月初七，立春日。在農歷新年第一個工作日中，迎來了二十四節氣中的首個節氣。
“立，始建也。春氣始而建立也。”立春期間，萬物復蘇，不過對全國大多數地方來說，僅僅是春天的前奏。
立春，不僅是一個古老的節氣，也是民間重要的傳統節日之一。立春之日啖春餅是不少地區的飲食習俗，謂之“咬春”。
春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常包以韭菜、豆芽、粉絲等炒成的合菜食用。
清人有詩詠春餅：“勻平霜雪白，熨帖火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融。”
春餅包卷的配菜本是不拘泥的，但春節怕是吃多了油膩，不如來一道爽口的五彩素春餅。
-- 五彩素春餅 --
by 煙火間
-- 用料 --
材料一（餅皮用料）：
滾水 180克左右
面粉 250克
鹽 適量
植物油 適量
材料二（合菜用料）：
韭菜 1小把
綠豆芽 100克
胡蘿卜 1/2根
黑木耳 2朵
雞蛋 2個
糖 適量
甜面醬 適量
-- 做法 --
? 面粉、鹽放盆中，緩緩倒入開水（一定要剛滾開的熱水，每個部分都要燙到），用筷子快速攪拌成絮狀。等面團溫度稍低時，改用手揉面，揉到面團均勻光滑，蓋上濕布，靜置醒20分鐘以上。
? 把醒好的面團搓成長條狀，分成12等份。手上再抺點油，把小面團一一滾圓、壓扁，在兩個面團中間涂點油。
? 每兩份重疊（刷油的那面相對疊起來），搟成薄片。
? 平底鍋燒熱，不需要放油，把餅放上去用中小火烙，烙到變色即可翻面，再烙一下看到中間鼓起來就可以了（面團已經半熟，所以烙一下就好，烙得太久變得干硬就不好吃了）。趁熱將每個烙好的面片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張薄餅。
? 來準備炒合菜：韭菜洗凈后切成寸段，綠豆芽洗凈瀝干備用。胡蘿卜、黑木耳洗凈切成絲。
? 雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液，平底鍋抹上一點點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗條備用。
? 熱鍋放油，先放入胡蘿卜絲翻炒，再下入綠豆芽、木耳同炒，撒入鹽、糖翻炒均勻，出鍋前加入韭菜段，快速翻炒幾秒鐘馬上盛出。
? 薄餅抹上少許甜面醬，放上雞蛋、炒好的合菜，包卷起來就可以吃了。
除了春餅，吃春卷、炒合菜、五辛盤等也是立春當日的飲食風俗。此時，白蘿卜、韭菜、冬筍、豆芽、香芹等亦是宜食的蔬菜。
